Assam Pedas Ikan (ragoût de poisson malaisien aigre et épicé)

À propos de cette recette

L'Assam pedas, « aigre et épicé », est un plat caractéristique des États côtiers de la Malaisie, en particulier de Malacca et Penang, du poisson mijoté dans un bouillon à base de saveur de tamarin et d'une pâte d'épices de chili frite très piquante. Une pâte de piment séché, d'échalote, d'ail et de curcuma est frite jusqu'à ce qu'elle soit profondément parfumée avant que le jus de tamarin et l'eau n'entrent, l'acidité équilibrée contre le feu du piment dans un bouillon destiné à frapper les deux notes fortement et clairement. Le gombo et l'aubergine mijotent aux côtés du poisson, absorbant le bouillon piquant et épicé, et le plat est traditionnellement servi avec beaucoup de riz pour aider à tempérer sa chaleur et son acidité considérables et vivifiantes.

Ingrédients

Sert 4

• 600 gpoisson blanc ferme (maquereau ou vivaneau)(coupé en steaks)
• 6piments rouges séchés(trempé, pour pâte d'épices)
• 4échalotes(pour pâte d'épices)
• 3 goussesail(pour pâte d'épices)
• 1 c. à s.curcuma frais ou 1,5 cuillère à café de curcuma moulu(pour pâte d'épices)
• 3 c. à s.huile végétale
• 1/4 tassepâte de tamarin
• 3 tasseseau
• 2gombo(paré)
• 1aubergine(coupé en morceaux)
• 2tomates(en quartiers)
• 1.5 c. à c.sel
• 1 c. à c.sucre

Étapes

1. 1

   Faire la pâte d'épices

   Mélangez les piments trempés, les échalotes, l'ail et le curcuma pour obtenir une pâte lisse.

2. 2

   Faire frire la pâte

   Faites chauffer l'huile dans une casserole et faites frire la pâte d'épices jusqu'à ce qu'elle soit profondément parfumée et noircie, environ 6 à 8 minutes.

   Faites frire soigneusement la pâte d'épices jusqu'à ce qu'elle noircisse visiblement - une pâte sous-frite a un goût piquant et cru plutôt que profond et équilibré.

3. 3

   Ajouter le tamarin et l'eau

   Incorporer la pâte de tamarin et l'eau en fouettant, en portant à ébullition.

4. 4

   Ajouter des légumes

   Ajouter le gombo, l'aubergine et la tomate et laisser mijoter 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

5. 5

   Ajouter du poisson

   Ajoutez délicatement les steaks de poisson et laissez mijoter encore 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits.

6. 6

   Saison

   Assaisonner avec du sel et du sucre, équilibrant les notes acides, épicées et sucrées.

7. 7

   Servir

   Servir chaud avec beaucoup de riz cuit à la vapeur.

Variantes

• •

  Stingray et les seine Kinder ne sont pas plus à la hauteur de leur travail.

• •

  Une version plus douce réduit les piments séchés pour ceux qui sont sensibles à la chaleur.

• •

  L'ajout de doigt de dame (gombo) et de morceaux d'ananas est une variante courante dans les versions de style Penang.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 2 jours dans un contenant hermétique; réchauffer doucement, en prenant soin de ne pas trop cuire le poisson.

Foire aux questions