Les galettes de kafta libanaises cuites au four nichées dans une sauce riche de tomate et pomme de terre, lentement rôties dans un seul plateau jusqu'à profondément caramélisées et parfumées.
Kafta bil Sanieh (كفتة بالصينية — littéralement 'kafta dans le plateau') est l'un des plats les plus aimés à la maison au Liban. Kafta est un mélange d'agneau haché ou de boeuf pétri avec l'oignon, le persil et le mélange d'épices levantain chaud de piment de la Jamaïque, de cannelle et de poivre noir jusqu'à ce qu'il soit parfumé, cohésif et profondément assaisonné. Dans cette version cuite au four, le kafta est façonné en galettes ovales, disposé sur des pommes de terre et des tomates tranchées dans un grand plateau de rôtissage, puis couvert d'une sauce tomate simple et cuit au four jusqu'à ce que la viande soit caramélisée et que les pommes de terre soient tendres et aient absorbé tous les jus épicés. C'est le genre de plat qui remplit une maison libanaise d'un arôme extraordinaire et que chaque grand-mère fait un peu différemment.
Sert 4
Combinez la viande hachée, l'oignon râpé, le persil, le piment de la Jamaïque, la cannelle, le poivre noir et le sel dans un bol. Mélanger et pétrir vigoureusement avec vos mains pendant 2–3 minutes jusqu'à ce que le mélange soit très bien combiné et légèrement collant. Divisez en 12–14 portions égales et façonnez chacune en une galette ovale plate d'environ 1 cm d'épaisseur.
Pétrir le mélange à fond développe des protéines qui lient le kafta et l'empêchent de s'émietter lors de la cuisson.
Préchauffez le four à 200°C (400°F). Versez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive sur la base d'un grand plateau de rôtissage. Disposez les tranches de pommes de terre dans une seule couche qui se chevauche. Assaisonner avec du sel et verser avec une autre cuillère à soupe d'huile d'olive.
Disposez les tomates tranchées et l'oignon tranché sur les pommes de terre. Placez les galettes de kafta sur le dessus dans une seule couche.
Fouetter ensemble les tomates broyées, la pâte de tomate, l'eau ou le bouillon et la cuillère à soupe d'huile d'olive restante. Assaisonner avec du sel et du poivre. Versez la sauce autour et entre le kafta, couvrant les pommes de terre et les tomates mais laissant les hauts du kafta exposés.
Cuire au four sans couvercle pendant 45–50 minutes jusqu'à ce que le kafta soit bruni sur le dessus, la sauce ait épaissie et les pommes de terre soient complètement tendres lorsqu'elles sont percées avec un couteau. Si la sauce se réduit trop rapidement, ajouter un peu plus d'eau.
Servez directement du plateau à la table avec du pain plat libanais chaud et une simple salade verte à côté.
Tranchez les pommes de terre uniformément afin qu'elles cuisent au même rythme.
Le plat devrait être légèrement saucé — ajouter un coup d'eau si le plateau semble sec à mi-cuisson.
Utiliser un mélange d'agneau et de boeuf (50/50) donne une saveur excellente et un résultat moins gras que tout agneau.
Goûtez et ajustez le sel à la toute fin — les saveurs se concentrent à mesure que les liquides se réduisent, et une pincée finale de sel floconneux aiguise tout le plat.
Ajouter des poivrons verts tranchés et de l'aubergine au plateau pour des légumes supplémentaires.
Certains cuisiniers libanais ajoutent une couche d'oignons tranchés sous les pommes de terre pour une douceur supplémentaire.
Végétalien : remplacez la protéine par des champignons de roi huître rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajustez légèrement l'assaisonnement vers le haut pour compenser.
Plus épicé : ajouter un piment frais finement haché ou une cuillerée à café de poivre d'Alep écrasé/Urfa aux aromatiques pour une chaleur chaude et en couches au lieu d'un coup aigu unique.
Se conserve au réfrigérateur pendant 4 jours. Réchauffez couvert dans un four à 170°C pendant 20 minutes ou doucement sur le feu avec un coup d'eau.
Kafta bil Sanieh est un aliment de base de la cuisine libanaise à domicile et est particulièrement associée aux diners du dimanche. Le format de plateau unique le rend idéal pour nourrir les familles plus grandes, et les variations du plat sont faites dans tout le Levant sous des noms différents.
Oui — de nombreux bouchers libanais et du Moyen-Orient vendent des kafta prémélangées assaisonnées. Façonnez-le en galettes et procédez à partir de l'étape 2.
Oui — la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et réfrigérés séparément. Réchauffez doucement et assemblez juste avant de servir afin que les textures restent distinctes.
Restez près du rôle que joue chaque ingrédient : échangez les aromatiques pour des similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et maintenez l'équilibre graisse-acide-sel. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui est dans le placard.
L'authenticité se situe sur un spectre — ce qui importe plus, c'est d'honorer la technique et l'équilibre des saveurs. Si le plat a un goût harmonieux et respecte la façon dont les cuisiniers de sa région d'origine le construiraient, vous êtes sur une base solide.
Par portion (450g) · 4 portions totales
Demandez quoi que ce soit à notre assistant culinaire IA sur cette recette : substitutions, techniques, mise à l'échelle.
Discutez avec AI Chef →Rejoignez la conversation
Connectez-vous pour laisser un commentaire et enregistrer vos recettes préférées
Un avis ou besoin d’aide ?
Nous lisons chaque e-mail et répondons sous 1 à 2 jours ouvrés.
© 2026 MyCookingCalendar. Tous droits réservés.