Poulet rôti façon tandoori au tamarin pakistanais

À propos de cette recette

Le poulet tandoori est traditionnellement cuit dans un tandoor d'argile à une chaleur extrême, mais cette version au four maison conserve la marinade essentielle - le yaourt comme attendrisseur, le piment rouge et le garam masala pour la chaleur et la chaleur - tout en ajoutant de la pulpe de tamarin et de la pâte de tomate pour une version plus piquante et plus colorée qui s'appuie sur les notes aigres courantes dans la cuisine sindhi. Le tamarin tranche avec la richesse de la marinade au yaourt et aide la croûte d'épices à caraméliser un peu plus agressivement au four. Le poulet a besoin de coupures profondes dans les parties les plus épaisses des cuisses et de la poitrine pour que la marinade pénètre réellement dans la viande plutôt que de rester sur la peau, et il bénéficie d'une marinade toute la nuit plutôt que d'un trempage rapide de 30 minutes. Le rôtissage à feu très vif pendant la première partie, puis la fin sous le gril, imite le charbon que donne un tandoor sans avoir besoin d'équipement spécialisé. Servi avec un chutney à la menthe, des oignons émincés et du citron vert, c'est le genre de plat central idéal pour un déjeuner de famille dominical ou une petite réunion.

Ingrédients

Sert 4

• 1 wholepoulet(environ 1,5 kg, peau rayée)
• 1 cupyaourt nature
• 2 tbsppulpe de tamarin
• 2 tbspconcentré de tomate
• 1 tbsppâte de gingembre et d'ail
• 2 tsppoudre de piment rouge
• 1.5 tspgaram masala
• 1 tspcurcuma
• 2 tspsel
• 2 tbsphuile végétale
• 1citron vert(jus)
• 1oignon(en tranches, pour servir)

Étapes

1. 1

   Marquer et mariner

   Coupez de profondes entailles dans les cuisses, les pilons et la poitrine. Fouetter le yaourt, le tamarin, la pâte de tomate, la pâte gingembre-ail, la poudre de chili, le garam masala, le curcuma, le sel, l'huile et le jus de citron vert. Frottez partout et dans les coupures.

2. 2

   Reposez la marinade

   Couvrir et réfrigérer au moins 4 heures, idéalement toute la nuit, pour que la saveur pénètre.

3. 3

   Rôtir à feu vif

   Préchauffer le four à 220°C (425F). Rôtir le poulet sur une grille au-dessus d'un plateau pendant 35 minutes.

4. 4

   Griller pour carboniser

   Passez au réglage gril/grill pendant les 8 à 10 dernières minutes, en surveillant attentivement, jusqu'à ce que la peau se carbonise par endroits et que le jus soit clair au niveau de la cuisse.

5. 5

   Reposez-vous et servez

   Reposez le poulet 10 minutes avant de le découper. Servir avec des oignons émincés, des quartiers de citron vert et un chutney à la menthe.

Variantes

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  Das bedeutet, ass the Gerät nicht more benötigt wird, um die gewünschte Leistung zu erzielen.

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  Daha otantik dumanlı bir kömür için fırın yerine kömür üzerinde ızgara yapın.

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  Le yaourt et les aliments sont daha hafif, car le geleneksel présente de nombreux arômes dans le demirhindiyi yarı yarıya azaltın.

Stockage

Réfrigérer les restes sculptés jusqu'à 3 jours. Réchauffer doucement, à couvert, à four doux pour éviter de dessécher davantage la viande.

Foire aux questions