Poulet rôti façon tandoori au tamarin pakistanais

À propos de cette recette

Le poulet tandoori est traditionnellement cuit dans un tandoor d'argile à une chaleur extrême, mais cette version au four maison conserve la marinade essentielle - le yaourt comme attendrisseur, le piment rouge et le garam masala pour la chaleur et la chaleur - tout en ajoutant de la pulpe de tamarin et de la pâte de tomate pour une version plus piquante et plus colorée qui s'appuie sur les notes aigres courantes dans la cuisine sindhi. Le tamarin tranche avec la richesse de la marinade au yaourt et aide la croûte d'épices à caraméliser un peu plus agressivement au four. Le poulet a besoin de coupures profondes dans les parties les plus épaisses des cuisses et de la poitrine pour que la marinade pénètre réellement dans la viande plutôt que de rester sur la peau, et il bénéficie d'une marinade toute la nuit plutôt que d'un trempage rapide de 30 minutes. Le rôtissage à feu très vif pendant la première partie, puis la fin sous le gril, imite le charbon que donne un tandoor sans avoir besoin d'équipement spécialisé. Servi avec un chutney à la menthe, des oignons émincés et du citron vert, c'est le genre de plat central idéal pour un déjeuner de famille dominical ou une petite réunion.

Ingrédients

Sert 4

• 1 entierpoulet(environ 1,5 kg, peau rayée)
• 1 tasseyaourt nature
• 2 c. à s.pulpe de tamarin
• 2 c. à s.concentré de tomate
• 1 c. à s.pâte de gingembre et d'ail
• 2 c. à c.poudre de piment rouge
• 1.5 c. à c.garam masala
• 1 c. à c.curcuma
• 2 c. à c.sel
• 2 c. à s.huile végétale
• 1citron vert(jus)
• 1oignon(en tranches, pour servir)

Étapes

1. 1

   Marquer et mariner

   Coupez de profondes entailles dans les cuisses, les pilons et la poitrine. Fouetter le yaourt, le tamarin, la pâte de tomate, la pâte gingembre-ail, la poudre de chili, le garam masala, le curcuma, le sel, l'huile et le jus de citron vert. Frottez partout et dans les coupures.

2. 2

   Reposez la marinade

   Couvrir et réfrigérer au moins 4 heures, idéalement toute la nuit, pour que la saveur pénètre.

3. 3

   Rôtir à feu vif

   Préchauffer le four à 220°C (425F). Rôtir le poulet sur une grille au-dessus d'un plateau pendant 35 minutes.

4. 4

   Griller pour carboniser

   Passez au réglage gril/grill pendant les 8 à 10 dernières minutes, en surveillant attentivement, jusqu'à ce que la peau se carbonise par endroits et que le jus soit clair au niveau de la cuisse.

5. 5

   Reposez-vous et servez

   Reposez le poulet 10 minutes avant de le découper. Servir avec des oignons émincés, des quartiers de citron vert et un chutney à la menthe.

Variantes

• •

  Utilisez uniquement des cuisses et des pilons de poulet pour une version plus difficile à trop cuire qu'un poulet entier.

• •

  Faites griller sur du charbon de bois au lieu du four pour un charbon fumé plus authentique.

• •

  Réduisez le tamarin de moitié pour une saveur tandoori plus douce et plus traditionnelle qui s'appuie davantage sur le yaourt et le chili.

Stockage

Réfrigérer les restes sculptés jusqu'à 3 jours. Réchauffer doucement, à couvert, à four doux pour éviter de dessécher davantage la viande.

Foire aux questions