Shao Bing au sésame et aux oignons verts (pain plat taïwanais au sésame)

À propos de cette recette

Le Shao Bing est un pain plat laminé enrobé de graines de sésame, cuit jusqu'à ce que l'extérieur devienne profondément doré et craquelé tandis que l'intérieur reste feuilleté en couches distinctes, obtenu grâce à une technique de laminage consistant à plier l'huile et la pâte à plusieurs reprises, similaire en principe à la pâte feuilletée mais avec une bouchée plus moelleuse. Vendu dans les chariots de petit-déjeuner et les boulangeries de tout Taiwan, il est souvent ouvert alors qu'il est encore chaud et farci d'un œuf au plat, d'oignons verts et parfois d'une chenille de youtiao (bâton de pâte frite) pour un sandwich de petit-déjeuner vraiment copieux. Le laminage est ce qui fait ou défait le plat : la pâte est roulée finement, badigeonnée d'une pâte d'huile d'oignon vert, enroulée comme une brioche à la cannelle, puis aplatie et roulée à nouveau pour que les couches se séparent proprement lors de la cuisson, donnant la texture éclatante et feuilletée distinctive. Une généreuse couche de graines de sésame pressées sur la surface avant de cuire les toasts à la chaleur du four, ajoutant un croquant de noisette à la croûte. Les versions maison réussissent rarement le laminage au niveau de la boulangerie du premier coup, mais le résultat - des couches véritablement feuilletées enfilées d'oignons verts, enroulées autour d'un œuf au plat moelleux - en vaut la peine, et il reste l'un des aliments de petit-déjeuner les plus reconnaissables à Taiwan.

Ingrédients

Sert 4

• 2.5 tassesfarine tout usage
• 0.75 tasseeau chaude
• 1 c. à c.sel de mer fin
• 5 c. à s.huile végétale(divisé)
• 3 c. à s.farine tout usage(pour pâte à huile)
• 3oignons verts(finement haché)
• 3 c. à s.graines de sésame
• 2 c. à s.eau(pour le brossage)
• 4oeufs(frit, pour garnir)

Étapes

1. 1

   Faire la pâte

   Mélanger la farine, l'eau tiède et le sel pour obtenir une pâte lisse, en pétrissant 8 à 10 minutes. Couvrir et laisser reposer 30 minutes.

2. 2

   Faire la pâte à l'huile

   Faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile jusqu'à ce qu'elle soit chaude, incorporez 3 cuillères à soupe de farine pour former une pâte lisse. Refroidissez légèrement.

3. 3

   Laminer la pâte

   Abaisser la pâte en un grand rectangle fin. Étalez uniformément la pâte d'huile, répartissez les oignons verts sur le dessus, puis roulez-le fermement comme un rouleau de gelée.

   Rouler fermement et uniformément est ce qui crée les couches distinctes et brisées une fois cuites.

4. 4

   Forme et pelage

   Coupez le rouleau en 4 morceaux, aplatissez chacun avec le côté coupé vers le haut, puis étalez-le en ovales plats. Badigeonner le dessus d'eau et presser fermement les graines de sésame.

5. 5

   Cuire au four

   Placer le sésame vers le haut sur une plaque recouverte et cuire au four à 220 °C (425 °F) pendant 18 à 22 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien doré et craquelé.

6. 6

   Remplissez et servez

   Ouvrez le shao bing chaud et farcissez-le d'un œuf au plat, et servez-le immédiatement lorsqu'il est feuilleté et chaud.

Variantes

• •

  Ajoutez un youtiao croustillant (bâton de pâte frit chinois) à l'intérieur pour la combinaison classique de sandwich au petit-déjeuner complet.

• •

  Vous avez une nouvelle version créée.

• •

  Ajoutez de l'huile de piment ou des légumes marinés à l'intérieur pour une garniture plus épicée et plus savoureuse.

Stockage

A déguster frais et tiède. Conservez le shao bing non rempli dans un récipient hermétique jusqu'à 2 jours et réchauffez-le dans un four grille-pain pour le rendre croustillant avant de le remplir.

Foire aux questions