Gulas tchèques (goulash de bœuf à la tchèque)

À propos de cette recette

Le Gulas tchèque est un véritable plat traditionnel tchèque, connu sous le nom de Goulash de bœuf à la tchèque. Un ragoût de bœuf épais et foncé, parfumé au paprika et au carvi, nettement moins moelleux que le gulyás hongrois, servi avec des boulettes de pain.\n\nLes gulas tchèques sont issues de la même tradition hongroise des gulyás partagée dans l'empire austro-hongrois, mais a évolué vers un ragoût plus épais et plus foncé dans les cuisines tchèques, généralement servi avec des boulettes de pain tranchées plutôt que sous forme de soupe.\n\nLe résultat est un plat qui vaut la peine d'être préparé à lui seul : il récompense la patience avec la technique et offre une saveur réelle et spécifique enracinée dans la cuisine maison tchèque, et non un substitut générique à un terme de recherche.

Ingrédients

Sert 6

• 1 kgpaleron de boeuf(en cubes)
• 4 c. à s.saindoux ou huile neutre
• 1 kgoignons jaunes(coupé en dés)
• 3 c. à s.paprika doux
• 1 c. à c.graines de carvi
• 3gousses d'ail(haché)
• 2 c. à s.concentré de tomate
• 600 mlbouillon de boeuf
• 2feuilles de laurier
• 1 c. à c.sel de mer fin(goûter)
• 8boulettes de pain (houskove knedliky)(servir)

Étapes

1. 1

   Cuire les oignons

   Faites chauffer le saindoux dans une casserole à fond épais et faites cuire les oignons coupés en dés à feu moyen-doux pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient profondément dorés et tendres.

2. 2

   Faire dorer le boeuf

   Mettez les oignons de côté, ajoutez les cubes de bœuf et faites dorer de tous les côtés.

3. 3

   Faire fleurir le paprika

   Retirez la casserole du feu, incorporez le paprika, les graines de carvi et l'ail, puis remettez brièvement sur feu doux.

4. 4

   Braiser

   Ajouter la pâte de tomate, le bouillon et les feuilles de laurier. Couvrir et laisser mijoter pendant 2 heures jusqu'à ce que le bœuf soit très tendre et que la sauce épaississe.

5. 5

   Réduire

   Découvrir et laisser mijoter encore 15 minutes si la sauce a besoin d'être épaissie davantage.

6. 6

   Servir

   Assaisonner de sel, retirer les feuilles de laurier et servir chaud avec des boulettes de pain de mie.

Variantes

• •

  Vous avez commencé à le faire, avec le travail à faire, et le travail est fait pour que votre travail soit réalisé.

• •

  Utilisez du chevreuil ou du sanglier pour une variation plus traditionnelle, à la manière des chasseurs.

• •

  Il est préférable de ne pas utiliser de service après-vente.

Stockage

Réfrigérez les restes dans un contenant hermétique jusqu’à 3 jours. Réchauffer doucement sur la cuisinière ou au micro-ondes avec un peu d'eau ou de bouillon pour assouplir la texture.

Foire aux questions