Tahchin

À propos de cette recette

Tahchin est un élégant gâteau de riz persan — le riz basmati est cuit avec le safran, le yaourt et le poulet, puis pressé dans un moule à gâteau et cuit au four jusqu'à ce que le fond devienne croustillant et doré tandis que l'intérieur reste moelleux et parfumé. Lorsqu'on le démule, la croûte dorée est révélée. C'est d'une élégance de restaurant tout en étant chaleureux et familial.

Ingrédients

Sert 6

• 3 cupsriz basmati
• 500 gpoulet blanc, cuit et déchiqueté
• 1 cupyaourt nature
• 3 tbsphuile
• 1 pinchsafran, infusé dans 2 c. à soupe d'eau chaude
• 2 tspsel
• 1 tbspbeurre
• 4 clovesail, émincé
• 1 tspcurcuma
• 1/2 cupbaies de barberiy (optionnel)

Instructions

1. 1

   Cuire le riz

   Faire cuire le riz à demi-cuisson dans l'eau salée 5 minutes. Égoutter.

   Slightly undercooked rice is essential; fully cooked grains turn mushy during the hour-long bake.

2. 2

   Préparer le mélange

   Mélanger le yaourt, l'eau de safran, 1 c. à soupe d'huile, le sel, l'ail et le curcuma.

3. 3

   Superposer

   Mélanger 1 tasse de riz à demi-cuisson avec le mélange de yaourt. Étaler sur le fond d'un moule à gâteau beurré.

   Pack this base layer down hard — compression is what creates a solid, sliceable crust instead of crumbly rice.

4. 4

   Ajouter le poulet

   Mélanger le riz restant avec le poulet déchiqueté et les baies de barberiy. Superposer sur le mélange de yaourt.

5. 5

   Cuire au four

   Arroser de 2 c. à soupe d'huile. Couvrir de papier d'aluminium. Cuire à 180°C pendant 60 minutes.

6. 6

   Démouler

   Placer une assiette de service sur le moule et retourner. La croûte dorée magnifique doit apparaître.

Variantes

• •

  Utiliser l'agneau cuit à la place du poulet.

• •

  Ajouter de la pistache entre les couches.

Stockage

Mieux servi frais et chaud.

Foire aux questions