Escabèche de Pollo péruvienne

À propos de cette recette

L'escabèche de pollo est le plat de poulet aigre-doux vibrant du Pérou, où le poulet frit ou rôti est baigné dans une marinade de vinaigre, d'oignons, de poivrons, d'ail et d'épices. Le profil de saveur est vif, piquant et aromatique, avec des raisins secs et des olives ajoutant de petits éclats de douceur et de salinité. C'est un plat qui est encore meilleur après repos, c'est pourquoi il est souvent servi à température ambiante ou frais. La technique consiste à créer une marinade suffisamment affirmée pour parfumer le poulet sans le submerger. Les oignons sautés et le piment ají forment l'épine dorsale, tandis que le vinaigre et le bouillon rehaussent les saveurs. Il est idéal pour la préparation des repas et par temps chaud lorsque vous voulez quelque chose d'audacieux mais pas lourd.

Ingrédients

Sert 4

• 800 gcuisses de poulet
• 2 c. à s.farine(pour dragage léger)
• 3 c. à s.huile
• 2 grandeoignons rouges(tranché)
• 2poivrons jaunes ou poivrons(tranché)
• 3 goussesail(haché)
• 1 tassevinaigre blanc
• 1 tassebouillon de poulet
• 1 c. à c.cumin
• 1 c. à c.origan
• 2 c. à s.raisins secs
• 12olives noires

Étapes

1. 1

   Faire dorer le poulet

   Saupoudrer légèrement de farine, puis dorer le poulet dans l'huile et réserver.

2. 2

   Construire la base d'escabèche

   Faire revenir les oignons, les poivrons et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter le cumin et l'origan.

3. 3

   Ajouter le vinaigre et le bouillon

   Versez le vinaigre et le bouillon, puis laissez mijoter avec les raisins secs et les olives.

4. 4

   Terminer

   Remettez le poulet dans la poêle et laissez mijoter jusqu'à ce qu'il soit tendre et légèrement glacé.

Variantes

• •

  Servir sur du riz ou avec des pommes de terre bouillies.

• •

  Ajoutez des carottes tranchées pour plus de douceur et de couleur.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 4 jours; la saveur s'améliore après une nuit au réfrigérateur.

Foire aux questions