Nan-e Barbari

À propos de cette recette

Nan-e Barbari est le pain plat le plus populaire d'Iran — long, ovale et épais avec une croûte dorée et cloquée, badigeonné d'un glaçage unique appelé roomal (farine, huile et bicarbonate de soude cuits brièvement), qui lui donne son brillant et son caractère distinctif. Garni de graines de sésame et de nigelle, il est cuit à une température très élevée et mangé fraîchement préparé pour le petit-déjeuner avec du fromage blanc, du beurre, du miel et du thé.

Ingrédients

Sert 6

• 4 tassesfarine à pain
• 2 c. à c.levure instantanée
• 1 c. à c.sucre
• 2 c. à c.sel
• 1.5 tasseseau tiède
• 2 c. à s.huile
• 2 c. à s.graines de sésame
• 1 c. à c.graines de nigelle
• 1 c. à s.farine (pour le glaçage)
• 1 c. à c.huile (pour le glaçage)
• 1/4 c. à c.bicarbonate de soude (pour le glaçage)
• 1/2 tasseeau (pour le glaçage)

Étapes

1. 1

   Préparer la pâte

   Combiner farine, levure, sucre, sel. Ajouter eau et huile. Pétrir 10 minutes jusqu'à lisse. Couvrir et lever 1 heure.

   Résistez à l’ajout de farine supplémentaire; une pâte légèrement collante donne un pain beaucoup plus léger qu'un pain ferme.

2. 2

   Préparer le glaçage (roomal)

   Cuire farine, huile et bicarbonate de soude avec de l'eau dans une petite casserole, en remuant, jusqu'à léger épaississement. Refroidir.

3. 3

   Former

   Diviser la pâte en deux. Étirer chaque morceau en un ovale long d'environ 30x15cm sur des plaques de cuisson huilées. Laisser reposer 20 minutes.

4. 4

   Marquer et glacer

   Faire des sillons profonds dans le sens de la longueur avec vos doigts. Badigeonner généreusement avec le glaçage roomal. Saupoudrer de graines de sésame et de nigelle.

   Appuyez fermement et profondément sur les sillons ; des rainures peu profondes gonflent et disparaissent sous la chaleur du four.

5. 5

   Cuire

   Cuire à la température la plus élevée du four (240°C+) pendant 12–15 minutes jusqu'à gonflé et profondément doré. Manger immédiatement.

   Préchauffer le four pendant 30 minutes complètes; la chaleur emmagasinée dans la pierre est ce qui fait des cloques et fait dorer la croûte correctement.

Variantes

• •

  Garnir avec des graines de pavot à la place de la nigelle.

• •

  Ajouter des herbes séchées à la pâte.

• •

  Formez des ovales individuels plus petits pour un petit-déjeuner barbari personnel.

• •

  Cuire directement sur une pierre à pizza très chaude avec de la vapeur pour une finition plus croustillante de style boulangerie.

Stockage

Mieux mangé le même jour. Réchauffer brièvement dans un four chaud.

Foire aux questions