Bol de ragoût de lentilles péruvienne (Lentejas) avec yaourt aux herbes

À propos de cette recette

Les Lentejas, ragoût de lentilles à la péruvienne, sont un aliment de base très apprécié en semaine au Pérou, généralement servi sur du riz blanc comme un repas copieux et économique. Les lentilles mijotent avec une base d'oignon, d'ail, de cumin et souvent un peu de pâte de tomate jusqu'à ce qu'elles ramollissent en un ragoût épais et copieux plutôt que de rester séparées et veloutées, une texture plus proche d'un guiso péruvien que d'une soupe de lentilles au bouillon. Le yaourt ne fait pas partie du plat traditionnel, donc ce bol l'ajoute honnêtement comme une garniture moderne et rafraîchissante, mélangée ici avec de la coriandre et un peu d'ail pour une sauce verte aux herbes qui met en valeur le côté terreux des lentilles comme le ferait traditionnellement un filet de citron vert sur une table péruvienne. Servi sur du riz, comme les lentejas sont consommés dans la plupart des foyers péruviens, ce bol transforme un simple ragoût du garde-manger en un repas complet et satisfaisant qui se conserve bien pour les déjeuners tout au long de la semaine.

Ingrédients

Sert 4

• 1.5 tasseslentilles brunes(rincé)
• 4 tasseseau ou bouillon de légumes
• 2 c. à s.huile végétale
• 1 moyenoignon(finement haché)
• 1 moyencarotte(coupé en dés)
• 3 goussesail(haché)
• 1 c. à c.cumin moulu
• 2 c. à s.concentré de tomate
• 1 c. à c.sel de mer fin
• 2 tassesriz blanc cuit(pour servir)
• 0.5 tasseyaourt nature
• 0.5 tassecoriandre fraîche
• 1 gousseail(pour la sauce au yaourt)
• 1 c. à s.jus de citron vert

Étapes

1. 1

   Construire la base

   Chauffer l'huile dans une casserole à feu moyen. Ajouter l'oignon et la carotte et cuire 6 à 7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Ajouter l'ail et le cumin et cuire 1 minute jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.

2. 2

   Ajouter le concentré de tomate

   Incorporer la pâte de tomate et cuire 2 minutes jusqu'à ce qu'elle noircisse légèrement et sente riche plutôt que crue.

3. 3

   Faire mijoter les lentilles

   Ajouter les lentilles, l'eau ou le bouillon et le sel. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter, partiellement couvert, 30 à 35 minutes jusqu'à ce que les lentilles soient tendres et que le ragoût ait épaissi.

   Vérifiez les lentilles vers 25 minutes ; les lentilles plus âgées prennent plus de temps, alors ne comptez pas uniquement sur la minuterie.

4. 4

   Faire le yaourt aux herbes

   Mélanger le yaourt, la coriandre, l'ail et le jus de citron vert jusqu'à consistance lisse. Assaisonner avec une pincée de sel.

5. 5

   Assemblez les bols

   Verser le riz dans des bols, verser le ragoût de lentilles dessus et arroser généreusement de yaourt aux herbes.

Variantes

• •

  Perulu a une nouvelle version créée, qui n'a pas plus de fonctionnalités et qui n'est pas encore en guerre.

• •

  Incorporez une cuillerée de pâte d'aji amarillo pour une chaleur douce et une saveur plus nettement péruvienne.

• •

  Servir avec des plantains frits en accompagnement, un accord classique avec un ragoût de lentilles péruvien.

Stockage

Réfrigérez le ragoût jusqu'à 5 jours; il s'épaissit davantage lorsqu'il est refroidi, donc il se dilue avec de l'eau lorsqu'il est réchauffé. Conservez la sauce au yaourt séparément et préparez-la fraîche si possible, car elle ne se conserve pas bien plus d'un jour ou deux.

Foire aux questions