Tahdig au Safran

À propos de cette recette

Tahdig (fond de la pot) est la couronne joyau de la cuisine persane — une croûte épaisse, glorieusement croustillante et dorée infusée de safran. Tandis que tahdig aux pommes de terre est courant, la version au safran est encore plus luxueuse, transformant la croûte entière en dorée et aromatique. Briser par cette croûte croustillante pour révéler le riz moelleux en dessous est l'un des plus grands plaisirs culinaires.

Ingrédients

Sert 6

• 3 cupsriz basmati
• 4 tbsphuile ou ghee
• 1 pinchsafran, épanoui dans 3 tbsp eau chaude
• 2 tspsel
• 1 tbspyaourt

Instructions

1. 1

   Riz parbouilli

   Tremper et parcourir le riz dans l'eau salée 6 minutes. Égoutter.

   Bite a grain to test: the outside should give but the center should still have a chalky bite. Fully cooked rice now means mush later.

2. 2

   Faire la base tahdig

   Chauffer l'huile dans la pot. Mélanger 2 tbsp riz cuit avec yaourt et eau safran. Étaler au fond.

   The yogurt's proteins and sugars are what brown into that deep amber crust — don't skip it.

3. 3

   Couche de riz

   Empiler le riz restant en pyramide sur la base safran. Faire des trous. Couvrir avec couvercle à serviette enrobée.

   The towel absorbs condensation that would otherwise drip back and make the rice soggy.

4. 4

   Cuire à la vapeur

   Cuire 5 minutes sur feu moyen-élevé, puis 50 minutes sur feu bas.

5. 5

   Retourner

   Placer l'assiette sur la pot et retourner. La glorieuse croûte dorée au safran devrait émerger.

   Setting the hot pot briefly on a cold, damp towel before flipping helps stubborn tahdig release cleanly.

Variantes

• •

  Utiliser yaourt avec sumac.

• •

  Ajouter pistaches moulues.

Stockage

Mieux mangé immédiatement.

Foire aux questions