Nasi Kuning
Riz jaune au curcuma indonésien — parfumé, chaleureux, festif.
À propos de cette recette
Nasi Kuning est le plat de riz jaune emblématique de l'Indonésie — le riz basmati ou jasmin est cuit dans du lait de coco avec du curcuma, du gingembre, de l'ail et des épices jusqu'à ce que chaque grain soit doré et parfumé. Il est servi lors de célébrations, de mariages et d'occasions spéciales, représentant la chaleur et la communauté. Le lait de coco le garde tendre et riche.
Ingrédients
Sert 6
- 3 tassesriz jasmin ou basmati
- 1 boîtelait de coco (400ml)
- 1.5 tasseseau
- 2 c. à s.curcuma
- 3 c. à s.gingembre frais, râpé
- 4 goussesail, émincé
- 2échalotes, tranchées
- 3 tigescitronnelle, écrasée
- 2feuilles de laurier
- 1 c. à c.sel
- 2 c. à s.huile
- 2 c. à s.coriandre fraîche pour la garnition
Étapes
- 1
Faire revenir les aromates
Chauffer l'huile. Ajouter les échalotes, l'ail et le gingembre. Cuire jusqu'à ce que ce soit parfumé, 2 minutes.
- 2
Griller le riz
Ajouter le riz et remuer pour l'enrober d'huile. Griller 2 minutes.
Rincez le riz jusqu'à ce que l'eau soit presque claire. L'amidon de surface et le lait de coco sont une recette pour le stodge.
- 3
Ajouter le liquide
Ajouter le lait de coco, l'eau, le curcuma, la citronnelle, les feuilles de laurier et le sel. Bien remuer.
- 4
Cuire
Porter à ébullition. Réduire le feu à faible, couvrir et cuire 18 à 20 minutes jusqu'à ce que le riz soit tendre et que le liquide soit absorbé.
Si votre poêle chauffe, glissez un diffuseur de chaleur ou une deuxième casserole en dessous pour protéger la couche inférieure.
- 5
Égrainer
Retirer du feu. Laisser reposer 5 minutes. Égrainer à la fourchette.
- 6
Servir
Transférer dans un plat de service. Garnir avec la coriandre et les échalotes.
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Conseils de pro
- →
Ne pas trop remuer après le début de la cuisson — laisser le riz cuire sans perturbation.
- →
Le riz doit être humide mais pas pâteux.
- →
Écrasez fermement les tiges de citronnelle avec le dos d'un couteau avant de les ajouter ; les ecchymoses libèrent leurs huiles d’agrumes.
- →
Le nasi kuning bien cuit est moelleux et légèrement riche, jamais mouillé – s’il semble velouté au bout de 20 minutes, faites cuire à la vapeur 5 minutes supplémentaires hors du feu.
- →
Les feuilles de salam indonésien (daun salam) sont l'authentique « baie » ; la feuille de laurier ordinaire fonctionne, mais utilisez également la feuille de combava si vous en avez.
Variantes
- •
Ajouter de l'ananas dés au riz pendant la cuisson.
- •
Garnir avec des échalotes frites pour un supplément de croustillant.
- •
Préparez du tumpeng : emballez le riz chaud dans un moule en cône et entourez-le de poulet frit, de tempeh, de sambal goreng et d'omelette tranchée.
- •
Faites-le cuire dans un cuiseur à riz – faites revenir les aromates séparément, puis ajoutez le tout dans le cuiseur et appuyez sur Démarrer.
Stockage
Mieux mangé frais, mais conserver au réfrigérateur jusqu'à 2 jours et réchauffer doucement.
Histoire et origine
Nasi Kuning est le riz festif de l'Indonésie, servi lors de mariages, de vacances et de réunions familiales spéciales dans tout l'archipel.
Foire aux questions
Pourquoi mon riz est-il pâteux?
Trop de liquide ou surculte. Utiliser les ratios exacts et surveiller attentivement le temps de cuisson.
Puis-je faire du nasi kuning dans un cuiseur à riz ?
Oui, et c’est exactement ce que font de nombreux ménages indonésiens. Faites d'abord revenir les échalotes, l'ail et le gingembre dans une petite casserole, puis mélangez-les avec le riz rincé, le lait de coco, l'eau, le curcuma, la citronnelle, les feuilles de laurier et le sel dans la cocotte. Utilisez le réglage habituel du riz blanc et mélangez bien à la fin, en éliminant les aromates.
Que servez-vous traditionnellement avec le nasi kuning ?
Une assiette de fête comprend généralement de l'ayam goreng (poulet frit), du telur balado ou des rubans d'omelette en tranches, du tempeh ou du tofu frit, des anchois aux cacahuètes (teri kacang), des tranches de concombre, du sambal et une pluie d'échalotes frites. Pour les repas de tous les jours, toute protéine grillée ou frite accompagnée de sambal et de légumes frais en fait un plat complet et équilibré.
Pourquoi mon riz n’est-il pas devenu jaune uniformément ?
La poudre de curcuma doit se dissoudre complètement dans le liquide avant que le riz ne commence à l'absorber, alors remuez très soigneusement à l'étape 3. Le curcuma grumeleux ou vieux se distribue également mal – fouettez-le d'abord dans un peu d'eau tiède en cas de doute. Le curcuma fraîchement râpé, filtré dans le liquide de cuisson, produit l'or le plus uniforme et le plus éclatant.
Faits nutritionnels
Par portion (300g) · 6 portions totales
Résumé du temps
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