Un ragoût de bœuf andin piquant mijoté lentement avec de l'aji panca, de l'aji amarillo et des pommes de terre – le plat emblématique du sud du Pérou et de la Bolivie, riche en cumin et en piment jaune piquant.
Picante de carne est le ragoût emblématique de la frontière andine entre le Pérou et la Bolivie - un plat de bœuf braisé lentement dans une sauce profondément épicée à base de piments aji panca séchés, d'aji amarillo frais, de cumin, d'ail et d'oignon, servi sur du riz blanc ou avec des pommes de terre bouillies et un accompagnement de salsa llajwa (une salsa tomate-locoto ardente). Le mot « picante » dans ce contexte ne signifie pas simplement épicé, mais plutôt une catégorie spécifique de plat mijoté caractéristique de l'Altiplano bolivien et du sud des Andes péruviennes. Ces « picantes » – qui comprennent également le picante de pollo (poulet) et le picante de conejo (lapin) – sont la cuisine familiale quotidienne des hautes Andes, des plats conçus pour réchauffer le corps contre le froid de l'altitude. Le plat illustre l'ancienne philosophie culinaire andine consistant à créer de la saveur grâce à la technique du chili : les piments aji panca séchés sont grillés et réhydratés, puis mélangés avec des aromates dans une pâte épaisse qui forme la base du ragoût. Le bœuf (traditionnellement dur, bovin de travail des hautes terres, nécessitant un long braisage) se transforme lentement dans ce bain de chili, le collagène se transformant en gélatine et les fibres se détendant en lambeaux tendres. Le résultat est un ragoût d’une profondeur considérable – terreux, fumé, moyennement piquant, avec une chaleur qui s’accumule progressivement. Les versions modernes utilisent du paleron de bœuf ou des côtes levées, qui braisent magnifiquement en 2 à 3 heures sur la cuisinière. Ce plat est considéré comme un plat d'hiver copieux et apparaît lors des déjeuners de famille tout au long de la semaine plutôt que uniquement lors des célébrations. Il est toujours servi avec de la chicha morada (boisson au maïs violet) ou de la chicha de jora sur les tables traditionnelles andines.
Sert 4
Assécher complètement les cubes de bœuf. Chauffer l'huile dans une casserole épaisse à feu vif. Saisir le bœuf par lots, sans le déranger, 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Retirer et réserver. Ne surchargez pas la poêle.
Réduire le feu à moyen. Dans la même casserole, faire revenir l'oignon 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajouter l'ail, la pâte d'aji panca, la pâte d'aji amarillo, le cumin et l'origan. Cuire 3 minutes en remuant constamment jusqu'à ce que la pâte noircisse et devienne très parfumée.
Ajouter les tomates en dés et cuire 2 minutes jusqu'à ce qu'elles commencent à se décomposer. Ajoutez du vinaigre de cidre de pomme pour déglacer, en raclant les morceaux dorés du fond de la casserole.
Remettez le bœuf poêlé dans la marmite. Versez le bouillon de bœuf. Porter à ébullition, puis réduire le feu au minimum possible. Couvrir et braiser 1,5 à 2 heures jusqu'à ce que le bœuf soit très tendre et commence à se désagréger. Remuer de temps en temps.
La clé est basse et lente : une ébullition vigoureuse durcit le bœuf plutôt que de l’attendrir. L’idéal est un braisé paresseux et à peine mijoté.
Ajouter les quartiers de pommes de terre jaunes au ragoût et cuire 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Goûtez et rectifiez en sel et poivre. La sauce doit être épaisse et bien enrober le bœuf et les pommes de terre.
Servir le picante de carne sur du riz blanc, garni de coriandre hachée. Offrez de la salsa llajwa (mélange de tomates fraîches et de chili locoto) à côté pour plus de chaleur.
Aji panca ezmesi, güvece charakteristik dünyevi derinliğini e koyu renginini verir. Jetzt haben Sie bereits 3 Tage vor dem Start (Vorbereitung und Abschluss) 1 Minute vor dem Ende der Woche gesessen.
Monsieur alma aşamasındaki sirke miktar olarak küçük ama önemlidir; Tencerenin Dibindeki (Lezzetin Yoğunlaştığı Yer) Fondöteni Kaldırır et Bitmiş Güveci Aydınlatır.
Da die Größe des Teppichs (4-5 cm) groß ist, wird er nicht so schnell trocknen, damit er nicht austrocknet, da er nicht so heiß ist. Nachdem Sie sich mit der Arbeit beschäftigt and sich auf den Weg gemacht haben, ist die Documentation noch long nicht abgeschlossen.
Picante de pollo: Sığır eti yerine tavuk parçaları kullanın; buğulama süresini 35-40 dakikaya düşürün. Bolivya'da yaygındır e pişirme süresinin kısa olması nedeniyle hafta içi öğle yemeklerinde kullanılır.
Picante de cerdo: Sığır eti yerine domuz omuzunu kullanının - özellikle aji panca ile iyi uyum sağlayan, biraz daha tatlı bir variasyon.
Le picante de carne s'améliore pendant la nuit et se conserve au réfrigérateur jusqu'à 5 jours. La sauce à base de pâte aji développe plus de saveur avec le temps. Réchauffer à feu doux; les pommes de terre peuvent absorber la sauce – ajoutez un peu de bouillon lors du réchauffage. Se congèle bien jusqu'à 3 mois.
Le picante de carne est un plat des hauts plateaux andins, partagé entre le Pérou et la Bolivie dans les traditions culinaires du bassin du lac Titicaca et des départements du sud du Pérou, d'Arequipa et de Puno. La tradition des ragoûts de viande braisée au chili dans cette région est antérieure à la conquête espagnole, bien que la combinaison spécifique de l'aji panca avec du bœuf (le bétail a été introduit par les Espagnols) représente une fusion postcoloniale. Le plat est la spécialité régionale d'Arequipa et est associé aux restaurants traditionnels de picantería – des restaurants humbles et communautaires où la cuisine maison andine est servie depuis l'ère coloniale.
3 Jahre nach Abschluss der Prüfung wurden die Kosten gesenkt, avant le Kosten gesenkt wurden. Aji amarillo daha ha parlak, daha sıcak bir nota katıyor. Daha hafif bir version için yalnızca 2 yemek kaşığı aji panca et 1 yemek kaşığı aji amarillo kullanın. Maxsimum ısı için bir çay kaşığı aji rokoto ezmesi ekleyin.
Evet - 35 Jahre nach der Geburt, 35 Tage nach der Geburt, 35 Tage nach der Geburt. Après 15 jours, les patatesleri ekleyin et patateslerin pişmesi et sosun azalması in 15 Tage alt.
Siğır eti aynası idéal; 2 plus d'informations sur le téléchargement. Je ne sais pas, j'ai eu besoin de le faire, avant que je m'en rende compte, mais je n'ai pas besoin de plus de brauche. Assurez-vous de ne pas vous tromper, et ne vous en faites pas.
Par portion (460g) · 4 portions totales
Demandez quoi que ce soit à notre assistant culinaire IA sur cette recette : substitutions, techniques, mise à l'échelle.
Discutez avec AI Chef →Rejoignez la conversation
Connectez-vous pour laisser un commentaire et enregistrer vos recettes préférées
Un avis ou besoin d’aide ?
Nous lisons chaque e-mail et répondons sous 1 à 2 jours ouvrés.
© 2026 MyCookingCalendar. Tous droits réservés.