Satay Malaysia (brochettes de viande grillées avec sauce aux arachides)

À propos de cette recette

Le satay est l'un des plats les plus célèbres de Malaisie : de petits cubes de viande marinés dans un mélange parfumé de curcuma, de citronnelle et de coriandre, enfilés sur des brochettes et grillés sur du charbon de bois chaud jusqu'à ce qu'ils soient carbonisés et fumés. La sauce aux cacahuètes qui l'accompagne est tout aussi essentielle que la viande elle-même, des cacahuètes grillées moulues mijotées avec du tamarin, du sucre de palme et du chili dans une sauce épaisse et complexe qui équilibre le sucré, l'aigre, le salé et l'épicé dans des proportions soignées. Traditionnellement servi avec du ketupat (gâteaux de riz compressés) et du concombre avec de la viande et de la sauce, le satay est un incontournable des stands de colporteurs et des célébrations malaisiennes, nécessitant de la patience avec la marinade pour obtenir le meilleur résultat.

Ingrédients

Sert 4

• 700 gsurlonge de bœuf ou cuisse de poulet(en cubes)
• 4échalotes(pour la marinade)
• 2 tigescitronnelle(pour la marinade)
• 1 c. à s.curcuma(pour la marinade)
• 1 c. à s.coriandre moulue(pour la marinade)
• 2 c. à s.cassonade(pour la marinade)
• 3 c. à s.huile végétale(pour la marinade)
• 1.5 c. à c.sel
• 1 tassecacahuètes grillées(pour la sauce)
• 3 goussesail(pour la sauce)
• 3piments rouges séchés(trempé, pour la sauce)
• 2 c. à s.pâte de tamarin(pour la sauce)
• 2 c. à s.sucre de palme(pour la sauce)
• 1 tasseeau(pour la sauce)
• 1concombre(en tranches, pour servir)
• 4ketupat ou galettes de riz cuites(pour servir)

Étapes

1. 1

   Faire la marinade

   Mélangez les échalotes, la citronnelle, le curcuma, la coriandre, la cassonade, l'huile et le sel pour obtenir une pâte lisse.

2. 2

   Faire mariner la viande

   Mélanger la viande en cubes dans la marinade et réfrigérer au moins 4 heures, idéalement toute la nuit.

   Laisser mariner le plus longtemps possible, idéalement toute la nuit : le curcuma et la citronnelle ont besoin de temps réel pour bien colorer et parfumer la viande.

3. 3

   Brochette

   Enfiler la viande marinée sur des brochettes.

4. 4

   Faire la sauce aux cacahuètes

   Mélangez les cacahuètes, l'ail et les piments trempés en une pâte grossière, puis laissez mijoter avec la pâte de tamarin, le sucre de palme et l'eau pendant 10 minutes jusqu'à épaississement.

5. 5

   Griller

   Faites griller les brochettes sur du charbon de bois chaud ou sur un gril, en les retournant fréquemment, 10 à 12 minutes jusqu'à ce qu'elles soient carbonisées et bien cuites.

6. 6

   Servir

   Servir les brochettes avec la sauce chaude aux arachides, les tranches de concombre et le ketupat.

Variantes

• •

  Il s'agit d'une solution plus simple et plus alternative.

• •

  Une sauce aux cacahuètes plus épicée augmente le piment frais ou séché pour ceux qui aiment plus de chaleur.

• •

  Assurez-vous de vous assurer que les services sont disponibles à l'avance.

Stockage

Réfrigérer les brochettes grillées jusqu'à 3 jours ; la sauce aux cacahuètes se conserve bien et peut être réchauffée doucement avec un peu d'eau avant de servir.

Foire aux questions