Paletas mexicaines au citron vert et à la menthe

À propos de cette recette

Les paletas sont des glaces mexicaines vendues dans des chariots et des paleterías à travers le pays, allant des simples glaces aux fruits et à l'eau aux versions plus crémeuses à base de lait concentré, plus proches d'une mousse glacée que d'une glace typique. Cette version au citron vert s'appuie sur le style crémeux, mélangeant du jus et du zeste de citron vert avec du lait concentré et une touche de crème, et de la menthe est ajoutée ici comme un accent frais et rafraîchissant qui n'est pas classique mais complète bien les agrumes. Le point technique clé est d'obtenir l'équilibre entre la douceur du lait concentré et l'acidité du citron vert juste avant la congélation – goûter le mélange et l'ajuster est beaucoup plus facile que d'essayer de réparer un lot entièrement congelé. Filtrer le zeste de citron vert et la menthe après l'infusion maintient la texture lisse plutôt que fibreuse, bien que certains cuisiniers préfèrent laisser un peu de zeste pour la texture et les taches visuelles de vert. Les moules à palette valent la peine d'être recherchés pour leur forme et leur bâton classiques, bien que les bacs à glaçons avec des cure-dents ou de petits gobelets en papier fonctionnent à la rigueur. Il est préférable de les déguster par une journée chaude, de la manière dont ils sont traditionnellement vendus, directement du bâton avant qu'ils n'aient la chance de fondre.

Ingrédients

Sert 8

• 1 boîtelait concentré sucré (14oz)
• 1.5 tasselait entier
• 0.5 tassecrème épaisse
• 0.75 tassejus de citron vert frais
• 1 c. à s.zeste de citron vert
• 0.25 tassefeuilles de menthe fraîche, grossièrement déchirées
• 1 pincéesel

Étapes

1. 1

   Infusez la menthe

   Faites chauffer doucement le lait entier dans une casserole (ne pas faire bouillir), ajoutez les feuilles de menthe et le zeste de citron vert et laissez infuser 15 minutes hors du feu.

2. 2

   Souche

   Passer le lait au tamis fin, en appuyant sur la menthe et le zeste pour en extraire la saveur, puis jeter les solides.

3. 3

   Combinez la base

   Fouettez le lait filtré avec le lait concentré, la crème épaisse et une pincée de sel jusqu'à consistance lisse.

4. 4

   Ajouter le jus de citron vert

   Incorporer progressivement le jus de citron vert, en goûtant au fur et à mesure pour obtenir le bon équilibre entre sucré et acidulé.

5. 5

   Remplissez les moules

   Versez le mélange dans des moules à glaces en laissant un peu de place en haut pour l'expansion. Insérez des bâtons.

6. 6

   Geler

   Congeler au moins 6 heures, ou toute la nuit, jusqu'à ce qu'il soit complètement solide.

7. 7

   Démouler et servir

   Passez brièvement les moules sous l'eau tiède pour les décoller, puis retirez les paletas et servez immédiatement.

Variantes

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  Assurez-vous que la limonade ne soit pas lavée au lave-linge ou au lave-linge.

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  C'est la guerre aussi, le Katman n'est pas dans la grande guerre, le Katman avec la nouvelle version zu vergleichen.

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  Ajoutez une pincée de piment en poudre ou de tajín dans le moule juste avant de congeler pour une paleta sucrée-épicée.

Stockage

Conserver au congélateur, emballé individuellement dans du plastique ou dans un contenant hermétique, jusqu'à 2 mois.

Foire aux questions