Assiette Seekh Kebab pakistanaise avec chutney de chili vert

À propos de cette recette

Le Seekh kebab – viande hachée pressée sur des brochettes et grillée sur du charbon de bois – est un incontournable de la culture du barbecue pakistanais, que l'on retrouve partout, des buffets de mariage aux grillades en bord de route. Le mélange de viande dépend d'un bon ratio de graisse pour garder les brochettes juteuses, ainsi que d'oignons finement émincés qui ont été pressés pour ne pas rendre le mélange trop humide pour tenir sur une brochette. La technique déterminante réside dans le façonnage : se mouiller les mains et presser la viande fermement et uniformément le long d'une brochette plate ou ronde pour qu'elle tienne ensemble sur une flamme nue, puis cuire chaude et rapide, en la retournant fréquemment, jusqu'à ce qu'elle soit carbonisée à l'extérieur et juste cuite à l'intérieur. Un chutney de piment vert et de menthe brillant et piquant tranche avec la richesse de la viande, préparé en mélangeant des herbes fraîches, du piment vert, de l'ail et un peu de yaourt ou de jus de citron vert. Servi sur une assiette avec du naan, des oignons émincés et du chutney, c'est un plat classique du barbecue pakistanais – il est préférable de le manger chaud sur le gril.

Ingrédients

Sert 4

• 600 gboeuf haché(20% de matière grasse)
• 1oignon(finement haché et essoré)
• 3 goussesail(râpé)
• 1 c. à s.gingembre frais(râpé)
• 2 c. à s.besan(farine de pois chiches, rôtis)
• 1.5 c. à c.garam masala
• 1 c. à c.poudre de piment rouge
• 1.5 c. à c.sel
• 0.25 tassecoriandre(finement haché)
• 2 c. à s.huile végétale(pour badigeonner)
• 1 tassefeuilles de menthe
• 0.5 tassecoriandre(pour le chutney)
• 3piments verts
• 2 c. à s.yaourt nature
• 1 c. à s.jus de citron vert

Étapes

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   Mélangez la viande du kebab

   Mélanger le bœuf haché, l'oignon, l'ail, le gingembre, le besan, le garam masala, la poudre de chili, le sel et la coriandre. Bien pétrir pendant 2 minutes jusqu'à ce que le mélange soit collant et bien mélangé.

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   Reposez le mélange

   Couvrir et réfrigérer le mélange de viande pendant au moins 30 minutes pour qu'il se raffermisse et tienne mieux sur les brochettes.

3. 3

   Façonner sur des brochettes

   Avec les mains mouillées, moulez environ 100 g de mélange autour de chaque brochette plate en métal, en pressant fermement pour obtenir une forme de saucisse uniforme.

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   Griller les brochettes

   Griller sur du charbon de bois moyen-vif ou sur une poêle chaude, en retournant toutes les 2 minutes et en arrosant légèrement d'huile, pendant 10 à 12 minutes au total jusqu'à ce qu'ils soient carbonisés à l'extérieur et bien cuits.

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   Faire le chutney

   Pendant que les brochettes cuisent, mélangez la menthe, la coriandre, le piment vert, le yaourt et le jus de citron vert avec un peu d'eau jusqu'à consistance lisse.

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   Servir

   Faites glisser les brochettes des brochettes sur une assiette avec le naan, l'oignon émincé et le chutney vert.

Variantes

• •

  Utilisez de l'agneau haché au lieu du bœuf pour une saveur plus riche et plus traditionnelle.

• •

  Façonnez le mélange en petites galettes et faites-les revenir à la poêle au lieu de les embrocher si vous n'avez pas de grill.

• •

  Vous y êtes et vous en avez besoin pour manger de la papaye.

Stockage

Réfrigérer les brochettes cuites jusqu'à 3 jours ; réchauffer dans une poêle chaude ou sous le gril pour redonner du croustillant à l'extérieur. Le chutney se conserve au réfrigérateur jusqu'à 3 jours dans un bocal fermé.

Foire aux questions