Riz et Pois Jamaïcain
Riz à la noix de coco cuit avec des haricots rouges, thym et scotch bonnet — le plat d'accompagnement essentiel du dimanche.
À propos de cette recette
Bien qu'appelé 'pois', ce plat jamaïcain emblématique utilise des haricots rouges (les 'pois' des Caraïbes). Le riz est mijoté dans une riche noix de coco avec des haricots rouges, thym, oignon de printemps et un poivre scotch bonnet entier qui imprègne la saveur sans chaleur accablante. C'est inséparable du poulet jerk et forme la colonne vertébrale du repas du dimanche jamaïcain.
Ingrédients
Sert 6
- 400 griz long grain
- 400 mllait de coco
- 400 gharicots rouges en conserve(égouttés)
- 400 mleau
- 4 brinsthym frais
- 2oignons de printemps(entiers)
- 1poivre scotch bonnet(entier, ne pas percer)
- 3 goussesail(écrasé)
- 1 c. à c.sel
Étapes
- 1
Combiner les liquides
Porter le lait de coco et l'eau à une ébullition dans une lourde casserole avec les haricots rouges, le thym, les oignons de printemps, l'ail et le scotch bonnet.
- 2
Ajouter le riz
Rincer le riz et ajouter à la casserole avec du sel. Remuer une fois et porter à une ébullition.
- 3
Mijoter
Réduire la chaleur à très faible, couvrir hermétiquement et cuire 20–25 minutes jusqu'à ce que le riz soit tendre et le liquide absorbé.
- 4
Reposer
Retirer du feu et laisser reposer couvert 5 minutes.
- 5
Servir
Retirer le scotch bonnet (jeter entier), les brins de thym et les oignons de printemps. Aérer le riz et servir à côté du poulet jerk ou de la chèvre en curry.
Vous l'avez cuisinée ?
Notez-la et aidez les autres à trouver les recettes qui fonctionnent vraiment.
Connectez-vous en un geste : nous enregistrons la note que vous venez de choisir.
Tout ce qu'il faut pour planifier votre semaine — gratuit
- Calendrier des repas
- Liste de courses
- Idées de recettes IA
Suivez ce que vous mangez
Photographiez votre repas pour enregistrer calories et macros, lancez des minuteurs de jeûne et suivez votre hydratation avec l’app gratuite SnapCal.
Conseils de pro
- →
Ne percez jamais le scotch bonnet — il ajoute la saveur sans chaleur.
- →
Utilisez le lait de coco complet pour les résultats les plus crémeux.
- →
Le riz devrait absorber tout le liquide ; ne levez pas le couvercle pendant la cuisson.
- →
Goûtez et ajustez le sel à la fin — les saveurs se concentrent à mesure que les liquides s'évaporent, et une pincée finale de sel flocon aiguise tout le plat.
Variantes
- •
Utilisez les pois gungo (pigeon) pour la version traditionnelle de Noël.
- •
Ajouter un peu de beurre à la fin pour une finition plus riche.
- •
Végétarien : échangez la protéine contre des champignons king oyster rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajustez l'assaisonnement légèrement vers le haut pour compenser.
- •
Épicé : ajouter un piment frais finement haché ou une cuillère à café de poivre d'Alep/Urfa écrasé aux aromatiques pour une chaleur chaude et stratifiée au lieu d'un coup unique et tranchant.
Stockage
Réfrigérer jusqu'à 3 jours. Réchauffer avec un trait d'eau pour prévenir le collage.
Histoire et origine
Riz et Pois est un héritage de la diaspora africaine en Jamaïque — le plat combine les traditions de riz ouest-africaines avec les nouveaux haricots mondiaux. Il a été mangé chaque dimanche en Jamaïque depuis des siècles.
Foire aux questions
Pourquoi les appelle-t-on 'pois' quand ce sont des haricots ?
En anglais caribéen, 'pois' se réfère à ce que les autres locuteurs anglais appellent haricots. Les haricots rouges sont le choix classique pour ce plat.
Puis-je faire cela à l'avance ?
Oui — la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et réfrigérés séparément. Réchauffez doucement et assemblez juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Que puis-je substituer si je n'ai pas tous les ingrédients ?
Restez près du rôle de chaque ingrédient : échangez les aromatiques pour des similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et gardez l'équilibre gras-acide-sel intact. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui est dans le placard.
Comment savoir si c'est authentique ?
L'authenticité se situe sur un spectre — ce qui importe plus est d'honorer la technique et l'équilibre des saveurs. Si le plat a un goût harmonieux et respecte la façon dont les cuisiniers de sa région d'origine le construiraient, vous êtes sur terrain solide.
Faits nutritionnels
Par portion · 6 portions totales
Résumé du temps
Vous avez des questions ?
Demandez quoi que ce soit à notre assistant culinaire IA sur cette recette : substitutions, techniques, mise à l'échelle.
Discutez avec AI Chef →Présenté dans les guides
Cette recette est présentée dans les guides sélectionnés suivants :
Plus de recettes jamaïcaines
Vous Aimerez Aussi
Des plats similaires venus d'autres cuisines du monde.
Parcourir par Ingrédient
D'autres recettes construites autour des mêmes ingrédients principaux.
Outils de Cuisine Gratuits
Calculateurs et convertisseurs qui accompagnent cette page — sans inscription.
Calculateur de proportions
Divisez par deux ou doublez chaque quantité de cette recette sans calcul mental.
Convertisseur de mesures
Convertissez tasses, grammes, onces et millilitres dans les deux sens.
Calculateur de calories et de portions
Calculez les calories et les macros de la portion que vous mangez vraiment.
Transformer en Plan
Programmez-le, faites les courses et suivez ce que vous avez déjà.
Calendrier de planification des repas
Placez cette recette sur un jour et organisez la semaine autour.
Appli de liste de courses
Transformez cette liste d’ingrédients en liste de courses regroupée par rayon.
Importateur de recettes
Enregistrez cette recette — et n’importe quelle URL de recette — dans une bibliothèque organisée.
À Lire Ensuite
Des articles de fond sur les idées derrière ce plat.
Communauté
Rejoignez la conversation
Connectez-vous pour laisser un commentaire et enregistrer vos recettes préférées