Pide

À propos de cette recette

Pide est la réponse turque à la pizza — un pain plat allongé en forme de bateau cuit dans un four en pierre ou bois très chaud. La pâte est fine et moelleuse avec des bulles brûlées, et est remplie d'une variété de garnitures : kıymalı (agneau moulu épicé avec oignon et tomate), kaşarlı (fromage kaşar fondu), yumurtalı (œuf), ou karışık (mixte). Les fabricants de pide (pideciler) sont des artisans qualifiés qui façonnent la pâte à la main avec un mouvement de claquement rapide et crêpent les bords dans la forme de bateau caractéristique. Cuit seulement quelques minutes à chaleur extrême, le pide émerge avec une base légèrement croustillante, garniture fondue, et bords brûlés gonflés. Coupé transversalement en segments, il est mangé immédiatement avec yaourt et salade.

Ingrédients

Sert 4

• 400 gfarine de pain forte
• 7 glevure instantanée
• 1 c. à c.sucre
• 1 c. à c.sel
• 240 mleau tiède
• 2 c. à s.huile d'olive
• 400 gagneau moulu
• 1 moyenoignon(finement dés)
• 2 moyentomates(finement dés)
• 1 c. à c.flocons de piment rouge
• 1 c. à c.cumin moulu
• Salt and pepper(to taste)
• 150 gkaşar ou mozzarella(râpé, facultatif)
• 2œufs(pour variation garniture œuf)

Étapes

1. 1

   Préparer la pâte

   Mélanger farine, levure, sucre, et sel. Ajouter eau et huile d'olive. Pétrir 10 minutes jusqu'à lisse et élastique. Couvrir et laisser lever 1 heure jusqu'à doubler.

2. 2

   Préparer la farce

   Mélanger agneau moulu cru avec oignon, tomate, flocons de piment rouge, cumin, sel, et poivre. Ne pas cuire — la farce crue cuit au four avec le pide.

   Une farce crue donne le résultat le plus authentique et juteux. La farce cuite peut devenir sèche pendant la cuisson au four.

3. 3

   Façonner le pide

   Préchauffer le four à maximum (250°C+) avec une pierre à pizza ou plateau de cuisson lourd à l'intérieur. Diviser la pâte en 4 boules. Étirer chacune en oval long (environ 30×15 cm). Placer sur un plateau fariné.

4. 4

   Remplir et plier

   Étaler la farce sur la pâte, en laissant 2 cm de bordure. Plier les bords longs vers l'intérieur et pincer les extrémités pour former une forme de bateau. Garnir de fromage ou casser un œuf au centre pour les variations.

5. 5

   Cuire au four

   Glisser sur la pierre chaude ou plateau. Cuire 10–12 minutes jusqu'à ce que les bords soient brûlés et gonflés et que la farce soit cuite. Couper transversalement et servir immédiatement.

Variantes

• •

  Pide kaşarlı : seulement fromage kaşar râpé — simple et parfait.

• •

  Pide kuşbaşılı : cubes d'agneau dés au lieu de viande moulue.

• •

  Pide sucuklu : saucisse turque épicée (sucuk) avec œuf.

Stockage

Mieux mangé immédiatement. Le pide restant se réchauffe dans un four chaud pendant 5 minutes.

Foire aux questions