Fromage Edam pané et frit — le goûter végétarien favori de la Tchéquie, servi avec sauce tartare et frites.
Smažený sýr ('fromage frit') est l'aliment réconfortant végétarien tchèque: une épaisse tranche de fromage Edam panée en farine assaisonnée, oeuf et chapelure, puis frite en profondeur jusqu'à doré et coulant. Vendu à chaque pub et étal de rue tchèque, servi avec une généreuse portion de sauce tartare et frites. C'est le plat qui se classe aux côtés du goulasch comme le plus commandé du pub tchèque.
Sert 4
Un bol farine assaisonnée, un bol oeufs battus, un bol chapelure mélangée avec paprika.
Enduire chaque tranche de fromage dans farine, tremper dans oeuf, puis chapelure. Répéter trempage oeuf + chapelure à nouveau — la panure double est essentielle pour prévenir les fuites.
Placer le fromage pané sur un plateau. Réfrigérer 20 minutes — refroidir ferme le revêtement et prévient le fromage d'exploser dehors.
Chauffer l'huile dans une cocotte profonde à 175°C. Tester avec une miette de chapelure — devrait grésiller immédiatement.
Frire le fromage 2 minutes par côté — doré brun et commençant à couler légèrement aux bords. Ne pas trop frire ou tout le fromage va couler.
Égoutter brièvement sur essuie-tout.
Servir immédiatement avec une généreuse côté de sauce tartare, frites, citron et concombres marinés.
La panure double est non-négociable pour une croûte sans fuite.
Toujours servir avec sauce tartare froide — le contraste de température est le plat.
Utiliser Hermelín (camembert tchèque) pour une version plus chic — même technique
Ajouter des herbes à la chapelure (origan, thym) pour variété
Cuire au lieu de frire: 220°C pour 12 minutes — moins authentique mais plus léger
Meilleur frais. Réchauffer au four seulement — jamais au micro-ondes.
Smažený sýr a émergé comme un plat de pub populaire dans les années 1970 pendant l'ère communiste tchécoslovaque — une option végétarienne abordable utilisant fromage Edam bon marché. Elle est rapidement devenue une obsession nationale et reste le plat végétarien incontournable de n'importe quel restaurant tchèque.
Ou l'huile trop froide, ou la panure trop mince, ou n'a pas refroidi avant la friture. Paner double et refroidir 20 minutes minimum.
Hermelín (camembert), provolone, halloumi tout fonctionne. Mozzarella trop molle.
Par portion · 4 portions totales
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