9 recettes pour utiliser un reste de poulet rôti
Vous avez déjà dévoré un poulet rôti du commerce lors d'un repas et il vous reste de la viande effilochée ? Neuf vraies recettes — enchiladas, arepas, une salade russe, une terrine de pommes de terre péruvienne — construites autour de poulet déjà cuit et effiloché.
Un poulet rôti du commerce disparaît rarement en un seul repas — une fois le blanc et une ou deux cuisses découpés pour le dîner, il reste souvent une bonne quantité de viande accrochée aux hauts de cuisse, au dos et aux ailes, qu'on laisse facilement sur la carcasse et qu'on oublie. Les neuf recettes ci-dessous demandent toutes du poulet cuit, effiloché ou en dés comme ingrédient de départ plutôt que du poulet cru à cuisiner de zéro, ce qui fait de la viande d'un poulet rôti exactement la forme qu'il faut — aucune cuisson supplémentaire, juste à effilocher ou à couper en dés ce qu'il reste.
Pas sûr de combien de temps c'est vraiment bon?
Notre guide de conservation des aliments couvre les calendriers exacts du réfrigérateur, congélateur et garde-manger pour cet ingrédient et tout le reste dans votre cuisine.
Les wraps et garnitures sont l'option la plus rapide, sans cuisson
Les arepas reina pepiada vénézuéliennes et la causa rellena péruvienne utilisent toutes deux du poulet rôti effiloché froid, mélangé à de la mayonnaise, de l'avocat ou de la pomme de terre épicée plutôt que réchauffé — vraiment la façon la plus rapide d'utiliser un reste de poulet un soir où vous ne voulez pas allumer la cuisinière. Les enchiladas verdes demandent un peu plus d'effort : le poulet effiloché est roulé dans des tortillas puis brièvement cuit au four dans la sauce, mais le poulet lui-même n'a besoin d'aucune cuisson supplémentaire, juste à être effiloché.
Les soupes et ragoûts utilisent bien une petite quantité
La soupe avgolemono et le nasi kuning demandent tous deux une quantité modeste de poulet effiloché ajoutée en fin de cuisson — parfait si ce qu'il reste sur la carcasse tient plutôt dans une poignée que dans un blanc entier. Le kottu roti se situe entre les deux : le poulet est sauté fort et vite avec du pain plat déchiré, en utilisant une quantité modérée sans nécessiter une livre entière.
La tourte au poulet et la salade Olivier en font l'ingrédient principal
La tourte au poulet (chicken pot pie) est construite spécifiquement autour de poulet déjà cuit incorporé à une garniture crémeuse — il n'y a aucune étape de cuisson de poulet cru dans la recette, puisque c'est la pâte et le temps au four qui achèvent le plat. La salade Olivier utilise du poulet cuit en dés comme l'un des composants à peu près égaux, aux côtés de la pomme de terre, de la carotte et de l'œuf — une texture et un usage vraiment différents des wraps et des soupes, et une bonne option si vous voulez quelque chose de froid et préparable à l'avance.
Le keshi yena est l'usage le plus généreux et le plus original
Ce plat curaçaoais fourre une coquille entière de fromage Edam évidé avec du poulet effiloché mélangé à des raisins secs, des olives, des câpres et une sauce aigre-douce, puis fait cuire le tout au four jusqu'à ce que le fromage fonde autour de la garniture. C'est inhabituel et cela demande plus d'effort que les autres recettes ici, mais c'est un excellent moyen d'utiliser une généreuse quantité de reste de poulet si vous cherchez quelque chose qui tient davantage de la pièce maîtresse que du wrap rapide de semaine.
Combien de temps se conserve vraiment un reste de poulet rôti
Le poulet cuit, détaché de l'os et réfrigéré dans les deux heures suivant l'achat ou la cuisson, se conserve trois à quatre jours dans un contenant hermétique — la même fenêtre générale que les autres viandes cuites. Il se congèle bien jusqu'à quatre mois si vous ne pensez pas l'utiliser aussi vite ; portionnez-le avant de le congeler pour pouvoir en sortir juste ce qu'il faut pour une recette plutôt que de décongeler tout le lot. Pour le détail complet des durées de conservation pour la viande, la volaille et toutes les autres catégories d'aliments, consultez notre guide de conservation des aliments.
Recettes en vedette
Enchiladas Vertes (Poulet dans la Sauce Tomatillo)
Demande précisément du poulet cuit effiloché, blanc ou cuisse, roulé dans des tortillas — la viande d'un poulet rôti du commerce a exactement la bonne texture et la bonne cuisson.
Voir la recette →Arepas Reina Pepiada
Poulet cuit effiloché mélangé à de l'avocat et de la mayonnaise en garniture d'arepas de maïs — l'un des usages les plus rapides et sans cuisson de cette liste.
Voir la recette →Salade Olivier
Blanc de poulet cuit coupé en dés, mélangé à pomme de terre, carotte, œuf et cornichons dans de la mayonnaise — une texture et un usage vraiment différents des wraps et soupes ailleurs dans cette liste.
Voir la recette →Kottu Roti (Rue Sri Lanka Style Roti Haché)
Poulet cuit haché sauté avec du pain plat déchiré et de la sauce curry — une façon rapide, à feu vif, d'utiliser une quantité modérée de viande restante.
Voir la recette →Tourte au Poulet Classique
Entièrement construit autour de poulet déjà cuit incorporé à une garniture crémeuse de légumes sous une croûte de pâte — aucune cuisson séparée de la viande.
Voir la recette →Soupe Avgolemono
Le poulet cuit effiloché est ajouté directement à la soupe citron-œuf terminée, à la fin — une façon vraiment rapide d'utiliser une plus petite quantité de viande restante.
Voir la recette →Keshi Yena Style Curaçao
Une coque entière de fromage Edam farcie de poulet cuit effiloché, de raisins secs et d'olives — une façon originale et distinctive d'utiliser une généreuse quantité de viande restante.
Voir la recette →Causa Rellena (gâteau de pommes de terre étagé péruvien)
Du poulet cuit effiloché (ou du thon en conserve) est monté en couches entre une purée de pommes de terre épicée — une façon froide, sans réchauffage, d'utiliser des restes de viande.
Voir la recette →Nasi Kuning (bol de riz indonésien à la noix de coco jaune)
Le poulet cuit effiloché est l'une des garnitures parsemées sur le riz coco au curcuma — une bonne option si vous n'avez plus qu'un peu de poulet.
Voir la recette →Foire aux questions
Combien de temps puis-je garder la viande d'un poulet rôti du commerce avant qu'elle ne soit plus consommable ?
Détachez la viande de l'os et réfrigérez-la dans les deux heures suivant l'achat (plus tôt par temps chaud) ; une fois réfrigérée, elle se garde trois à quatre jours. Si le poulet est resté à température ambiante plus de deux heures avant d'atteindre le réfrigérateur, mieux vaut le jeter.
Puis-je utiliser la carcasse du poulet pour faire un bouillon en plus d'utiliser la viande dans une recette ?
Oui — après avoir prélevé la viande utilisable, les os et la carcasse peuvent aller directement dans une marmite avec de l'eau, des aromates et quelques heures de mijotage pour un bouillon maison vraiment utile, une bonne façon d'utiliser les parties dont ces recettes ne se servent pas.
Ces recettes fonctionnent-elles avec n'importe quel reste de poulet cuit, ou faut-il vraiment du poulet rôti ?
N'importe quel poulet cuit, effiloché ou en dés convient — un reste de poulet rôti au four, de blanc de poulet poché ou de poulet grillé se substitue sans problème. Le poulet rôti du commerce est simplement la source la plus courante de reste de poulet cuit dans la plupart des foyers.
Puis-je congeler la viande de poulet rôti plutôt que de l'utiliser en quelques jours ?
Oui, et elle se congèle bien jusqu'à quatre mois — portionnez-la en quantités adaptées à un repas avant de la congeler pour ne pas décongeler plus que nécessaire pour une recette. Décongelez-la au réfrigérateur toute la nuit plutôt qu'à température ambiante.
Si vous avez une grande quantité de reste de poulet à écouler, la tourte au poulet ou le keshi yena utiliseront chacun une portion généreuse en un seul plat. Pour de plus petites quantités, la soupe avgolemono ou une garniture de nasi kuning mettent à profit une poignée de poulet sans vous laisser avec plus de restes qu'au départ.
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