Tamales péruviens avec sauce Aji

À propos de cette recette

Les tamales péruviens diffèrent de leurs homologues mexicains en s'appuyant sur du maïs frais moulu en une masa humide et légèrement sucrée plutôt que sur la pâte plus sèche et enrichie de saindoux plus courante plus au nord, ce qui leur donne une texture de crème nettement tendre. La pâte est assaisonnée de pâte d'aji panca et parsemée d'olives et d'un morceau d'œuf dur aux côtés de la garniture de poulet ou de porc, enveloppée dans des feuilles de bananier et cuite à la vapeur pendant une longue période jusqu'à ce qu'elle soit complètement prise. Traditionnellement vendus dans des chariots de petit-déjeuner et consommés avec de la salsa criolla, ces tamales constituent un début de journée copieux et portable à travers le Pérou, leur préparation étant souvent une affaire commune de plusieurs heures pour des occasions spéciales.

Ingrédients

Sert 8

• 4 tassesgrains de maïs frais ou surgelés
• 1/2 tassehuile végétale
• 2 c. à s.pâte d'aji panca
• 1 c. à c.sel
• 1 c. à c.sucre
• 500 gcuisses de poulet(cuit et râpé)
• 1/2 tasseolives noires
• 2oeufs durs(en quartiers)
• 10feuilles de bananier ou coques de maïs séchées(adouci)

Étapes

1. 1

   Mixez le maïs

   Mélangez les grains de maïs avec un peu d'eau jusqu'à obtenir une pâte épaisse et lisse.

2. 2

   Cuire la pâte

   Faites chauffer l'huile dans une casserole, ajoutez la pâte de maïs, la pâte d'aji panca, le sel et le sucre et faites cuire en remuant constamment pendant 15 à 20 minutes jusqu'à épaississement.

   Remuez constamment la pâte de maïs pendant la cuisson – elle peut rapidement brûler au fond de la casserole une fois qu'elle épaissit.

3. 3

   Laisser refroidir

   Laissez la pâte refroidir jusqu'à ce qu'elle soit confortable à manipuler.

4. 4

   Assembler

   Placer une partie de la pâte de maïs sur une feuille de bananier, garnir de poulet râpé, de quelques olives et d'un morceau d'œuf, puis replier la feuille pour enfermer complètement la garniture.

5. 5

   Cravate

   Attachez solidement chaque tamale avec de la ficelle de cuisine ou des bandes de feuille de bananier.

6. 6

   Vapeur

   Faites cuire les tamales à la vapeur dans une grande casserole avec un panier vapeur pendant 60 à 75 minutes jusqu'à ce qu'ils soient fermes et pris.

7. 7

   Servir

   Laisser refroidir légèrement avant de déballer et servir chaud avec de la salsa criolla.

Variantes

• •

  Le porc peut remplacer le poulet pour une garniture plus riche et plus traditionnelle dans certaines régions.

• •

  Une version végétarienne remplit les tamales de fromage et de sauce aji au lieu de viande.

• •

  Des feuilles de maïs peuvent remplacer les feuilles de bananier si elles ne sont pas disponibles, bien que la saveur soit légèrement différente.

Stockage

Réfrigérer les tamales emballés jusqu'à 4 jours ; ils se congèlent également bien jusqu'à 2 mois. Réchauffer en recuisant à la vapeur pendant 15 à 20 minutes, toujours enveloppé.

Foire aux questions