Mashuai

À propos de cette recette

Mashuai est le festin de fruits de mer quintessenciel du Sultanat d'Oman, mettant en avant la relation profonde du pays avec l'océan Indien. Un poisson-roi entier (ou wahu) est mariné dans un mélange vibrant de coriandre, cumin, curcuma et piment, puis rôti lentement jusqu'à ce que la peau croustille et la chair devienne délicate et humide. Le centre du plat est 'arsia' - un riz aigre unique cuit dans le bouillon de poisson et le tamarind, lui donnant une arête agréablement piquante et fruitée qui complète parfaitement le poisson richement épicé. Servi aux fêtes côtières et rassemblements familiaux du vendredi, Mashuai est le patrimoine maritime omanais sur un plateau.

Ingrédients

Sert 4

• 1.5 kgpoisson-roi entier, nettoyé et strié
• 2 tbspcoriandre moulue
• 1 tbspcumin moulu
• 1 tspcurcuma moulu
• 1 tsppoudre de piment
• 4 clovesail, haché
• 3 tbsphuile végétale
• 1 lemontranché, pour la farce
• 2 tspsel
• 2 cupsriz basmati
• 3 cupsbouillon de poisson
• 3 tbsppâte de tamarind
• 1 largeoignon, finement dés
• 2 tbspghee
• 1 tsploomi moulu (chaux séchée)

Étapes

1. 1

   Mariner le poisson

   Mélanger la coriandre, le cumin, le curcuma, le piment, l'ail, l'huile et le sel dans une pâte. Striner le poisson profondément tous les 3 cm. Frotter la pâte partout et à l'intérieur du poisson. Farcir avec des tranches de citron. Mariner 1 heure minimum.

2. 2

   Rôtir le poisson

   Préchauffer le four à 200°C. Placer le poisson dans une casserole à rôtir doublée. Rôtir 35-40 minutes, badigeonner une fois avec les sucs de la casserole, jusqu'à ce que la peau soit légèrement croustillante et la chair s'effiloche facilement.

3. 3

   Cuire le riz aigre (arsia)

   Frire l'oignon dans le ghee jusqu'à doré. Ajouter le riz rincé et remuer pour enrober. Verser dans le bouillon de poisson mélangé avec la pâte de tamarind et le loomi. Assaisonner. Porter à ébullition, couvrir et cuire à très basse chaleur 18 minutes.

4. 4

   Servir

   Monticule le riz aigre sur un grand plateau. Poser le poisson entier rôti au-dessus. Garnir avec de la coriandre fraîche et des quartiers de citron.

Variantes

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  Mashuai grillé : cuire le poisson sur du charbon pour une saveur côtière authentique et fumée.

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  Portions individuelles : utiliser des steaks de poisson-roi au lieu d'un poisson entier pour un service plus facile.

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  Végétarien : remplacer la protéine par des champignons roi-huitre rôtis, tofu fumé ou pois chiches cuits - ajuster légèrement l'assaisonnement vers le haut pour compenser.

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  Plus épicé : ajouter du piment frais finement haché ou une cuillère à café de piment d'Alep/Urfa concassé aux aromates pour une chaleur en couches chaudes au lieu d'un coup unique et tranchant.

Stockage

Les restes de poisson et de riz se conservent séparément au réfrigérateur pendant 2 jours. Le riz se réchauffe mieux avec une touche d'eau.

Foire aux questions