Des beignets tendres à base de pâte à la pomme de terre fourrés de prunes entières, de fraises ou d'abricots — le dessert d'été tchèque par excellence.
Les knedlíky aux fruits — beignets aux fruits — sont le bonheur de l'été tchèque sur une assiette : une pâte tendre à base de pommes de terre enveloppant un morceau entier de fruit, bouillis jusqu'à ce que la pâte soit soyeuse et que le fruit à l'intérieur se soit transformé en compote juteuse. Servis imbibés de beurre fondu, de fromage blanc frais (tvaroh) et d'une généreuse pluie de sucre glace, ils constituent un repas complet — généralement mangés comme déjeuner du dimanche en été.
Sert 4
Faire bouillir les pommes de terre entières 25 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Laisser refroidir légèrement, éplucher, et passer ou écraser à la mandoline à pommes de terre tandis que c'est encore chaud. Étaler sur un plateau pour refroidir complètement.
Mélanger les pommes de terre refroidies avec la farine, la semoule, l'œuf et le sel. Pétrir brièvement jusqu'à former une pâte molle — trop pétrir la rend dure. Ajouter un peu plus de farine si la pâte est trop collante.
Laver les prunes et enlever les noyaux (insérer un morceau de sucre dans le trou). Pour les fraises, enlever les queues et fourrer un morceau de sucre au centre.
Diviser la pâte en 12 portions égales. Aplatir chacune en disque. Placer un fruit au centre et pincer la pâte autour, en scellant complètement.
Rouler chaque beignet dans les paumes en une boule lisse. Saupoudrer légèrement de farine.
Amener une grande casserole d'eau salée à une légère ébullition. Y plonger les beignets. Ils s'enfoncent, puis remontent. Cuire 8–10 minutes après leur remontée — tester un en le coupant : la pâte doit être cuite, le fruit chaud.
Retirer délicatement avec une écumoire. Badigeonner immédiatement avec du beurre fondu pour éviter qu'ils ne collent.
Placer 3 beignets par personne. Émietter le fromage blanc par-dessus. Verser le beurre fondu restant. Saupoudrer généreusement de sucre glace (et de cannelle si l'on utilise).
Le fruit doit être mûr — un fruit insuffisamment mûr ne ramollit pas assez pendant la brève cuisson.
Manger immédiatement — ils deviennent gluants en repos.
Pâte au fromage blanc : utiliser 250g de fromage blanc à la place de la pomme de terre — texture plus tendre
Fourrés de confiture de graines de pavot (style powidla) à la place du fruit frais
Saupoudrer de chapelure grillée et beurre pour une garniture ströhle
Meilleur frais. Réfrigérer les beignets cuits 2 jours — réchauffer à la vapeur douce.
Les beignets aux fruits sont le dessert d'été le plus apprécié des Tchèques, préparés quand les fruits à noyau et les baies sont abondants. Confectionnés pendant des siècles dans les villages de Bohème et de Moravie, ils deviennent incontournables quand les prunes ou les fraises atteignent leur maturité en été sur les marchés fermiers.
Probablement surpétrie ou trop de farine. Pétrir brièvement et très doucement — la pâte à la pomme de terre est délicate.
Remplacer par de la ricotta sucrée ou omettre et doubler le sucre glace.
Par portion · 4 portions totales
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