Choux au curry malaisien (Karipap)

À propos de cette recette

Les karipap, choux au curry malaisiens, enveloppent une garniture de pommes de terre et de poulet chaudement épicées dans une pâte feuilletée, souvent laminée, pliée en forme de demi-lune sertie distinctive avant la friture ou la cuisson. La garniture est cuite avec de la poudre de curry, de l'oignon et une touche de piment jusqu'à ce qu'elle soit épaisse et parfumée, la pomme de terre apportant de la substance tandis que les épices au curry lui donnent une vraie profondeur sans être extrêmement piquante. Vendus partout, des stands de colporteurs aux boulangeries modernes à travers la Malaisie, les karipap sont consommés comme collation à tout moment de la journée, leur extérieur croustillant et feuilleté cédant la place à une garniture réconfortante et subtilement épicée.

Ingrédients

Sert 8

• 2.5 tassesfarine tout usage
• 1/2 c. à c.sel(pour la pâte)
• 1/2 tassebeurre froid(en cubes)
• 1/2 tasseeau froide(approximatif, selon les besoins)
• 2 c. à s.huile végétale
• 1oignon(coupé en dés)
• 3 goussesail(haché)
• 2 c. à s.curry en poudre
• 2pommes de terre(bouilli et coupé en petits dés)
• 200 gpoulet haché
• 1/2 tasseeau(pour le remplissage)
• 1.5 c. à c.sel(pour le remplissage)
• 3 tasseshuile végétale(pour la friture)

Étapes

1. 1

   Faire la pâte

   Mélanger la farine et le sel, ajouter le beurre froid jusqu'à ce qu'il soit friable, puis incorporer l'eau froide jusqu'à ce qu'une pâte ferme se forme ; réfrigérer 30 minutes.

2. 2

   Faire la garniture

   Chauffer l'huile et cuire l'oignon jusqu'à ce qu'il soit tendre, ajouter l'ail et la poudre de curry, cuire 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit parfumé.

3. 3

   Cuire le poulet

   Ajouter le poulet haché, le faire dorer jusqu'à ce qu'il soit bien cuit, puis incorporer les pommes de terre en dés et l'eau et laisser mijoter jusqu'à épaississement.

   Faites cuire la garniture jusqu'à ce qu'elle soit véritablement épaisse et sèche – une garniture humide rendra la pâte détrempée et difficile à sceller correctement.

4. 4

   Assaisonner et laisser refroidir

   Assaisonner de sel et laisser la garniture refroidir complètement avant de l'assembler.

5. 5

   Rouler et couper

   Abaisser finement la pâte refroidie et la couper en rondelles.

6. 6

   Remplir et sertir

   Déposez une cuillerée de garniture refroidie sur chaque rond, pliez en demi-lune et sertissez bien les bords, soit à la main, soit avec un moule à choux au curry.

7. 7

   Frire

   Faire frire dans l'huile chaude (350F/175C) pendant 4 à 5 minutes, en les retournant, jusqu'à ce qu'elles soient profondément dorées et croustillantes.

Variantes

• •

  Une version garnie de sardines à la sauce curry est une variante populaire, typiquement malaisienne.

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  La température est comprise entre 200 °C/400 °F et 25 jours.

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  Vous avez le temps de créer le film avec la documentation sur les détails.

Stockage

Les choux fourrés non cuits se congèlent bien ; faire frire directement du congélateur, en ajoutant quelques minutes supplémentaires. Les choux cuits se conservent 3 jours au réfrigérateur et se réchauffent bien au four.

Foire aux questions