Poêlée de crevettes épicées à la mexicaine avec oignons verts et citron vert

À propos de cette recette

Cette poêle s'inspire des camarones a la diabla, le plat de crevettes côtières mexicaines enflammé construit sur un mélange de chili de árbol et de sauce tomate, bien que cette version garde la sauce plus légère et ajoute une note fraîche d'oignons verts et de gingembre qui n'est pas classique mais joue bien contre la chaleur du chili. Les crevettes cuisent en quelques minutes, la sauce doit donc être prête avant qu'elles n'atteignent la poêle – les crevettes trop cuites deviennent rapidement caoutchouteuses. Faire griller brièvement les piments séchés dans une poêle sèche avant de les mélanger à la sauce réveille leur saveur et élimine tout goût poussiéreux et rassis que les piments séchés non grillés peuvent avoir. La sauce se construit rapidement : ail et oignon ramollis dans l'huile, le mélange chili-tomate ajouté et mijoté jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement, puis les crevettes repliées à la toute fin pour qu'elles finissent de cuire dans la sauce plutôt que de bouillir dedans. Servi sur du riz avec des tortillas chaudes en accompagnement pour éponger la sauce, il s'agit d'un dîner rapide et épicé de style côtier qui s'appuie sur la saveur fumée et brillante de piment pour laquelle la cuisine mexicaine des fruits de mer est connue.

Ingrédients

Sert 4

• 600 ggrosses crevettes, décortiquées et déveinées
• 6 entierchilis de árbol, avec tige
• 2 entiertomates
• 4 gousseail
• 1 entieroignon, moitié haché pour la sauce, moitié tranché
• 3 c. à s.huile
• 1 c. à c.sel
• 1 c. à c.origan séché
• 1 morceaugingembre frais (2 cm), râpé
• 4 tigeoignons verts, tranchés
• 1 entiercitron vert, jus
• 8 morceautortillas de maïs, réchauffées

Étapes

1. 1

   Faire griller et faire tremper les piments

   Faire griller les piments d'arbre dans une poêle sèche 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Faire tremper dans l'eau chaude 10 minutes pour ramollir.

2. 2

   Mixez la sauce

   Mélangez les piments trempés, les tomates, la moitié de l'ail, l'oignon haché, l'origan et le sel avec 1/4 tasse d'eau jusqu'à consistance lisse.

3. 3

   Cuire la sauce

   Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle à feu moyen. Verser la sauce mélangée et laisser mijoter 8 à 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à épaississement.

4. 4

   Cuire les crevettes

   Poussez la sauce d'un côté, ajoutez le reste de l'huile, le reste de l'ail et le gingembre et faites cuire 30 secondes. Ajouter les crevettes et cuire 2-3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient juste roses.

5. 5

   Combiner

   Incorporez les crevettes à la sauce avec l'oignon émincé et faites cuire encore une minute jusqu'à ce que les crevettes soient bien cuites.

6. 6

   Terminer et servir

   Incorporer les oignons verts et le jus de citron vert. Servir chaud avec des tortillas tièdes.

Variantes

• •

  Utilisez des morceaux de poisson blanc fermes au lieu de crevettes pour le pescado à la diabla.

• •

  Cela signifie que vous n'avez aucun problème à résoudre.

• •

  Préparez la tortilla dans le bureau, avant de la servir.

Stockage

Réfrigérer dans un contenant hermétique jusqu'à 2 jours ; réchauffer doucement à feu doux, car les crevettes durcissent rapidement si elles sont réchauffées à feu vif.

Foire aux questions