Svickova tchèque (bœuf braisé dans une sauce crémeuse aux légumes-racines)

À propos de cette recette

La Svickova tchèque est un véritable plat traditionnel tchèque, connu sous le nom de bœuf braisé dans une sauce crémeuse aux légumes-racines. Surlonge de bœuf braisée lentement avec des légumes-racines jusqu'à ce que la sauce devienne soyeuse et légèrement sucrée, servie avec des quenelles de pain et des canneberges.\n\nSvickova na smetane est considérée par beaucoup comme le plat national de la République tchèque, son nom faisant référence à la surlonge de bœuf traditionnellement utilisée, braisée pendant des heures avec des légumes-racines jusqu'à ce que la sauce atteigne sa consistance pâle et crémeuse caractéristique.\n\nLe résultat est un plat qui vaut la peine d'être préparé à lui seul : il récompense la patience avec la technique et est efficace. une saveur réelle et spécifique enracinée dans la cuisine familiale tchèque, et non un substitut générique à un terme de recherche.

Ingrédients

Sert 6

• 1.2 kgsurlonge de bœuf ou tour de dessus
• 4 c. à s.saindoux ou huile neutre
• 3carottes(coupé en dés)
• 1panais(coupé en dés)
• 1céleri-rave(coupé en dés)
• 2oignons jaunes(coupé en dés)
• 100 gbacon(coupé en dés)
• 2feuilles de laurier
• 6baies de piment de la Jamaïque
• 1 c. à s.farine tout usage
• 500 mlbouillon de boeuf
• 150 mlcrème épaisse
• 2 c. à s.vinaigre de vin blanc
• 1 c. à c.sucre
• 1 c. à c.sel de mer fin(goûter)
• 8boulettes de pain (houskove knedliky)(servir)
• 4 c. à s.sauce aux airelles ou aux canneberges(servir)

Étapes

1. 1

   Saisir le bœuf

   Faites chauffer le saindoux dans une casserole à fond épais et saisissez le bœuf de tous les côtés jusqu'à ce qu'il soit doré. annuler.

2. 2

   Cuire les légumes

   Dans la même casserole, cuire le bacon jusqu'à ce qu'il soit fondu, puis ajouter les carottes, le panais, le céleri-rave et les oignons, cuire jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et légèrement caramélisés, environ 15 minutes.

3. 3

   Braiser

   Remettez le bœuf dans la casserole, ajoutez les feuilles de laurier, le piment de la Jamaïque et le bouillon. Couvrir et laisser mijoter pendant 2 à 2,5 heures jusqu'à ce que le bœuf soit très tendre.

4. 4

   Mixez la sauce

   Retirez le bœuf et réservez. Mélangez les légumes et le liquide de braisage jusqu'à obtenir une consistance complètement lisse.

5. 5

   Terminez la sauce

   Remettez la sauce mélangée dans la casserole, ajoutez la crème, le vinaigre et le sucre et laissez mijoter pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit soyeuse et légèrement épaissie.

6. 6

   Servir

   Tranchez finement le bœuf, versez généreusement la sauce dessus et servez avec des boulettes de pain et une cuillerée de sauce aux airelles.

Variantes

• •

  Une fois que vous avez commencé la rééducation, vous devez commencer à la rénover.

• •

  Sans gluten, avant de préparer et de servir vos pâtes.

• •

  Le premier Schritt est le meilleur, une nouvelle version à créer.

Stockage

Réfrigérez les restes dans un contenant hermétique jusqu’à 3 jours. Réchauffer doucement sur la cuisinière ou au micro-ondes avec un peu d'eau ou de bouillon pour assouplir la texture.

Foire aux questions