Poisson masala cuit au four à la façon pakistanaise de Karachi

À propos de cette recette

La cuisine côtière de Karachi s'appuie fortement sur le poisson, et bien que la friture soit la méthode quotidienne la plus courante, un poisson masala cuit au four est une version courante adaptée au four pour les cuisiniers à la maison qui veulent la même saveur audacieuse de piment rouge sans une casserole d'huile chaude. Une pâte épaisse d'ail, de gingembre, de piment rouge, de paprika fumé et de jus de citron vert est frottée sur et à l'intérieur des tranches coupées dans le poisson, permettant à la marinade d'atteindre la chair au lieu de rester à la surface. Le paprika fumé n'est pas une épice pakistanaise classique, mais c'est un substitut raisonnable ici à la couleur rouge foncé et à la légère fumée que procurent habituellement les piments rouges entiers du Cachemire, en particulier pour les cuisiniers en dehors de l'Asie du Sud qui ne peuvent pas les trouver facilement. Le poisson cuit à feu vif, à découvert, de sorte que la peau se boursoufle et que le masala forme une croûte légèrement carbonisée plutôt que molle et fumante. Un pomfret, un vivaneau ou un bar entier fonctionne bien ; le plat est terminé par un filet de citron vert frais et servi avec du riz nature et une simple salade d'oignons à la manière de la côte.

Ingrédients

Sert 4

• 1 entierpomfret ou vivaneau(nettoyé, environ 700g)
• 5 goussesail
• 1 c. à s.gingembre frais
• 2 c. à c.paprika fumé
• 1 c. à c.poudre de piment rouge
• 1 c. à c.poudre de cumin
• 0.5 c. à c.curcuma
• 2 c. à s.jus de citron vert
• 3 c. à s.huile végétale
• 1.5 c. à c.sel
• 1oignon(finement tranché, pour servir)
• 1citron vert(couper en quartiers)

Étapes

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   Préparez le poisson

   Séchez le poisson et coupez 3 à 4 entailles diagonales de chaque côté jusqu'à l'os. Préchauffer le four à 220°C (425F).

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   Faire la pâte masala

   Mélangez l'ail, le gingembre, le paprika fumé, la poudre de chili, le cumin, le curcuma, le jus de citron vert, l'huile et le sel pour obtenir une pâte épaisse.

3. 3

   Mariner

   Frottez la pâte sur tout le poisson et dans les entailles, en la faisant également pénétrer dans la cavité. Laisser mariner au moins 20 minutes à température ambiante.

4. 4

   Cuire au four

   Placez le poisson sur une plaque à pâtisserie tapissée et faites cuire au four 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la peau soit cloquée et que la chair se défasse facilement au point le plus épais.

5. 5

   Reposez-vous et servez

   Laissez le poisson reposer 5 minutes. Servir garni d'oignons crus tranchés et de quartiers de citron vert, avec du riz en accompagnement.

Variantes

• •

  Faites griller le poisson mariné sur du charbon de bois au lieu de le cuire au four pour obtenir un omble fumé plus traditionnel.

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  Jusqu'aux 12 et 15. Tag sind die Unterlagen fertig.

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  Ajoutez une pincée d'ajwain (graines de carambole) à la pâte pour une saveur côtière sindhi plus traditionnelle.

Stockage

Mieux consommé frais le jour de sa préparation ; la texture du poisson se dégrade au réchauffage. Si nécessaire, réfrigérer jusqu'à 1 jour et réchauffer doucement à four doux, couvert, jusqu'à ce qu'il soit bien chaud.

Foire aux questions