Knedlíky aux Fruits (Beignets Tchèques aux Fruits)

À propos de cette recette

Les knedlíky aux fruits — beignets aux fruits — sont le bonheur de l'été tchèque sur une assiette : une pâte tendre à base de pommes de terre enveloppant un morceau entier de fruit, bouillis jusqu'à ce que la pâte soit soyeuse et que le fruit à l'intérieur se soit transformé en compote juteuse. Servis imbibés de beurre fondu, de fromage blanc frais (tvaroh) et d'une généreuse pluie de sucre glace, ils constituent un repas complet — généralement mangés comme déjeuner du dimanche en été.

Ingrédients

Sert 4

• 500 gpommes de terre féculentes(épluchées)
• 200 gfarine blanche(plus un peu plus)
• 2 c. à s.semoule
• 1œuf
• 1 pincéesel
• 12prunes petites mûres ou fraises(ou abricots)
• 12 small cubessucre(1 morceau à l'intérieur de chaque fruit)
• 100 gbeurre(fondu)
• 150 gfromage blanc frais (tvaroh)(ou ricotta sucrée)
• 60 gsucre glace(pour saupoudrer)
• 1 c. à s.cannelle moulue(facultatif)

Étapes

1. 1

   Cuire les pommes de terre

   Faire bouillir les pommes de terre entières 25 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Laisser refroidir légèrement, éplucher, et passer ou écraser à la mandoline à pommes de terre tandis que c'est encore chaud. Étaler sur un plateau pour refroidir complètement.

2. 2

   Préparer la pâte

   Mélanger les pommes de terre refroidies avec la farine, la semoule, l'œuf et le sel. Pétrir brièvement jusqu'à former une pâte molle — trop pétrir la rend dure. Ajouter un peu plus de farine si la pâte est trop collante.

3. 3

   Préparer les fruits

   Laver les prunes et enlever les noyaux (insérer un morceau de sucre dans le trou). Pour les fraises, enlever les queues et fourrer un morceau de sucre au centre.

4. 4

   Envelopper

   Diviser la pâte en 12 portions égales. Aplatir chacune en disque. Placer un fruit au centre et pincer la pâte autour, en scellant complètement.

5. 5

   Rouler

   Rouler chaque beignet dans les paumes en une boule lisse. Saupoudrer légèrement de farine.

6. 6

   Bouillir

   Amener une grande casserole d'eau salée à une légère ébullition. Y plonger les beignets. Ils s'enfoncent, puis remontent. Cuire 8–10 minutes après leur remontée — tester un en le coupant : la pâte doit être cuite, le fruit chaud.

7. 7

   Retirer et badigeonner

   Retirer délicatement avec une écumoire. Badigeonner immédiatement avec du beurre fondu pour éviter qu'ils ne collent.

8. 8

   Servir

   Placer 3 beignets par personne. Émietter le fromage blanc par-dessus. Verser le beurre fondu restant. Saupoudrer généreusement de sucre glace (et de cannelle si l'on utilise).

Variantes

• •

  Pâte au fromage blanc : utiliser 250g de fromage blanc à la place de la pomme de terre — texture plus tendre

• •

  Fourrés de confiture de graines de pavot (style powidla) à la place du fruit frais

• •

  Saupoudrer de chapelure grillée et beurre pour une garniture ströhle

Stockage

Meilleur frais. Réfrigérer les beignets cuits 2 jours — réchauffer à la vapeur douce.

Foire aux questions