Tacu Tacu (gâteau péruvien au riz et aux haricots)

À propos de cette recette

Tacu tacu a commencé comme un moyen pratique d'utiliser les restes de riz et de haricots de la veille, en les écrasant ensemble et en faisant frire le mélange jusqu'à ce qu'une croûte dorée se forme à l'extérieur tandis que l'intérieur reste doux et crémeux. Les haricots apportent de l'humidité et une saveur légèrement terreuse tandis que le riz donne de la structure au gâteau, assaisonné simplement avec de l'oignon, de l'ail et une touche d'aji amarillo pour une douce chaleur de fond. Traditionnellement garni d'un œuf au plat et servi avec un steak grillé, un plantain ou une simple salade, le tacu tacu illustre le talent péruvien pour transformer d'humbles restes en quelque chose de véritablement appétissant.

Ingrédients

Sert 4

• 3 tassesriz blanc cuit(vieux d'un jour)
• 2 tassesharicots cuits (canari ou pinto)(avec un peu de leur liquide)
• 3 c. à s.huile végétale(divisé)
• 1oignon(coupé en dés)
• 3 goussesail(haché)
• 1 c. à s.pâte aji amarillo
• 1 c. à c.sel
• 4oeufs(pour garnir)
• 1plantain(tranché et frit, pour servir)

Étapes

1. 1

   Cuire les aromates

   Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une poêle et faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis ajoutez l'ail et la pâte d'aji amarillo et faites cuire 2 minutes.

2. 2

   Écrasez les haricots

   Ajoutez les haricots cuits avec un peu de leur liquide en les écrasant grossièrement avec une cuillère ou un presse purée.

3. 3

   Combiner

   Incorporer le riz cuit et le sel, en mélangeant le tout pour obtenir un mélange épais et cohérent.

4. 4

   Façonner et frire

   Faites chauffer le reste de l'huile dans une poêle antiadhésive, pressez le mélange de riz et de haricots pour obtenir un gâteau plat et faites frire 5 à 6 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'une croûte dorée et profonde se forme.

   Pressez fermement le mélange pour lui donner une forme compacte avant de le faire frire afin qu'il tienne comme un gâteau plutôt que de s'effondrer dans la poêle.

5. 5

   Faire frire les oeufs

   Faites frire les œufs côté soleil vers le haut dans une poêle à part.

6. 6

   Servir

   Servir le tacu tacu garni d'un œuf au plat et de tranches de plantain frites en accompagnement.

Variantes

• •

  Vous pouvez obtenir une version complète de votre programme.

• •

  Certains foyers façonnent de petites galettes individuelles au lieu d'une grande, pour un service plus facile.

• •

  Les services ne sont pas plus faciles à utiliser et peuvent être combinés.

Stockage

Réfrigérer le tacu tacu cuit jusqu'à 3 jours ; réchauffer dans une poêle sèche pour aider à redonner du croustillant à l'extérieur plutôt que de passer au micro-ondes.

Foire aux questions