Une salade andine colorée de quinoa, de fèves, de maïs et de queso fresco mélangée à une vinaigrette au citron vert, provenant des hauts plateaux du Pérou.
Solterito est originaire d'Arequipa dans les hauts plateaux péruviens, traditionnellement une salade de fèves adaptée ici avec du quinoa, l'ancienne céréale andine qui est devenue l'une des exportations culinaires les plus célèbres du Pérou. Les fèves, le maïs, les tomates et l'oignon rouge apportent couleur et texture au quinoa cuit moelleux, tandis que les cubes de queso fresco ajoutent un contraste salé et crémeux à toute la salade. Assaisonnée simplement avec du jus de citron vert et de l'huile d'olive, cette salade reflète la dépendance des hauts plateaux andins à l'égard d'ingrédients locaux copieux et riches en protéines, ce qui la rend suffisamment consistante pour servir seule de déjeuner léger.
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Laisser mijoter le quinoa dans l'eau pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre et que le germe se soit séparé, puis remuer et laisser refroidir.
Mélangez le quinoa refroidi avec les fèves, le maïs, la tomate, l'oignon rouge et le queso fresco.
Incorporez la coriandre hachée.
Fouetter ensemble l'huile d'olive, le jus de citron vert et le sel.
Versez la vinaigrette sur la salade et mélangez délicatement.
Laissez le quinoa refroidir avant de le combiner avec les autres ingrédients – le quinoa chaud fera fondre la queso fresco et donnera à la salade un aspect désordonné.
Servir à température ambiante ou frais.
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Réfrigérer jusqu'à 3 jours dans un contenant hermétique; la saveur résiste bien, mais ajoutez de la coriandre fraîche si vous servez des restes, car elle peut se flétrir avec le temps.
Solterito est originaire d'Arequipa, au Pérou, traditionnellement préparé avec des fèves comme ingrédient vedette, et cette variante à base de quinoa reflète la place centrale du quinoa dans l'agriculture andine et sa plus récente popularité mondiale.
Pourtant, la salade de farro ou de boulgour est très bonne pour vous, vous avez également du cinéma et vous cuisinez un plat à base de viande.
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Par portion (250g) · 4 portions totales
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