Riz à la noix de coco cuit avec des haricots rouges, thym et scotch bonnet — le plat d'accompagnement essentiel du dimanche.
Bien qu'appelé 'pois', ce plat jamaïcain emblématique utilise des haricots rouges (les 'pois' des Caraïbes). Le riz est mijoté dans une riche noix de coco avec des haricots rouges, thym, oignon de printemps et un poivre scotch bonnet entier qui imprègne la saveur sans chaleur accablante. C'est inséparable du poulet jerk et forme la colonne vertébrale du repas du dimanche jamaïcain.
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Porter le lait de coco et l'eau à une ébullition dans une lourde casserole avec les haricots rouges, le thym, les oignons de printemps, l'ail et le scotch bonnet.
Rincer le riz et ajouter à la casserole avec du sel. Remuer une fois et porter à une ébullition.
Réduire la chaleur à très faible, couvrir hermétiquement et cuire 20–25 minutes jusqu'à ce que le riz soit tendre et le liquide absorbé.
Retirer du feu et laisser reposer couvert 5 minutes.
Retirer le scotch bonnet (jeter entier), les brins de thym et les oignons de printemps. Aérer le riz et servir à côté du poulet jerk ou de la chèvre en curry.
Ne percez jamais le scotch bonnet — il ajoute la saveur sans chaleur.
Utilisez le lait de coco complet pour les résultats les plus crémeux.
Le riz devrait absorber tout le liquide ; ne levez pas le couvercle pendant la cuisson.
Goûtez et ajustez le sel à la fin — les saveurs se concentrent à mesure que les liquides s'évaporent, et une pincée finale de sel flocon aiguise tout le plat.
Utilisez les pois gungo (pigeon) pour la version traditionnelle de Noël.
Ajouter un peu de beurre à la fin pour une finition plus riche.
Végétarien : échangez la protéine contre des champignons king oyster rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajustez l'assaisonnement légèrement vers le haut pour compenser.
Épicé : ajouter un piment frais finement haché ou une cuillère à café de poivre d'Alep/Urfa écrasé aux aromatiques pour une chaleur chaude et stratifiée au lieu d'un coup unique et tranchant.
Réfrigérer jusqu'à 3 jours. Réchauffer avec un trait d'eau pour prévenir le collage.
Riz et Pois est un héritage de la diaspora africaine en Jamaïque — le plat combine les traditions de riz ouest-africaines avec les nouveaux haricots mondiaux. Il a été mangé chaque dimanche en Jamaïque depuis des siècles.
En anglais caribéen, 'pois' se réfère à ce que les autres locuteurs anglais appellent haricots. Les haricots rouges sont le choix classique pour ce plat.
Oui — la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et réfrigérés séparément. Réchauffez doucement et assemblez juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Restez près du rôle de chaque ingrédient : échangez les aromatiques pour des similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et gardez l'équilibre gras-acide-sel intact. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui est dans le placard.
L'authenticité se situe sur un spectre — ce qui importe plus est d'honorer la technique et l'équilibre des saveurs. Si le plat a un goût harmonieux et respecte la façon dont les cuisiniers de sa région d'origine le construiraient, vous êtes sur terrain solide.
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