Bol de goulasch aux lentilles tchèque (à la Cocka na Kyselo)

À propos de cette recette

Ce bol s'inspire du čočka na kyselo, un plat de lentilles aigres enraciné dans la cuisine familiale de Bohême de l'Est, traditionnellement légèrement épaissi et fini avec du vinaigre pour une saveur distinctive qui le distingue de la plupart des autres préparations de lentilles européennes. Les graines de carvi ou de cumin sont des assaisonnements typiques, donnant aux lentilles une nuance chaude et légèrement poivrée. Les lentilles brunes ou vertes sont cuites jusqu'à ce qu'elles soient tendres tout en conservant leur forme, puis brièvement épaissies avec un petit roux – une technique que de nombreuses recettes tchèques plus anciennes utilisent pour les soupes et les ragoûts au lieu de les réduire en purée. Une généreuse touche de vinaigre ajoutée vers la fin est ce qui rend ce plat distinctif ; sans cela, le plat aurait le goût d'un ragoût de lentilles nature plutôt que de čočka na kyselo. Traditionnellement garni d'un œuf au plat et servi avec du pain de seigle, cela constitue un repas copieux et peu coûteux qui est depuis longtemps un aliment de base des ménages tchèques, apprécié pour sa simplicité et la façon dont l'équilibre aigre-salé l'empêche d'avoir un goût lourd bien qu'il soit assez copieux.

Ingrédients

Sert 4

• 1.5 tasseslentilles brunes ou vertes(rincé)
• 4 tasseseau ou bouillon de légumes
• 2feuilles de laurier
• 1 c. à c.graines de cumin
• 2 c. à s.beurre
• 1oignon(coupé en dés)
• 3 goussesail(haché)
• 2 c. à s.farine tout usage
• 2 c. à s.vinaigre blanc
• 1 c. à c.sucre
• 1.5 c. à c.sel de mer fin
• 4oeufs(frit, pour servir)
• 4 tranchespain de seigle(pour servir)

Étapes

1. 1

   Faire mijoter les lentilles

   Mélanger les lentilles, l'eau ou le bouillon, les feuilles de laurier et les graines de cumin dans une casserole. Porter à ébullition, puis réduire le feu à ébullition et cuire 25 à 30 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre mais pas pâteux.

2. 2

   Faire le roux

   Dans une autre petite poêle, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter l'oignon et cuire 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis incorporer l'ail et la farine et cuire 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré et parfumé.

3. 3

   Épaissir les lentilles

   Versez une tasse de liquide de lentilles chaud dans le roux, en fouettant pour lisser les grumeaux, puis remuez ce mélange dans le pot de lentilles.

   Fouetter le roux avec du liquide chaud avant de le remettre dans la casserole évite la formation de grumeaux dans le ragoût.

4. 4

   Laisser mijoter pour épaissir

   Laisser mijoter encore 5 minutes jusqu'à ce que le ragoût épaississe légèrement et recouvre le dos d'une cuillère.

5. 5

   Ajouter la finition acidulée

   Incorporer le vinaigre, le sucre et le sel. Goûtez et ajustez – le ragoût doit avoir un goût piquant et rond, pas piquant.

6. 6

   Faire frire les œufs et servir

   Faites frire les œufs à votre goût. Versez le ragoût de lentilles dans des bols, garnissez chacun d'un œuf au plat et servez avec du pain de seigle à côté.

Variantes

• •

  La version végétalienne est avec un seul bon Geschmack ausgestattet et wird mit der Wirkung des Geschmacks behandelt (Sie müssen sich keine Gedanken über den Geschmack machen).

• •

  Il s'agit donc d'un produit qui s'occupe de votre problème.

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  Servir sur des pommes de terre bouillies au lieu du pain pour un repas plus copieux.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 4 jours dans un contenant hermétique; la saveur s’approfondit pendant la nuit. Réchauffez doucement à feu doux avec un peu d'eau, car le ragoût épaissit considérablement une fois refroidi.

Foire aux questions