Kafta bil Sanieh

À propos de cette recette

Kafta bil Sanieh (كفتة بالصينية — littéralement 'kafta dans le plateau') est l'un des plats les plus aimés à la maison au Liban. Kafta est un mélange d'agneau haché ou de boeuf pétri avec l'oignon, le persil et le mélange d'épices levantain chaud de piment de la Jamaïque, de cannelle et de poivre noir jusqu'à ce qu'il soit parfumé, cohésif et profondément assaisonné. Dans cette version cuite au four, le kafta est façonné en galettes ovales, disposé sur des pommes de terre et des tomates tranchées dans un grand plateau de rôtissage, puis couvert d'une sauce tomate simple et cuit au four jusqu'à ce que la viande soit caramélisée et que les pommes de terre soient tendres et aient absorbé tous les jus épicés. C'est le genre de plat qui remplit une maison libanaise d'un arôme extraordinaire et que chaque grand-mère fait un peu différemment.

Ingrédients

Sert 4

• 500 gagneau haché ou boeuf
• 1 grandeoignon(moitié râpée pour kafta, moitié tranchée pour le plateau)
• 30 gpersil frais à feuilles plates(finement haché)
• 1 cuillère à cafépiment de la Jamaïque moulu
• 0.5 cuillère à cafécannelle moulue
• 0.5 cuillère à cafépoivre noir
• 1 cuillère à cafésel
• 3 moyenpommes de terre(pelées et tranchées 1 cm d'épaisseur)
• 4 moyentomates(tranchées)
• 400 gtomates broyées en conserve
• 2 cuillères à soupepâte de tomate
• 3 cuillères à soupehuile d'olive
• 200 mleau ou bouillon de poulet

Étapes

1. 1

   Faire le mélange de kafta

   Combinez la viande hachée, l'oignon râpé, le persil, le piment de la Jamaïque, la cannelle, le poivre noir et le sel dans un bol. Mélanger et pétrir vigoureusement avec vos mains pendant 2–3 minutes jusqu'à ce que le mélange soit très bien combiné et légèrement collant. Divisez en 12–14 portions égales et façonnez chacune en une galette ovale plate d'environ 1 cm d'épaisseur.

   Pétrir le mélange à fond développe des protéines qui lient le kafta et l'empêchent de s'émietter lors de la cuisson.

2. 2

   Préparer le plateau

   Préchauffez le four à 200°C (400°F). Versez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive sur la base d'un grand plateau de rôtissage. Disposez les tranches de pommes de terre dans une seule couche qui se chevauche. Assaisonner avec du sel et verser avec une autre cuillère à soupe d'huile d'olive.

3. 3

   Couche et ajouter kafta

   Disposez les tomates tranchées et l'oignon tranché sur les pommes de terre. Placez les galettes de kafta sur le dessus dans une seule couche.

4. 4

   Faire et ajouter la sauce

   Fouetter ensemble les tomates broyées, la pâte de tomate, l'eau ou le bouillon et la cuillère à soupe d'huile d'olive restante. Assaisonner avec du sel et du poivre. Versez la sauce autour et entre le kafta, couvrant les pommes de terre et les tomates mais laissant les hauts du kafta exposés.

5. 5

   Cuire au four

   Cuire au four sans couvercle pendant 45–50 minutes jusqu'à ce que le kafta soit bruni sur le dessus, la sauce ait épaissie et les pommes de terre soient complètement tendres lorsqu'elles sont percées avec un couteau. Si la sauce se réduit trop rapidement, ajouter un peu plus d'eau.

6. 6

   Servir

   Servez directement du plateau à la table avec du pain plat libanais chaud et une simple salade verte à côté.

Variantes

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  Ajouter des poivrons verts tranchés et de l'aubergine au plateau pour des légumes supplémentaires.

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  Certains cuisiniers libanais ajoutent une couche d'oignons tranchés sous les pommes de terre pour une douceur supplémentaire.

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  Végétalien : remplacez la protéine par des champignons de roi huître rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajustez légèrement l'assaisonnement vers le haut pour compenser.

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  Plus épicé : ajouter un piment frais finement haché ou une cuillerée à café de poivre d'Alep écrasé/Urfa aux aromatiques pour une chaleur chaude et en couches au lieu d'un coup aigu unique.

Stockage

Se conserve au réfrigérateur pendant 4 jours. Réchauffez couvert dans un four à 170°C pendant 20 minutes ou doucement sur le feu avec un coup d'eau.

Foire aux questions