Obložený Chlebíček (Sandwichs Ouvert Tchèques)
Sandwichs ouverts sur des tranches de pain veka garnis d'élaborées décorationsé — le mets incontournable des fêtes tchèques.
À propos de cette recette
Les obložené chlebíčky sont la nourriture de fête tchèque : petits sandwichs ouverts sur un pain blanc fin et ovale (veka), garnis avec d'élaborées combinaisons de jambon, salami, œuf dur, cornichons, salade de pommes de terre, hareng ou pâté, et décorés avec une précision telle qu'ils sont presque trop beaux à manger. Trouvés à chaque célébration tchèque — anniversaires, mariages, événements scolaires de l'époque communiste. Chaque chlebíček est une nature morte miniature.
Ingrédients
Sert 8
- 1pain veka(ou mince baguette, tranchée 1 cm d'épaisseur)
- 100 gbeurre salé(ramolli)
- Base de salade de pommes de terre :
- 300 gpommes de terre bouillies(dés)
- 100 gcarottes(bouillies, en dés)
- 60 gpois(cuits)
- 60 gcornichon mariné(en dés)
- 2œufs durs(hachés)
- 120 gmayonnaise
- 1 c. à c.moutarde de Dijon
- 1 c. à c.sel
- 1/2 c. à c.poivre blanc moulu
- Garnitures — choisir 3 :
- 100 gjambon fumé(finement tranché)
- 100 gsalami tchèque(finement tranché)
- 100 gfromage Edam(finement tranché)
- 4œufs durs(tranchés en rondelles)
- 1 small jarcornichons(tranchés)
- 1 tinsardines ou rollmops
- Garnitures :
- Brins de persil frais, câpres, tranches de citron, piments marinés, poudre de paprika
Étapes
- 1
Faire la salade de pommes de terre
Mélanger tous les ingrédients de la salade de pommes de terre délicatement. Ajuster l'assaisonnement. Réfrigérer 30 min.
- 2
Beurrer le pain
Étaler généreusement le beurre ramolli sur chaque tranche de pain — cela fait barrière empêchant le pain de devenir détrempé.
- 3
Garnir de salade de pommes de terre
Étaler une couche épaisse et lisse de salade de pommes de terre sur chaque morceau de pain, bombant légèrement au centre.
- 4
Ajouter la garniture principale
Décorer avec un ou plusieurs de : une tranche de jambon repliée, un salami roulé en rosette, une tranche de fromage repliée en triangle, un demi-œuf dur arrangé de façon décorée, ou un filet de sardine.
- 5
Garnir artistiquement
Ceci est l'âme du chlebíček — ajouter de petites garnitures précises : un petit brin de persil, une seule câpre, un piment mariné, une petite torsade de citron. Chaque chlebíček devrait avoir une apparence composée et équilibrée.
- 6
Réfrigérer
Réfrigérer au moins 30 min avant de servir — les saveurs se fondent et ils se raffermissent.
- 7
Servir
Arranger sur un plateau plat, conceptions variées ensemble. Manger à la main ou avec couteau et fourchette.
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Conseils de pro
- →
La couche de beurre est essentielle — sans elle le pain devient détrempé.
- →
L'esthétique compte — faire chaque un visuellement équilibré. Ils devraient ressembler à des compositions miniatures.
Variantes
- •
Garniture Šunkofleky : jambon fin + crème de raifort + persil
- •
Garniture rollmop de hareng : hareng mariné roulé + oignon + aneth
- •
Garniture au bœuf : bœuf rôti tranché rare + rémoulade + câpres
Stockage
Réfrigérer jusqu'à 1 jour. La préparation à l'avance est encouragée — ils s'améliorent.
Histoire et origine
Les obložené chlebíčky sont originaires des délicatessens pragois du début du XXe siècle, particulièrement les fameux magasins Lippert et Šerák. Ils ont été codifiés pendant la Première République (1918–1938) et ont survécu à l'époque communiste en tant que nourriture de fête patronnée par l'État. La précision esthétique est uniquement tchèque.
Foire aux questions
Où trouver du pain veka ?
Charcuteries tchèques ou remplacer par de très minces tranches de baguette, ou du pain blanc de qualité coupé à la taille.
Puis-je préparer à l'avance ?
Oui — ils s'améliorent réellement après quelques heures. N'ajouter les garnitures fragiles que 30 min avant de servir.
Faits nutritionnels
Par portion · 8 portions totales
Résumé du temps
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