Samke Harra

À propos de cette recette

Samke Harra (poisson épicé) est l'un des plats de poisson les plus magnifiques du Liban, originaire de la ville côtière de Tripoli. Un poisson entier est cuit au four ou frit puis étouffé dans une sauce audacieuse et complexe de noix moulues, de coriandre fraîche, de tahini, d'ail, de citron et de piment rouge. La sauce est profondément noisetée, piquante, herbal et fiery — l'une des sauces les plus complexes et satisfaisantes de la cuisine libanaise.

Ingrédients

Sert 4

• 1 largepoisson entier bar de mer ou vivaneau rouge (1.5kg), nettoyé
• 1 cupnoix, grillées
• 1 cupcoriandre fraîche
• 4 clovesail
• 2 tbsptahini
• 3 tbspjus de citron
• 2 hotpiments verts
• 1 tspcumin
• 4 tbsphuile d'olive
• 1 tspsel
• 1/2 cupeau

Étapes

1. 1

   Cuire au four le poisson

   Assaisonner le poisson avec le sel, le cumin et l'huile d'olive. Cuire au four à 200°C pendant 25–30 minutes jusqu'à cuire.

   Les entailles ne sont pas décoratives : elles laissent la chaleur et l'assaisonnement atteindre la viande épaisse de l'épaule pour qu'elle se termine par la queue.

2. 2

   Préparer la sauce

   Mélanger les noix, la coriandre, l'ail, le tahini, le jus de citron, les piments et l'eau jusqu'à une sauce texturée. Assaisonner avec le sel et le cumin.

   Faites d'abord griller les noix à 170°C pendant 8 minutes. Les noix crues rendent la sauce plate et légèrement amère.

3. 3

   Terminer

   Verser la sauce sur le poisson cuit au four et retourner au four pendant 10 minutes. Servir garni de coriandre et de citrons.

Variantes

• •

  Servir avec du riz libanais.

• •

  Utiliser la sauce sur des crevettes grillées.

• •

  Style tahini-forward : augmentez le tahini et réduisez les noix pour obtenir un caractère samke bil tahini.

• •

  Version poivrée-douce : mélangez un poivron rouge rôti à la sauce pour plus de douceur contre la chaleur du piment.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 2 jours.

Foire aux questions