Sambousek libanais croustillant – pâtisseries frites en forme de demi-lune remplies d'agneau haché épicé et de pignons de pin, un mezze bien-aimé et une bouchée de fête.
Le Sambousek (سمبوسك) est l'une des pâtisseries salées déterminantes de la table libanaise : des parcelles en forme de demi-lune de pâte fine et croustillante renfermant une garniture parfumée de viande hachée épicée (généralement de l'agneau ou du bœuf) avec des pignons de pin grillés. Ils sont le parent libanais du samosa et des traditions indiennes et persanes de pâte frite fourrée qui parcouraient les anciennes routes des épices de l'Asie centrale au Levant. Au Liban, les sambousek apparaissent lors des réunions de famille, des mezzés à tartiner et des tables de fêtes en grande quantité, préparés par douzaines et consommés chauds dans l'huile avec une bière fraîche ou un arak. La pâte est inhabituelle : elle comprend du vinaigre et parfois un peu d'eau de rose, ce qui donne à la pâtisserie finie sa texture croustillante caractéristique, presque semblable à celle d'un craquelin, plutôt que le résultat plus gonflé d'une pâte brisée ou d'une pâte levée typique. La garniture est de la viande hachée libanaise classique assaisonnée avec le mélange d'épices réchauffant connu sous le nom de baharat – piment de la Jamaïque, cannelle, poivre noir, muscade – cuit brièvement avec des pignons de pin grillés. Le sambousek fourré au fromage (sambousek jibne) avec de l'akkawi ou de la feta est également apprécié. Les deux versions font partie intégrante de la cuisine festive libanaise.
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Mélanger la farine, le sel et le sucre. Ajouter l'huile d'olive et incorporer la farine jusqu'à ce qu'elle ressemble à de la chapelure. Ajoutez de l'eau tiède et du vinaigre, puis rassemblez en une pâte ferme et lisse. Pétrir pendant 3 minutes. Envelopper dans du plastique et laisser reposer 30 minutes à température ambiante.
La pâte doit être légèrement plus ferme que la pâte à pâtes. Le vinaigre est le secret de la texture craquelée.
Faire revenir l'oignon coupé en dés dans 1 cuillère à soupe d'huile jusqu'à ce qu'il soit ramolli. Ajouter l'agneau haché et cuire à feu moyen-vif, en le brisant, jusqu'à ce qu'il soit doré et que l'humidité se soit évaporée, environ 8 minutes. Ajouter le piment de la Jamaïque, la cannelle, la muscade, le poivre noir et le sel. Cuire encore 1 minute.
Retirer du feu. Incorporer les pignons de pin grillés et le persil. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Laisser refroidir complètement avant de garnir les pâtisseries.
Divisez la pâte en deux portions. Sur une surface légèrement farinée, étalez chaque portion sur 2 à 3 mm d'épaisseur. Découpez des cercles à l'aide d'un emporte-pièce rond ou d'un verre de 10 à 12 cm.
Placez une cuillère à café bombée de garniture au centre de chaque cercle. Pliez en deux pour créer une forme de demi-lune. Appuyez fermement sur les bords ensemble, puis sertissez en pliant et en pinçant le bord en petits plis pour créer un joint de corde décoratif.
Une étanchéité sécurisée est importante : tout espace permettra à l’huile de pénétrer et rendra le remplissage gras. Appuyez fermement.
Chauffer l'huile à 180°C. Faites frire le sambousek par lots de 6 à 8 pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'il soit uniformément doré. Égoutter sur du papier absorbant. Servir chaud.
Lorsque le produit n'est pas fertig (le produit doit être frais et la couleur n'est pas indiquée), la décoration n'est pas fertig, mais le produit n'est pas plus long à rénover, car il n'est pas aussi bon.
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Pour la version pişirilmiş, üzerine yumurta sarısı sürün et 190°C'de 20-25 dakika pişirin; Daha ist der Grund, warum ich das nicht getan habe.
Sambousek jibne: ufalanmış akawi veya beyaz peynir, car kıyılmış maydanoz bir tutam pul biber karışımıyla doldurun.
Sambousek ıspanağı: Vejetaryen versiyonu için solmuş, sıkılmış ıspanak, karamellisieren soğan, sumak and çam fıstığı karamellisieren doldurun.
Le sambousek cuit se conserve 2 jours au réfrigérateur. Réchauffer au four à 190°C pendant 7 à 8 minutes. Le sambousek non cuit peut être congelé jusqu'à 2 mois et frit directement congelé.
Le sambousek descend du persan « sanbosag » ou « sambosa », une pâtisserie frite fourrée documentée dans la poésie persane du Xe siècle et dans les manuscrits arabes du XIIIe siècle. Le plat a voyagé à travers le monde islamique, de la Perse au Levant, devenant « sambousek » dans les régions arabophones. Aujourd’hui, on le trouve au Liban, en Syrie, en Égypte et dans les États du Golfe, sous des formes régionales légèrement différentes. C’est l’une des plus anciennes pâtisseries salées fabriquées en continu au monde.
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Sambousek'in kenarını yağa batırın; Hemen e kuvvetli bir şekilde cızırdaması gerekir. Hafif bir cızırtı, yağın çok soğuk soğuk olduğu anlamına gelir; agressif, vorsichtig, mühsam, bis die Anhörung beendet ist.
Par portion (160g) · 6 portions totales
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