Smažený Sýr
Fromage Edam pané et frit — le goûter végétarien favori de la Tchéquie, servi avec sauce tartare et frites.
À propos de cette recette
Smažený sýr ('fromage frit') est l'aliment réconfortant végétarien tchèque: une épaisse tranche de fromage Edam panée en farine assaisonnée, oeuf et chapelure, puis frite en profondeur jusqu'à doré et coulant. Vendu à chaque pub et étal de rue tchèque, servi avec une généreuse portion de sauce tartare et frites. C'est le plat qui se classe aux côtés du goulasch comme le plus commandé du pub tchèque.
Ingrédients
Sert 4
- 400 gFromage Edam(en 4 tranches épaisses, ~2 cm)
- 100 gfarine simple
- 1/2 c. à c.sel
- 1/2 c. à c.poivre noir moulu
- 2oeufs(battus)
- 150 gchapelure fine séchée
- 1 c. à c.paprika(dans la chapelure)
- 500 mlhuile végétale(pour frire)
- Sauce tartare, quartiers de citron, frites, pour servir
Étapes
- 1
Mettre en place la station de panure
Un bol farine assaisonnée, un bol oeufs battus, un bol chapelure mélangée avec paprika.
- 2
Paner le fromage
Enduire chaque tranche de fromage dans farine, tremper dans oeuf, puis chapelure. Répéter trempage oeuf + chapelure à nouveau — la panure double est essentielle pour prévenir les fuites.
- 3
Reposer au frigo
Placer le fromage pané sur un plateau. Réfrigérer 20 minutes — refroidir ferme le revêtement et prévient le fromage d'exploser dehors.
- 4
Chauffer l'huile
Chauffer l'huile dans une cocotte profonde à 175°C. Tester avec une miette de chapelure — devrait grésiller immédiatement.
- 5
Frire
Frire le fromage 2 minutes par côté — doré brun et commençant à couler légèrement aux bords. Ne pas trop frire ou tout le fromage va couler.
- 6
Égoutter
Égoutter brièvement sur essuie-tout.
- 7
Servir
Servir immédiatement avec une généreuse côté de sauce tartare, frites, citron et concombres marinés.
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Conseils de pro
- →
La panure double est non-négociable pour une croûte sans fuite.
- →
Toujours servir avec sauce tartare froide — le contraste de température est le plat.
Variantes
- •
Utiliser Hermelín (camembert tchèque) pour une version plus chic — même technique
- •
Ajouter des herbes à la chapelure (origan, thym) pour variété
- •
Cuire au lieu de frire: 220°C pour 12 minutes — moins authentique mais plus léger
Stockage
Meilleur frais. Réchauffer au four seulement — jamais au micro-ondes.
Histoire et origine
Smažený sýr a émergé comme un plat de pub populaire dans les années 1970 pendant l'ère communiste tchécoslovaque — une option végétarienne abordable utilisant fromage Edam bon marché. Elle est rapidement devenue une obsession nationale et reste le plat végétarien incontournable de n'importe quel restaurant tchèque.
Foire aux questions
Pourquoi le fromage coule-t-il pendant la friture?
Ou l'huile trop froide, ou la panure trop mince, ou n'a pas refroidi avant la friture. Paner double et refroidir 20 minutes minimum.
Autres fromages?
Hermelín (camembert), provolone, halloumi tout fonctionne. Mozzarella trop molle.
Faits nutritionnels
Par portion · 4 portions totales
Résumé du temps
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