Rocoto Relleno (poivrons farcis péruviens)

À propos de cette recette

Le rocoto relleno est un plat emblématique d'Arequipa, dans le sud du Pérou, à base de piment rocoto, un piment à parois épaisses et intensément épicé qui ressemble à un poivron mais est très piquant. Comme les poivrons rocoto sont difficiles à trouver en dehors du Pérou, cette recette remplace honnêtement les poivrons par un piment ajouté à la garniture pour plus de chaleur, car un poivron ne contient aucune épice en soi comme le fait un vrai rocoto. La garniture, picante de carne, est un savoureux picadillo de bœuf cuit avec de l'oignon, de l'ail, de la pâte d'aji panca, des olives et un œuf dur, une combinaison qui équilibre la chaleur du poivre avec des notes salées, saumâtres et riches. Traditionnellement, les poivrons sont étuvés plusieurs fois dans une solution d'eau sucrée pour apprivoiser une partie de leur chaleur intense avant de les farcir, une étape que cette recette garde dans l'esprit en blanchissant les poivrons pour les ramollir. Garni de fromage et cuit jusqu'à ce qu'il bouillonne, le rocoto relleno est souvent servi avec un quartier de pomme de terre au four et un filet de lait concentré, une présentation classique d'Arequipeña.

Ingrédients

Sert 4

• 6 moyenpoivrons(sommets coupés et épépinés)
• 2 c. à s.sucre(pour blanchir l'eau)
• 2 c. à s.huile végétale
• 1 grandeoignon(finement haché)
• 3 goussesail(haché)
• 500 gboeuf haché
• 2 c. à s.pâte d'aji panca
• 1piment jalapeno frais ou serrano(haché, pour la chaleur)
• 0.5 tasseolives noires(dénoyauté et haché)
• 2 grandeoeufs durs(haché)
• 1 c. à c.cumin moulu
• 1 c. à c.sel de mer fin
• 1.5 tassesqueso fresco ou mozzarella râpé
• 0.25 tasselait évaporé(pour arroser, facultatif)

Étapes

1. 1

   Blanchir les poivrons

   Faire bouillir les poivrons dans de l'eau avec du sucre pendant 5 minutes pour ramollir et adoucir leur morsure. Égoutter et réserver.

2. 2

   Cuire la base de garniture

   Chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen. Ajouter l'oignon et cuire 6 à 7 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajouter l'ail et cuire 1 minute.

3. 3

   Faire dorer le boeuf

   Ajouter le bœuf haché et cuire, en le brisant, 8 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré. Incorporer la pâte d'aji panca et le chili émincé, cuire 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit parfumé.

4. 4

   Terminer le remplissage

   Incorporer les olives, les œufs durs, le cumin et le sel. Cuire encore 2 minutes, puis retirer du feu.

   Hachez l'œuf dur en petits morceaux et incorporez-le délicatement à la toute fin pour qu'il ne devienne pas pâteux.

5. 5

   Farcir les poivrons

   Remplissez généreusement chaque poivron blanchi avec le mélange de bœuf, en tassant légèrement. Garnir chacun de fromage râpé.

6. 6

   Cuire au four

   Placer les poivrons dans un plat allant au four et cuire au four à 190°C (375F) pendant 20-25 minutes jusqu'à ce que le fromage soit fondu et doré et que les poivrons soient tendres.

7. 7

   Servir

   Arrosez de lait évaporé si vous en utilisez et servez chaud, traditionnellement avec un quartier de pomme de terre au four.

Variantes

• •

  Il existe une grande tolérance pour que l'entreprise ne soit pas plus bénéfique, car elle est une entreprise manipulée qui n'est pas plus bénéfique.

• •

  Remplacez le bœuf haché par de la dinde hachée pour une garniture plus légère.

• •

  Servez avec du pastel de papa (un gratin de pommes de terre péruvien) en accompagnement pour un repas complet à la façon d'Arequipa.

Stockage

Réfrigérer les poivrons farcis jusqu'à 3 jours. Réchauffer à couvert dans un four à 175 °C (350 °F) pendant environ 15 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien chaud et que le fromage fonde à nouveau.

Foire aux questions