Pain plat persan aux graines de sésame et glaçage doré — le pain de petit-déjeuner iranien emblématique.
Nan-e Barbari est le pain plat le plus populaire d'Iran — long, ovale et épais avec une croûte dorée et cloquée, badigeonné d'un glaçage unique appelé roomal (farine, huile et bicarbonate de soude cuits brièvement), qui lui donne son brillant et son caractère distinctif. Garni de graines de sésame et de nigelle, il est cuit à une température très élevée et mangé fraîchement préparé pour le petit-déjeuner avec du fromage blanc, du beurre, du miel et du thé.
Sert 6
Combiner farine, levure, sucre, sel. Ajouter eau et huile. Pétrir 10 minutes jusqu'à lisse. Couvrir et lever 1 heure.
Résistez à l’ajout de farine supplémentaire; une pâte légèrement collante donne un pain beaucoup plus léger qu'un pain ferme.
Cuire farine, huile et bicarbonate de soude avec de l'eau dans une petite casserole, en remuant, jusqu'à léger épaississement. Refroidir.
Diviser la pâte en deux. Étirer chaque morceau en un ovale long d'environ 30x15cm sur des plaques de cuisson huilées. Laisser reposer 20 minutes.
Faire des sillons profonds dans le sens de la longueur avec vos doigts. Badigeonner généreusement avec le glaçage roomal. Saupoudrer de graines de sésame et de nigelle.
Appuyez fermement et profondément sur les sillons ; des rainures peu profondes gonflent et disparaissent sous la chaleur du four.
Cuire à la température la plus élevée du four (240°C+) pendant 12–15 minutes jusqu'à gonflé et profondément doré. Manger immédiatement.
Préchauffer le four pendant 30 minutes complètes; la chaleur emmagasinée dans la pierre est ce qui fait des cloques et fait dorer la croûte correctement.
Tout ce qu'il faut pour planifier votre semaine — gratuit
Cuisinez les mains libres
Profitez de plans de repas IA, d'un mode cuisine pas à pas et de vos recettes enregistrées dans l'appli gratuite Bento.
Plus le four est chaud, mieux le pain.
Le glaçage roomal est ce qui rend le barbari spécial — ne le sachez pas.
Gardez la pâte molle et légèrement collante pour une mie ouverte et moelleuse.
Appuyez profondément sur les sillons caractéristiques, presque jusqu'à la poêle, ou ils disparaissent lorsque le pain gonfle.
Mangez-le chaud en quelques heures – comme tous les pains persans, le barbari est à son apogée fraîchement sorti du four.
Garnir avec des graines de pavot à la place de la nigelle.
Ajouter des herbes séchées à la pâte.
Formez des ovales individuels plus petits pour un petit-déjeuner barbari personnel.
Cuire directement sur une pierre à pizza très chaude avec de la vapeur pour une finition plus croustillante de style boulangerie.
Mieux mangé le même jour. Réchauffer brièvement dans un four chaud.
Le pain Barbari a été nommé d'après le peuple Hazara (autrefois appelés Barbari en persan) qui ont d'abord introduit ce pain à Téhéran au 19ème siècle. Aujourd'hui, c'est le pain le plus consommé d'Iran.
Oui — congeler après la cuisson. Réchauffer directement dans un four chaud du congélateur pendant 5 minutes.
Le Roomal est une bouillie brièvement cuite de farine, d'eau, d'huile et de bicarbonate de soude badigeonnée avant la cuisson. La pâte d'amidon alcaline brunit rapidement au four, créant une croûte brillante et profondément dorée tout en la gardant tendre – le même principe que la lessive sur les bretzels. Le sauter produit un pain pâle, terne et distinctement non barbari.
Surtout au petit-déjeuner : déchiré en morceaux et mangé avec du panir (fromage blanc en saumure), du beurre, du miel ou de la confiture de griottes, des noix, des herbes fraîches et d'innombrables verres de thé noir sucré. Il accompagne également le haleem, les brochettes et les œufs à la coque. Le rituel consistant à le chercher chaud à la boulangerie représente la moitié du plaisir.
Les sillons étaient trop peu profonds ou la pâte était trop dure et trop gazeuse pour les retenir. Appuyez fermement le bout de vos doigts presque sur la plaque à pâtisserie le long de chaque ligne et faites cuire au four peu de temps après avoir marqué. Un four très chaud fixe également rapidement les crêtes avant qu’elles ne puissent gonfler et fusionner.
Par portion (120g) · 6 portions totales
Demandez quoi que ce soit à notre assistant culinaire IA sur cette recette : substitutions, techniques, mise à l'échelle.
Discutez avec AI Chef →Cette recette est présentée dans les guides sélectionnés suivants :
Rejoignez la conversation
Connectez-vous pour laisser un commentaire et enregistrer vos recettes préférées
Tout ce qu'il faut pour planifier votre semaine — gratuit
Un avis ou besoin d’aide ?
Nous lisons chaque e-mail et répondons sous 1 à 2 jours ouvrés.
© 2026 MyCookingCalendar. Tous droits réservés.
