Des pâtisseries feuilletées fourrées aux pommes de terre au curry, frites ou cuites au four jusqu'à ce qu'elles soient dorées, une collation malaisienne très appréciée que l'on trouve aussi bien dans les stands des colporteurs que dans les boulangeries.
Les karipap, choux au curry malaisiens, enveloppent une garniture de pommes de terre et de poulet chaudement épicées dans une pâte feuilletée, souvent laminée, pliée en forme de demi-lune sertie distinctive avant la friture ou la cuisson. La garniture est cuite avec de la poudre de curry, de l'oignon et une touche de piment jusqu'à ce qu'elle soit épaisse et parfumée, la pomme de terre apportant de la substance tandis que les épices au curry lui donnent une vraie profondeur sans être extrêmement piquante. Vendus partout, des stands de colporteurs aux boulangeries modernes à travers la Malaisie, les karipap sont consommés comme collation à tout moment de la journée, leur extérieur croustillant et feuilleté cédant la place à une garniture réconfortante et subtilement épicée.
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Mélanger la farine et le sel, ajouter le beurre froid jusqu'à ce qu'il soit friable, puis incorporer l'eau froide jusqu'à ce qu'une pâte ferme se forme ; réfrigérer 30 minutes.
Chauffer l'huile et cuire l'oignon jusqu'à ce qu'il soit tendre, ajouter l'ail et la poudre de curry, cuire 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
Ajouter le poulet haché, le faire dorer jusqu'à ce qu'il soit bien cuit, puis incorporer les pommes de terre en dés et l'eau et laisser mijoter jusqu'à épaississement.
Faites cuire la garniture jusqu'à ce qu'elle soit véritablement épaisse et sèche – une garniture humide rendra la pâte détrempée et difficile à sceller correctement.
Assaisonner de sel et laisser la garniture refroidir complètement avant de l'assembler.
Abaisser finement la pâte refroidie et la couper en rondelles.
Déposez une cuillerée de garniture refroidie sur chaque rond, pliez en demi-lune et sertissez bien les bords, soit à la main, soit avec un moule à choux au curry.
Faire frire dans l'huile chaude (350F/175C) pendant 4 à 5 minutes, en les retournant, jusqu'à ce qu'elles soient profondément dorées et croustillantes.
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La température est comprise entre 200 °C/400 °F et 25 jours.
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Les choux fourrés non cuits se congèlent bien ; faire frire directement du congélateur, en ajoutant quelques minutes supplémentaires. Les choux cuits se conservent 3 jours au réfrigérateur et se réchauffent bien au four.
Karipap reflète le mélange malaisien d'influences malaises, indiennes et coloniales britanniques, sa technique de garniture au curry et de pâte à pâtisserie adaptée au fil des générations pour devenir l'un des snacks les plus appréciés et les plus largement disponibles du pays.
Evet, gedämpftes, mühsames Pufları bir tepsi üzerinde katılaşana kadar dondurun, ardından bir torbaya aktarın; Halten Sie die Hände fest et bügeln Sie Ihre Hände, bis sie wieder da sind.
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Kenarlar muhtemelen Yeterince sıkı kıvrılmamıştı o dolgu çok ıslaktı; Alors que l'appareil est fertig et que la température est élevée, il est important que l'appareil ne soit pas indiqué.
Par portion (130g) · 8 portions totales
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