Trempette Kashk-e Bademjan

À propos de cette recette

Kashk-e Bademjan (aubergine avec kashk) est l'une des entrées les plus célèbres de l'Iran — l'aubergine rôtie est écrasée et combinée avec kashk (lactosérum fermenté acidulé), oignons frits, ail, et noix, créant une trempette fumée, acidulée, profondément savoureuse. Elle est servie chaude avec du pain plat frais et représente la sophistication et la complexité de la cuisine maison persane.

Ingrédients

Sert 6

• 4 largeaubergines
• 1/2 cupkashk ou yaourt grec
• 2 largeoignons, tranchés
• 1/4 cuphuile
• 4 clovesail, haché
• 1/4 cupnoix, hachées
• 1 tspmenthe séchée
• 1 tspsel

Instructions

1. 1

   Rôtir l'aubergine

   Piquer les aubergines et rôtir à 200°C pendant 40 minutes. Évider la chair.

   For real smokiness, char the eggplants directly over a gas flame or grill before finishing in the oven.

2. 2

   Caraméliser les oignons

   Frire les oignons dans l'huile jusqu'à très doré, environ 25 minutes. Réserver la moitié pour garniture.

   The onions should be the color of dark honey; this slow caramelization is the dip's flavor foundation.

3. 3

   Combiner

   Écraser l'aubergine avec oignons, ail, et noix. Remuer dans kashk. Assaisonner avec sel.

   Kashk is salty — taste before adding more salt.

4. 4

   Servir

   Étaler sur une assiette, garnir avec oignons réservés, menthe frite à l'huile.

Variantes

• •

  Ajouter graines de grenade.

• •

  Utiliser poivrons rouges grillés.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 4 jours.

Foire aux questions