Beignets de Kibbeh Nayeh (boules de Kibbeh libanaises, frites)

À propos de cette recette

Le kibbeh est considéré par beaucoup comme le plat national du Liban, et cette version frite – le kibbeh mekliyeh – façonne un mélange fin de boulgour et de viande hachée dans une coquille de torpille creuse avant de la remplir d'une garniture de viande plus riche et épicée. La coque extérieure est composée d'une pâte de boulgour fin, de bœuf ou d'agneau haché et d'oignon, mélangée jusqu'à ce qu'elle soit suffisamment lisse et souple pour être façonnée et creuse à la main, une compétence qui demande de la pratique pour se perfectionner mais qui est au cœur des traditions culinaires familiales libanaises. Remplis d'un mélange de viande hachée, d'oignons et de pignons de pin cuits jusqu'à ce qu'ils soient profondément savoureux, les kibbeh façonnés sont frits jusqu'à ce que la coquille devienne dorée et croustillante, servis chauds dans le cadre d'un plus grand meze tartiné aux côtés de houmous et de taboulé.

Ingrédients

Sert 6

• 1.5 tassesboulgour fin
• 300 gboeuf ou agneau haché maigre(pour coque)
• 1oignon(pour coque)
• 1 c. à c.sel(pour coque)
• 1/2 c. à c.cumin moulu(pour coque)
• 1/2 c. à c.baharat(pour coque)
• 200 gboeuf ou agneau haché(pour le remplissage)
• 1oignon(en dés, pour garnir)
• 3 c. à s.pignons de pin(pour le remplissage)
• 1/2 c. à c.cannelle(pour le remplissage)
• 1 c. à c.sel(pour le remplissage)
• 4 tasseshuile végétale(pour la friture)

Étapes

1. 1

   Faire tremper le boulgour

   Faites tremper le boulgour fin dans l’eau froide pendant 15 minutes, puis essorez-le soigneusement.

2. 2

   Faire la pâte de coquille

   Mélangez ou traitez le boulgour trempé avec la viande hachée, l'oignon, le sel, le cumin et le baharat jusqu'à obtenir une consistance lisse et cohérente ; réfrigérer pendant 20 minutes.

3. 3

   Faire la garniture

   Cuire l'oignon coupé en dés jusqu'à ce qu'il soit tendre, ajouter la viande hachée, la faire dorer jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite, puis incorporer les pignons de pin, la cannelle et le sel.

4. 4

   Façonner le kibbeh

   Avec les mains mouillées, prélevez une partie du mélange de coquilles, formez un ovale et utilisez un doigt pour creuser le centre, en travaillant la pâte fine et uniforme.

   Gardez vos mains mouillées tout au long du façonnage – cela empêche le mélange de coque collante de se fissurer lorsque vous le travaillez finement.

5. 5

   Remplir et sceller

   Remplissez le creux avec une cuillerée de farce à la viande, puis pincez l'ouverture pour la fermer et formez une torpille pointue.

6. 6

   Frire

   Faire frire par lots dans l'huile chaude (350F/175C) pendant 4 à 5 minutes, en les retournant, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes partout.

7. 7

   Servir

   Égoutter sur du papier absorbant et servir chaud dans le cadre d'un meze à tartiner.

Variantes

• •

  Le kibbeh peut également être cuit dans un plateau sous forme de cocotte en couches plutôt que façonné en torpilles individuelles.

• •

  Cette version n'est pas encore en guerre, la guerre de Lübnan n'est pas autorisée, l'essence n'est pas achetée, et la qualité n'est pas en guerre, et la guerre n'est pas si grande.

• •

  Un kebbé végétarien à la citrouille remplace la viande de la coque par de la purée de citrouille.

Stockage

Le kibbeh non cuit et façonné se congèle bien; faire frire directement du surgelé, en ajoutant quelques minutes au temps de cuisson. Le kibbeh cuit se conserve 2 jours au réfrigérateur et se réchauffe bien au four.

Foire aux questions