Nan-e Barbari

À propos de cette recette

Nan-e Barbari est le pain plat le plus populaire d'Iran — long, ovale et épais avec une croûte dorée et cloquée, badigeonné d'un glaçage unique appelé roomal (farine, huile et bicarbonate de soude cuits brièvement), qui lui donne son brillant et son caractère distinctif. Garni de graines de sésame et de nigelle, il est cuit à une température très élevée et mangé fraîchement préparé pour le petit-déjeuner avec du fromage blanc, du beurre, du miel et du thé.

Ingrédients

Sert 6

• 4 cupsfarine à pain
• 2 tsplevure instantanée
• 1 tspsucre
• 2 tspsel
• 1.5 cupseau tiède
• 2 tbsphuile
• 2 tbspgraines de sésame
• 1 tspgraines de nigelle
• 1 tbspfarine (pour le glaçage)
• 1 tsphuile (pour le glaçage)
• 1/4 tspbicarbonate de soude (pour le glaçage)
• 1/2 cupeau (pour le glaçage)

Instructions

1. 1

   Préparer la pâte

   Combiner farine, levure, sucre, sel. Ajouter eau et huile. Pétrir 10 minutes jusqu'à lisse. Couvrir et lever 1 heure.

   Resist adding extra flour; a slightly sticky dough bakes into a far lighter bread than a stiff one.

2. 2

   Préparer le glaçage (roomal)

   Cuire farine, huile et bicarbonate de soude avec de l'eau dans une petite casserole, en remuant, jusqu'à léger épaississement. Refroidir.

3. 3

   Former

   Diviser la pâte en deux. Étirer chaque morceau en un ovale long d'environ 30x15cm sur des plaques de cuisson huilées. Laisser reposer 20 minutes.

4. 4

   Marquer et glacer

   Faire des sillons profonds dans le sens de la longueur avec vos doigts. Badigeonner généreusement avec le glaçage roomal. Saupoudrer de graines de sésame et de nigelle.

   Press the furrows firmly and deeply; shallow grooves puff out and vanish in the oven's heat.

5. 5

   Cuire

   Cuire à la température la plus élevée du four (240°C+) pendant 12–15 minutes jusqu'à gonflé et profondément doré. Manger immédiatement.

   Preheat the oven a full 30 minutes; stored heat in the stone is what blisters and browns the crust properly.

Variantes

• •

  Garnir avec des graines de pavot à la place de la nigelle.

• •

  Ajouter des herbes séchées à la pâte.

Stockage

Mieux mangé le même jour. Réchauffer brièvement dans un four chaud.

Foire aux questions