Arepas Reina Pepiada

À propos de cette recette

Les Arepas Reina Pepiada sont l'arepa fourrée la plus aimée du Venezuela : une poche de farine de maïs précuit cuite à la plancha, fendue et garnie d'un mélange crémeux de poulet effiloché, avocat mûr, mayonnaise, citron vert et coriandre. L'enveloppe d'arepa, fabriquée à partir de farine de maïs précuit blanche (masarepa), est croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur — un véhicule pour la garniture riche, fraîche et légèrement acidulée. 'Reina Pepiada' se traduit approximativement par 'reine généreuse', un hommage à Susana Duijm, la gagnante vénézuélienne de Miss World 1955, pour laquelle les frères Heriberto, Ángel et Antonio Álvarez ont créé le plat pour la première fois dans leur areperia à Caracas. C'est le plat que les Vénézuéliens à l'étranger regrettent le plus.

Ingrédients

Sert 4

• 300 gfarine de maïs blanc précuit (P.A.N. ou Goya masarepa)
• 1 c. à c.sel
• 400 mleau tiède
• 1 c. à s.huile neutre pour la plancha
• 400 gpoitrine de poulet cuite, effilochée
• 2 grandeavocats Hass mûrs
• 4 c. à s.bonne mayonnaise
• 1citron vert pressé
• 2 c. à s.coriandre fraîche, finement hachée
• 1 petiteoignon blanc, finement diced
• 0.5 c. à c.sel pour la garniture
• poivre noir fraîchement moulu

Étapes

1. 1

   Préparer la pâte d'arepa

   Fouetter la masarepa et le sel dans un bol. Verser l'eau tiède et mélanger avec la main jusqu'à obtenir une pâte lisse et molle — comme de la pâte à modeler humide. Reposer 5 minutes (la pâte s'affermit).

   Si elle se fissure en la tapant, ajouter 1 cuillère à soupe d'eau; si elle colle aux mains, ajouter 1 cuillère à soupe de masarepa.

2. 2

   Former les arepas

   Diviser en 8 boules. Aplatir chacune en disque de 9 cm de large et 1,5 cm d'épaisseur. Lisser les bords avec des doigts humides.

3. 3

   Cuire à la plancha

   Chauffer une poêle en fonte sèche ou légèrement huilée à feu moyen. Cuire les arepas 5 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'une croûte dorée profonde se forme et qu'elles sonnent creux quand on tape dessus.

4. 4

   Finir au four

   Transférer les arepas au four à 200°C pendant 8 minutes — cela sèche l'intérieur et donne la texture signature de croûte croustillante et intérieur moelleux.

5. 5

   Préparer la garniture

   Écraser les avocats avec le jus de citron vert, la mayonnaise, le sel et le poivre en une texture crémeuse avec des morceaux. Incorporer le poulet effiloché, l'oignon et la coriandre. Goûter; ajuster.

6. 6

   Ouvrir les arepas

   Pendant qu'elles sont encore chaudes, faire une fente horizontalement aux trois quarts de la profondeur de chaque arepa — garder un bord attaché, comme une pita.

7. 7

   Garnir et servir

   Verser généreusement la garniture dans chaque arepa. Manger immédiatement pendant que la croûte est croustillante et la garniture fraîche.

Variantes

• •

  Pelúa: fourrée de viande effilochée et fromage jaune au lieu du poulet.

• •

  Dominó: fourrée de haricots noirs et fromage blanc.

• •

  Reina végétarienne: remplacer le poulet par des pois chiches écrasés; tout le reste pareil.

Stockage

Les arepas non fourrées se conservent 2 jours au réfrigérateur; ranimer au four à 200°C pendant 6 minutes. La garniture se conserve mieux fraîche; réfrigérer jusqu'à 1 jour avec du film plastique appuyé sur la surface.

Foire aux questions