Sayadeya égyptienne (poisson et riz)

À propos de cette recette

Sayadeya, qui signifie plat du pêcheur, est une spécialité égyptienne côtière la plus associée à Alexandrie et à Port-Saïd, où les prises fraîches sont mijotées avec du riz cuit dans un bouillon presque entièrement composé d'oignons lentement caramélisés. Les oignons sont cuits beaucoup plus longtemps que dans la plupart des plats de riz - parfois près d'une heure - jusqu'à ce qu'ils prennent une couleur acajou foncé et se dissolvent presque, donnant au bouillon une douceur et une profondeur naturelles qui remplacent le besoin de nombreuses autres épices. Le poisson, généralement une variété blanche et ferme comme le mérou ou le vivaneau, est d'abord frit jusqu'à ce qu'il soit doré, puis servi avec le riz ou le jus de cuisson est utilisé pour aromatiser le liquide de cuisson, selon le ménage. Le bouillon d'oignons, la pâte de tomate et un mélange chaleureux de cumin et de cardamome colorent le riz d'un brun ambré profond, distinct du rouge orangé vif des plats de riz à base de tomates ailleurs dans la région. Servie avec du poisson frit sur ou en accompagnement, la sayadeya est un plat qui récompense avant tout la patience avec les oignons et reste l'un des plats emblématiques de la côte méditerranéenne égyptienne.

Ingrédients

Sert 5

• 700 gfilets de poisson blanc fermes(comme le mérou ou le vivaneau)
• 1 c. à c.cumin moulu(pour le poisson)
• 1 c. à c.sel de mer fin(pour le poisson)
• 4 c. à s.huile végétale(divisé)
• 4gros oignons(finement tranché)
• 2 c. à s.concentré de tomate
• 2 tassesriz à grains longs(rincé)
• 3 tassesbouillon de poisson ou de légumes
• 1 c. à c.cumin moulu(pour le riz)
• 0.5 c. à c.cardamome moulue
• 1.5 c. à c.sel de mer fin(pour le riz)
• 0.25 tasseamandes effilées grillées(pour garnir)

Étapes

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   Assaisonner et faire frire le poisson

   Assaisonner les filets de poisson avec du cumin et du sel. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle à feu moyen-vif et faites frire le poisson jusqu'à ce qu'il soit doré et bien cuit, environ 4 minutes de chaque côté. Retirer et réserver.

2. 2

   Caraméliser les oignons

   Dans une casserole à fond épais, chauffer le reste de l'huile à feu moyen-doux. Ajouter les oignons et cuire lentement, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils prennent une couleur acajou foncé, 40 à 50 minutes.

   Résistez à augmenter le feu pour accélérer le processus : les oignons pressés deviennent amers, tandis que les oignons cuits lentement développent la saveur sucrée de noisette dont dépend Sayadeya.

3. 3

   Construire le bouillon

   Incorporer la pâte de tomate et cuire 2 minutes, puis ajouter le bouillon, le cumin, la cardamome et le sel pour le riz. Porter à ébullition.

4. 4

   Cuire le riz

   Ajoutez le riz au bouillon, remuez une fois, puis réduisez le feu à doux, couvrez et laissez cuire 18 à 20 minutes jusqu'à ce que le riz soit tendre et que le liquide soit absorbé.

5. 5

   Reposez-vous et servez

   Laissez le riz reposer à couvert pendant 5 minutes, puis remuez-le. Servir garni de poisson frit et d'amandes grillées.

Variantes

• •

  Crevettes sayadeya : remplacez le poisson par des crevettes, ajoutées à la toute fin car elles cuisent beaucoup plus vite.

• •

  Die folgende Version lautet: Sie müssen wissen, dass Sie nicht mehr wissen, was Sie tun müssen.

• •

  Présentation avec poisson entier : faites frire un petit poisson entier au lieu de filets et servez-le entier sur le riz pour une présentation plus traditionnelle.

Stockage

Réfrigérer le riz et le poisson séparément jusqu'à 2 jours ; réchauffez le riz avec un peu de bouillon sur la cuisinière et réchauffez doucement le poisson dans une poêle couverte pour éviter qu'il ne se dessèche.

Foire aux questions