Kafta Mishwi (brochettes de viande épicée grillée libanaise)

À propos de cette recette

Le kafta est une préparation fondamentale de la cuisine libanaise, de la viande hachée travaillée avec une forte dose de persil frais et d'oignon râpé jusqu'à ce que le mélange devienne fin, cohérent et profondément aromatique bien avant même d'atteindre le gril. Contrairement à certaines versions régionales qui reposent principalement sur le cumin, le kafta libanais s'appuie sur du baharat et une quantité généreuse de persil pour une finale plus fraîche et plus herbacée, le mélange de viande étant façonné à la main directement sur des brochettes plates. Grillé chaud et rapide, le kafta développe un bon carbonisé à l'extérieur tout en restant juteux à l'intérieur, traditionnellement servi avec des tomates et des oignons grillés, du houmous et du pita chaud pour une assiette de grill libanaise complète.

Ingrédients

Sert 4

• 500 gboeuf haché
• 300 gagneau haché
• 1oignon(râpé et essoré)
• 1 tassepersil haché
• 3 goussesail(haché)
• 1.5 c. à c.baharat
• 1.5 c. à c.sel
• 1/2 c. à c.poivre noir
• 2tomates(pour griller)
• 1oignon(coupé en quartiers, pour griller)
• 4pains pita(pour servir)
• 1 tassehoumous(pour servir)

Étapes

1. 1

   Assaisonner la viande

   Mélanger le bœuf haché et l'agneau avec l'oignon râpé, le persil, l'ail, le baharat, le sel et le poivre.

2. 2

   Pétrir

   Pétrir le mélange à la main pendant 3 à 5 minutes jusqu'à ce qu'il devienne fin et légèrement collant.

3. 3

   Façonner sur des brochettes

   Moulez le mélange autour de brochettes plates en métal pour obtenir de longues bûches de forme uniforme.

4. 4

   Refroidir brièvement

   Réfrigérez les brochettes façonnées 15 à 20 minutes pour les aider à tenir ensemble.

5. 5

   Griller

   Griller à feu vif, en retournant, pendant 8 à 10 minutes au total jusqu'à ce qu'ils soient bien carbonisés et bien cuits.

   Un gril chaud et rapide développe les meilleurs charbons sans dessécher les parties maigres du mélange de viande.

6. 6

   Griller les légumes

   Faire griller les tomates et les quartiers d'oignon jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et carbonisés.

7. 7

   Servir

   Servir les brochettes de kafta avec des légumes grillés, du houmous et du pita chaud.

Variantes

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  Dies War est la première version de cette documentation et du meilleur film.

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  Le kafta peut également être cuit dans un plateau avec des tomates et des pommes de terre (kafta bil sanieh) au lieu d'être grillé.

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Stockage

Meilleur grillé frais; le mélange cru assaisonné se conserve au réfrigérateur jusqu'à 2 jours avant d'être façonné et grillé. Les restes cuits se réchauffent bien dans une poêle chaude et sèche.

Foire aux questions