Suspiro a la Limena (Dessert péruvien au caramel et à la meringue)

À propos de cette recette

Suspiro a la limena, qui signifie « soupir d'une femme de Lima », associe une crème anglaise dense de couleur caramel à base de lait concentré réduit et évaporé à une meringue légère et délicate parfumée au porto. La base de crème anglaise est cuite lentement, en remuant constamment, jusqu'à ce que les laits réduisent et noircissent en quelque chose qui ressemble à du dulce de leche, riche et profondément sucré avec un léger côté caramélisé dû au long temps de cuisson. La meringue sur le dessus, parfumée d'un soupçon de porto et d'un soupçon de cannelle, offre un contraste léger et aérien avec la crème anglaise dense en dessous, et le dessert entier est traditionnellement servi dans de petits verres pour gérer sa richesse.

Ingrédients

Sert 6

• 1 can (395g)lait concentré sucré
• 1 can (410g)lait évaporé
• 4jaunes d'œufs
• 1 tspextrait de vanille
• 3blancs d'œufs
• 1/2 cupsucre(pour les meringues)
• 2 tbspvin de porto
• 1/2 tspcannelle moulue(pour garnir)

Étapes

1. 1

   Cuire le fond de crème anglaise

   Mélanger le lait concentré et le lait concentré dans une casserole et cuire à feu moyen-doux, en remuant constamment, pendant 20 à 25 minutes jusqu'à épaississement et couleur caramel.

2. 2

   Tempérer les jaunes

   Fouettez les jaunes d'œufs, puis ajoutez lentement un peu du mélange de lait chaud pour tempérer, puis remettez-le dans la casserole.

   Remuez constamment tout au long du processus de cuisson – cette crème peut très facilement brûler au fond de la casserole si elle est laissée sans surveillance.

3. 3

   Cuire plus loin

   Poursuivez la cuisson en remuant pendant 3 à 4 minutes supplémentaires jusqu'à épaississement supplémentaire, puis retirez du feu et incorporez la vanille.

4. 4

   Diviser

   Versez la crème anglaise dans des petits verres de service et laissez refroidir, puis réfrigérez jusqu'à ce qu'elle soit prise, environ 2 heures.

5. 5

   Faire la meringue

   Fouetter les blancs d'œufs jusqu'à obtenir des pics mous, puis ajouter progressivement le sucre en fouettant jusqu'à obtenir des pics fermes et brillants. incorporer délicatement le porto.

6. 6

   Garnir et servir

   Pochez ou versez la meringue sur la crème anglaise réfrigérée et saupoudrez de cannelle juste avant de servir.

Variantes

• •

  Dans la version folgenden, il y a un produit aromatique personnalisé avec un vielzahl et un produit qui vous convient.

• •

  L'alcool est présent dans les environs des ports ou des essences abgestellt, avant de les abholen.

• •

  Das bedeutet, the Gerät nicht more funktioniert.

Stockage

Réfrigérer la crème anglaise (sans meringue) jusqu'à 4 jours ; garnir de meringue fraîche peu de temps avant de servir, car elle ne tient pas bien une fois préparée.

Foire aux questions