Plateau de poulet Tinga mexicain

À propos de cette recette

Le tinga est une préparation mexicaine classique, généralement préparée en faisant mijoter du poulet râpé dans une sauce chipotle fumée et tomate sur la cuisinière ; cette version cuite sur plateau rôtit les cuisses de poulet avec os directement dans la sauce, ce qui laisse la peau du poulet légèrement croustillante sur les bords tandis que la sauce en dessous s'épaissit et s'approfondit sous la chaleur sèche du four. Le goût fumé de la sauce vient des chipotles en adobo – des jalapeños fumés et séchés en conserve dans une sauce tomate-vinaigre piquante – mélangés avec des tomates fraîches, de l'oignon et de l'ail dans une base qui est versée sur le poulet avant de le rôtir. Parce que les chipotles sont assez puissants, cela vaut la peine de commencer avec moins et de goûter la sauce mélangée avant de commettre tout le lot si vous n'êtes pas sûr de votre tolérance aux épices. Une fois rôti, le poulet peut être râpé directement dans la sauce épaissie pour les tacos, tostadas ou tortas tinga, ou servi entier sur du riz avec la sauce versée sur le dessus - dans tous les cas, le format de cuisson sur plateau signifie moins d'attention sur la cuisinière que la méthode traditionnelle mijotée tout en obtenant le même résultat fumé et savoureux.

Ingrédients

Sert 4

• 8 morceaucuisses de poulet, avec os, avec la peau
• 4 entiertomates
• 2 entierchipotles en adobo, plus 1 cuillère à soupe de sauce adobo
• 1 entieroignon, moitié haché pour la sauce, moitié tranché
• 3 gousseail
• 1 c. à c.origan séché
• 1 c. à c.cumin moulu
• 1.5 c. à c.sel
• 2 c. à s.huile
• 0.25 tassecoriandre, hachée
• 1 entiercitron vert, coupé en quartiers

Étapes

1. 1

   Mixez la sauce

   Mélanger les tomates, les chipotles avec la sauce adobo, l'oignon haché, l'ail, l'origan, le cumin et le sel jusqu'à consistance lisse.

2. 2

   Mettre en place le plateau

   Préchauffer le four à 200C (400F). Versez la sauce dans une plaque à rôtir et incorporez l'huile.

3. 3

   Ajouter le poulet

   Placer les cuisses de poulet, côté peau vers le haut, dans la sauce et parsemer d'oignons émincés autour d'elles.

4. 4

   Rôti

   Rôtir 40 à 45 minutes jusqu'à ce que la peau du poulet soit profondément dorée, qu'un thermomètre indique 74 °C (165 °F) et que la sauce ait épaissi.

5. 5

   Râper ou servir entier

   Soit servez le poulet entier avec la sauce, soit râpez la viande des os et remuez-la dans la sauce épaissie.

6. 6

   Terminer

   Garnir de coriandre et servir avec des quartiers de citron vert, des tortillas chaudes ou sur du riz.

Variantes

• •

  Utilisez des cuisses désossées et sans peau et râpez-les immédiatement pour obtenir des tacos tinga classiques.

• •

  Si vous avez le temps de préparer le chorizo-käse, alors le goût n'est pas prêt.

• •

  Remplacez le poulet par de l'épaule de porc, en prolongeant le temps de rôtissage jusqu'à ce qu'il soit complètement tendre.

Stockage

Réfrigérer dans un contenant hermétique jusqu'à 4 jours ; se congèle bien jusqu'à 3 mois. Réchauffer doucement dans une poêle couverte avec un peu d'eau ou de bouillon.

Foire aux questions