Solterito de Quinoa (salade péruvienne de quinoa et de fèves)

À propos de cette recette

Solterito est originaire d'Arequipa dans les hauts plateaux péruviens, traditionnellement une salade de fèves adaptée ici avec du quinoa, l'ancienne céréale andine qui est devenue l'une des exportations culinaires les plus célèbres du Pérou. Les fèves, le maïs, les tomates et l'oignon rouge apportent couleur et texture au quinoa cuit moelleux, tandis que les cubes de queso fresco ajoutent un contraste salé et crémeux à toute la salade. Assaisonnée simplement avec du jus de citron vert et de l'huile d'olive, cette salade reflète la dépendance des hauts plateaux andins à l'égard d'ingrédients locaux copieux et riches en protéines, ce qui la rend suffisamment consistante pour servir seule de déjeuner léger.

Ingrédients

Sert 4

• 1 tassequinoa(rincé)
• 2 tasseseau(pour le quinoa)
• 1.5 tassesfèves décortiquées(cuit)
• 1 tassegrains de maïs(cuit)
• 2tomates(coupé en dés)
• 1/2oignon rouge(finement coupé en dés)
• 150 gfresque de fromage(en cubes)
• 1/4 tassecoriandre hachée
• 3 c. à s.huile d'olive
• 2 c. à s.jus de citron vert
• 1/2 c. à c.sel

Étapes

1. 1

   Cuire le quinoa

   Laisser mijoter le quinoa dans l'eau pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre et que le germe se soit séparé, puis remuer et laisser refroidir.

2. 2

   Combiner

   Mélangez le quinoa refroidi avec les fèves, le maïs, la tomate, l'oignon rouge et le queso fresco.

3. 3

   Ajouter des herbes

   Incorporez la coriandre hachée.

4. 4

   Faire la vinaigrette

   Fouetter ensemble l'huile d'olive, le jus de citron vert et le sel.

5. 5

   Robe

   Versez la vinaigrette sur la salade et mélangez délicatement.

   Laissez le quinoa refroidir avant de le combiner avec les autres ingrédients – le quinoa chaud fera fondre la queso fresco et donnera à la salade un aspect désordonné.

6. 6

   Servir

   Servir à température ambiante ou frais.

Variantes

• •

  L'ajout de tranches d'avocat donne plus de richesse et d'onctuosité.

• •

  Une version aux olives noires est courante dans certaines variantes régionales.

• •

  Remplacer les fèves par des haricots de Lima cuits fonctionne bien si l'on n'a pas de fèves.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 3 jours dans un contenant hermétique; la saveur résiste bien, mais ajoutez de la coriandre fraîche si vous servez des restes, car elle peut se flétrir avec le temps.

Foire aux questions