Manakish Zaatar (pain plat libanais Zaatar)

À propos de cette recette

Le manakish est le pain que la plupart des Libanais mangent au petit-déjeuner, vendu frais chaque matin dans les boulangeries où un fin rond de pâte est tartiné d'une pâte de zaatar et d'huile d'olive avant de cuire directement sur une pierre chaude ou dans un four très chaud. Le Zaatar lui-même est un mélange de thym séché, de sumac et de graines de sésame grillées, son caractère herbacé, piquant et noisette définissant davantage la saveur du pain que la pâte en dessous, qui reste douce et simple en comparaison. Directement sorti du four, le manakish est souvent consommé plié en deux autour de légumes frais comme la tomate, le concombre et la menthe, ou simplement déchiré et consommé nature avec une tasse de café ou de thé pour commencer la journée.

Ingrédients

Sert 6

• 3 tassesfarine tout usage
• 2 c. à c.levure instantanée
• 1 c. à c.sucre
• 1 c. à c.sel
• 1.25 tasseseau chaude
• 2 c. à s.huile d'olive(pour la pâte)
• 1/2 tassemélange d'épices zaatar
• 1/3 tassehuile d'olive(pour garnir)

Étapes

1. 1

   Faire la pâte

   Mélanger la farine, la levure, le sucre et le sel, puis incorporer l'eau tiède et l'huile d'olive jusqu'à ce qu'une pâte molle et lisse se forme ; pétrir 8 à 10 minutes.

2. 2

   Monter

   Couvrir et laisser lever dans un endroit tiède 1 heure jusqu'à ce qu'il double.

3. 3

   Forme

   Divisez en 6 boules, puis roulez ou pressez chacune en un mince rond d'environ 6 à 7 pouces de large.

4. 4

   Faire la garniture

   Mélangez le zaatar avec l'huile d'olive pour obtenir une pâte à tartiner.

5. 5

   Garnir la pâte

   Étalez généreusement et uniformément la pâte de zaatar sur chaque rond, jusqu'aux bords.

   Étalez la garniture jusqu'aux bords – les bords de la pâte nue gonfleront de manière inégale et domineront le pain.

6. 6

   Cuire au four

   Cuire au four à 240C/475F sur une pierre ou une plaque à pâtisserie préchauffée pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce que les bords soient dorés et que le fond soit légèrement doré.

7. 7

   Servir

   Servir tiède, déchiré ou plié, nature ou accompagné de légumes frais.

Variantes

• •

  Manakish bil jibneh remplace le zaatar par une couche de fromage à pâte molle et extensible pour une version salée au fromage.

• •

  Lorsque vous utilisez la version des combinaisons, vous devez les utiliser.

• •

  Avant que l'heure ne se lève, il est important que l'heure ne se termine pas pour résoudre le problème.

Stockage

Mieux consommé frais et chaud ; la pâte elle-même peut être préparée à l'avance et réfrigérée jusqu'à une journée. Le manakish cuit au four se conserve une journée à température ambiante et se réchauffe bien dans un four chaud.

Foire aux questions