Eton Mess

À propos de cette recette

Eton Mess tire son nom du Collège d'Eton dans le Berkshire, où il est servi au match de cricket annuel contre l'Harrow School depuis au moins les années 1930. Le charme du plat réside dans son informabilité étudiée — il devrait ressembler à un bel accident. Bien que ce soit faisable en minutes avec des meringues du commerce, faire la vôtre produit un résultat supérieur avec cet extérieur caractéristique croustillant et centre guimauve-doux. Le trio de saveurs — meringue sucrée, crème légèrement fouettée, fraises rouges acérées — crée l'un des desserts d'été les plus satisfaisants du répertoire britannique.

Ingrédients

Sert 6

• 4gros blancs d'œuf(à température ambiante)
• 200 gsucre en poudre
• 1 cuillère à cafévinaigre blanc
• 1 cuillère à cafémaïzena
• 600 mlcrème fraîche(froide)
• 2 cuillères à soupesucre glace
• 600 gfraises fraîches(évidées et coupées en deux)
• 1 cuillère à soupesucre en poudre(pour macérer les fraises)

Étapes

1. 1

   Faire les meringues

   Préchauffez le four à 120°C (100°C ventilé). Doublure une plaque de cuisson avec du parchemin. Fouettez les blancs d'œuf dans un bol propre jusqu'à des pics fermes. Ajoutez le sucre en poudre une cuillère à soupe à la fois, en fouettant bien entre chaque addition, jusqu'à ce que la meringue soit épaisse, brillante et maintient des pics fermes. Fouettez dans le vinaigre et la maïzena.

2. 2

   Cuire et refroidir les meringues

   Versez de grandes cuillerées de meringue sur la feuille préparée. Cuire 1,5 heures jusqu'à ce que les meringues se sentent sèches et croustillantes. Éeignez le four et laissez-les à l'intérieur à refroidir complètement — au moins 1 heure. Ce refroidissement lent prévient les fissures.

3. 3

   Macérer les fraises

   Placez la moitié des fraises dans un bol avec 1 cuillère à soupe de sucre en poudre. Écrasez légèrement avec une fourchette pour libérer leurs jus. Laissez reposer 15 minutes. Gardez les fraises restantes entières ou coupées en deux pour la texture.

4. 4

   Fouetter la crème

   Fouettez la crème fraîche froide avec le sucre glace jusqu'à des pics mous et voluptueux — ça doit tenir sa forme mais rester voluptueux. Ne fouettez pas excessivement.

5. 5

   Assembler et servir

   Cassez les meringues en grands éclats irréguliers. Pliez doucement les fraises écrasées et leurs jus, les fraises entières et les morceaux de meringue à travers la crème fouettée. Ne mélangez pas trop — vous voulez des poches distinctes de crème, fruit et meringue. Entassez dans des verres ou un grand bol de service. Servez immédiatement.

Variantes

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  Eton mess aux framboises : remplacez les fraises par des framboises fraîches et ajoutez un tourbillon de coulis de framboise.

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  Eton mess passion fruit et mangue : utilisez la mangue dés et la pulpe de passion fruit pour une touche tropicale.

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  Eton mess au chocolat : pliez les meringues au chocolat écrasées et un trait de sauce au chocolat à travers la crème.

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  Végétarien : échangez la protéine pour des champignons huître royaux rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajustez l'assaisonnement légèrement vers le haut pour compenser.

Stockage

Eton mess doit être assemblé et mangé immédiatement. Stockez les meringues et la crème séparément à l'avance, puis combinez juste avant de servir.

Foire aux questions