L'arepa fourrée iconique du Venezuela avec une salade crémeuse d'avocat et de poulet — créée pour une reine de beauté en 1955.
Les Arepas Reina Pepiada sont l'arepa fourrée la plus aimée du Venezuela : une poche de farine de maïs précuit cuite à la plancha, fendue et garnie d'un mélange crémeux de poulet effiloché, avocat mûr, mayonnaise, citron vert et coriandre. L'enveloppe d'arepa, fabriquée à partir de farine de maïs précuit blanche (masarepa), est croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur — un véhicule pour la garniture riche, fraîche et légèrement acidulée. 'Reina Pepiada' se traduit approximativement par 'reine généreuse', un hommage à Susana Duijm, la gagnante vénézuélienne de Miss World 1955, pour laquelle les frères Heriberto, Ángel et Antonio Álvarez ont créé le plat pour la première fois dans leur areperia à Caracas. C'est le plat que les Vénézuéliens à l'étranger regrettent le plus.
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Fouetter la masarepa et le sel dans un bol. Verser l'eau tiède et mélanger avec la main jusqu'à obtenir une pâte lisse et molle — comme de la pâte à modeler humide. Reposer 5 minutes (la pâte s'affermit).
Si elle se fissure en la tapant, ajouter 1 cuillère à soupe d'eau; si elle colle aux mains, ajouter 1 cuillère à soupe de masarepa.
Diviser en 8 boules. Aplatir chacune en disque de 9 cm de large et 1,5 cm d'épaisseur. Lisser les bords avec des doigts humides.
Chauffer une poêle en fonte sèche ou légèrement huilée à feu moyen. Cuire les arepas 5 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'une croûte dorée profonde se forme et qu'elles sonnent creux quand on tape dessus.
Transférer les arepas au four à 200°C pendant 8 minutes — cela sèche l'intérieur et donne la texture signature de croûte croustillante et intérieur moelleux.
Écraser les avocats avec le jus de citron vert, la mayonnaise, le sel et le poivre en une texture crémeuse avec des morceaux. Incorporer le poulet effiloché, l'oignon et la coriandre. Goûter; ajuster.
Pendant qu'elles sont encore chaudes, faire une fente horizontalement aux trois quarts de la profondeur de chaque arepa — garder un bord attaché, comme une pita.
Verser généreusement la garniture dans chaque arepa. Manger immédiatement pendant que la croûte est croustillante et la garniture fraîche.
Seule la farine de maïs précuit (masarepa) fonctionne — la semoule de maïs ordinaire ou la masa harina (utilisée pour les tortillas mexicaines) ne formeront pas une pâte d'arepa.
La cuisson en deux étapes — plancha puis four — est ce que font les areperas professionnelles; sauter le four vous donne des centres crus.
Préparer la garniture au maximum 30 minutes avant; l'avocat s'oxyde et la texture devient triste.
Pelúa: fourrée de viande effilochée et fromage jaune au lieu du poulet.
Dominó: fourrée de haricots noirs et fromage blanc.
Reina végétarienne: remplacer le poulet par des pois chiches écrasés; tout le reste pareil.
Les arepas non fourrées se conservent 2 jours au réfrigérateur; ranimer au four à 200°C pendant 6 minutes. La garniture se conserve mieux fraîche; réfrigérer jusqu'à 1 jour avec du film plastique appuyé sur la surface.
Les Arepas Reina Pepiada ont été créées en 1955 dans la Areperas Los Hermanos Álvarez à Caracas pour célébrer la victoire de Susana Duijm à Miss World. Le plat est l'une des rares recettes vénézuéliennes avec un inventeur et une date documentés.
La masarepa est une farine de maïs blanc ou jaune précuit du Venezuela/Colombie, utilisée pour les arepas. La masa harina est une farine de maïs nixtamalisée du Mexique, utilisée pour les tortillas et tamales. Elles ne sont pas interchangeables.
Soit votre pâte était trop épaisse (plus de 1,5 cm), soit votre poêle était trop chaude (brunissant l'extérieur avant que l'intérieur cuise), soit vous avez sauté l'étape du four. Les trois sont essentielles.
Absolument — et les Vénézuéliens le font souvent pour la rapidité. Effilocher finement et enlever toute la peau; la garniture doit être lisse, pas filandreuse.
Oui — la masarepa est pure farine de maïs. Vérifiez simplement votre marque de mayonnaise si vous êtes strictement cœliaque, car certaines contiennent des traces de gluten.
Par portion (290g) · 4 portions totales
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