Poivrons Poblano farcis au fromage mexicain (Chiles Rellenos)

À propos de cette recette

Les chilis rellenos sont un classique de la cuisine mexicaine à la maison et au restaurant, préparés en rôtissant des poivrons poblano jusqu'à ce que leur peau noircisse et se boursoufle, en les pelant, puis en les farcissant de fromage (traditionnellement queso Oaxaca ou Chihuahua) avant de les tremper dans une pâte à œufs moelleuse et de les faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Le plat dépend de la séquence de plusieurs étapes, ce qui explique en partie pourquoi il est considéré comme une pièce maîtresse technique dans la cuisine familiale mexicaine. Rôtir et peler les poivrons n'est pas négociable : la peau extérieure dure doit se détacher ou le plat final aura une texture amère et semblable à du papier. Laisser la tige intacte lors de la coupe du poivron pour enlever les graines facilite grandement la farce et aide le poivron à conserver sa forme pendant la friture. La pâte aux œufs, préparée en battant les blancs d'œufs jusqu'à obtenir des pics mous avant d'incorporer les jaunes, est ce qui donne aux piments rellenos leur enrobage léger et gonflé plutôt qu'une frite dense et lourde. Servis avec une simple sauce tomate versée sur le dessus, les chilis rellenos constituent un plat principal végétarien satisfaisant, le fromage fondu formant de longues ficelles dès la première coupe - un détail qui fait partie de l'attrait du plat à table.

Ingrédients

Sert 4

• 6 entierpoivrons poblano
• 300 gqueso Oaxaca ou Monterey Jack, coupé en bâtonnets
• 0.5 tassefarine tout usage, pour dragage
• 5 entieroeufs, séparés
• 0.25 c. à c.sel
• 500 mlhuile, pour la friture
• 3 entiertomates
• 0.5 entieroignon, haché
• 2 gousseail
• 1 tassebouillon de poulet ou de légumes
• 1 c. à c.origan séché

Étapes

1. 1

   Char les poblanos

   Char poblanos directement sur une flamme ou sous un gril chaud, en les retournant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient entièrement noircis. Cuire à la vapeur dans un bol couvert 10 minutes, puis peler en gardant la tige intacte.

2. 2

   Farcir les poivrons

   Fendez chaque poivron dans le sens de la longueur, retirez les graines et farcissez-le de bâtonnets de fromage, en pressant le poivron autour de la garniture.

3. 3

   Faire la sauce tomate

   Mélanger les tomates, l'oignon et l'ail jusqu'à consistance lisse. Laisser mijoter dans une casserole avec le bouillon et l'origan pendant 15 minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement. Assaisonner de sel.

4. 4

   Faire la pâte

   Battre les blancs d'œufs avec le sel jusqu'à obtenir des pics mous. Incorporer délicatement les jaunes jusqu'à ce qu'ils soient tout juste combinés pour former une pâte légère et aérée.

5. 5

   Pain et frites

   Saupoudrez légèrement chaque poivron farci dans la farine, puis plongez-le entièrement dans la pâte aux œufs. Faire frire dans l'huile chaude (175C/350F), en retournant soigneusement, jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés, 4 à 5 minutes au total.

6. 6

   Égoutter et servir

   Égoutter sur du papier absorbant et servir immédiatement avec la sauce tomate chaude versée sur le dessus.

Variantes

• •

  Une version, die Sie benötigen, um Ihre Arbeit zu erledigen, avant que vous soyez die Arbeit erledigen.

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  Après la température ambiante, la température ambiante est inférieure à 200 °C et 20 jours dans la version chaude.

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  Utilisez des poivrons d'Anaheim au lieu du poblano pour une version plus douce.

Stockage

Mieux consommé frais ; la pâte ramollit une fois réfrigérée. Conservez les restes (poivrons pelés, sauce) séparément, remontez et faites frire frais plutôt que de réchauffer les poivrons déjà frits.

Foire aux questions