Bol de riz au poulet mexicain au tamarin et au citron vert

À propos de cette recette

Le tamarin n'est pas une saveur déterminante dans la plupart des plats salés mexicains comme c'est le cas dans la cuisine thaïlandaise ou indienne, mais il apparaît dans l'eau de tamarindo, les bonbons et certaines sauces régionales, en particulier dans les régions à forte histoire commerciale. Ce bol s'appuie sur ce fil moins connu, en utilisant de la pâte de tamarin avec du citron vert, du piment et une touche de piloncillo (sucre de canne non raffiné mexicain) pour créer un glaçage pour le poulet grillé qui fait écho au profil sucré-acidulé des bonbons au tamarin et de l'agua fresca. Le poulet est mariné brièvement dans du citron vert et du piment avant de le griller, puis badigeonné de glaçage au tamarin dans les dernières minutes de cuisson pour que les sucres caramélisent sans brûler – le badigeonner trop tôt fait noircir le glaçage avant que le poulet ne soit cuit. Le riz à la coriandre et au citron vert en dessous est un accompagnement de taqueria mexicain-américain courant, préparé en mélangeant du riz chaud avec du jus de citron vert, du zeste et de la coriandre hachée juste après la cuisson afin que les saveurs soient absorbées pendant que le riz est encore chaud. Ce bol est une combinaison moderne de cuisine maison plutôt qu'un seul plat traditionnel, construit à partir de véritables bases et techniques du garde-manger mexicain plutôt qu'un profil de saveur de fusion inventé.

Ingrédients

Sert 4

• 600 gcuisses de poulet désossées
• 2 entiercitron vert, un en jus, un pour les quartiers
• 2 gousseail, émincé
• 1 c. à c.poudre de chili
• 1 c. à c.cumin moulu
• 1 c. à c.sel
• 3 c. à s.pâte de tamarin
• 2 c. à s.piloncillo ou cassonade
• 1 c. à s.eau
• 1 entierchipotle en adobo, émincé
• 2 tasseriz blanc cuit, tiède
• 0.25 tassecoriandre, hachée, divisée
• 2 c. à s.huile

Étapes

1. 1

   Faire mariner le poulet

   Mélanger les cuisses de poulet avec le jus de citron vert, l'ail, la poudre de chili, le cumin et le sel. Laisser mariner 20 à 30 minutes à température ambiante.

2. 2

   Faire le glaçage au tamarin

   Fouetter ensemble la pâte de tamarin, le piloncillo, l'eau et le chipotle émincé jusqu'à consistance lisse. Réchauffer doucement dans une petite casserole pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'il soit légèrement sirupeux.

3. 3

   Préparez le riz coriandre-lime

   Mélanger le riz cuit chaud avec le zeste et le jus du deuxième citron vert et la moitié de la coriandre.

4. 4

   Griller le poulet

   Chauffer l'huile dans une poêle ou une poêle à feu moyen-vif. Cuire le poulet 5 à 6 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit presque cuit.

5. 5

   Glaçage et finition

   Badigeonner le poulet du glaçage au tamarin au cours des 2 dernières minutes de cuisson, en le retournant une fois, jusqu'à ce qu'il soit collant et caramélisé.

6. 6

   Assembler les bols

   Trancher le poulet et servir sur le riz à la coriandre et au citron vert, garni du reste de coriandre et de quartiers de citron vert.

Variantes

• •

  Utilisez des crevettes au lieu du poulet, ce qui réduit considérablement le temps de marinade et de cuisson.

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  Ajoutez des haricots noirs et des dés d'avocat dans le bol pour un repas plus copieux.

• •

  Remplacez le glaçage au tamarin par un simple glaçage au chipotle et à la lime si le tamarin n'est pas disponible.

Stockage

Réfrigérer le poulet et le riz séparément dans des contenants hermétiques jusqu'à 3 jours ; réchauffer le poulet dans une poêle à feu moyen et le riz au micro-ondes avec un peu d'eau.

Foire aux questions