Korma de légumes au four pakistanais avec garniture croustillante au chili

À propos de cette recette

Le korma aux légumes est normalement un plat sur la cuisinière, un curry doux et crémeux composé d'une sauce au yaourt et aux noix de cajou qui enrobe la pomme de terre, la carotte, le chou-fleur et les pois. Cette version cuite au four prend la même base de korma mais la termine au four pour que le dessus forme une couche légèrement caramélisée, puis ajoute une garniture de piment vert croustillant à l'huile pour tous ceux qui veulent couper la richesse de la sauce avec une bouchée piquante et épicée. La pâte de cajou est l'épine dorsale d'un bon korma : les noix de cajou crues sont trempées et mélangées avec un peu d'eau jusqu'à ce qu'elles se transforment en une crème épaisse et versable qui remplace le besoin de produits laitiers lourds tout en donnant du corps à la sauce. Les légumes sont d'abord étuvés pour qu'ils finissent de cuire doucement au four sans devenir pâteux, et la sauce est versée dessus juste avant la cuisson pour qu'elle épaississe légèrement et adhère plutôt que de s'amasser au fond du plat. Il s'agit d'un plat végétarien réconfortant pour une table qui comprend également des plats de viande, assez doux pour les enfants mais assez intéressants avec la garniture croustillante au chili pour tous ceux qui veulent de la chaleur.

Ingrédients

Sert 4

• 0.5 tassenoix de cajou crues(trempé 30 minutes)
• 1 tasseeau chaude
• 3 c. à s.huile végétale(divisé)
• 1oignon(tranché)
• 1 c. à s.pâte de gingembre et d'ail
• 0.5 tasseyaourt nature(fouetté)
• 1 c. à c.poudre de coriandre
• 0.5 c. à c.garam masala
• 0.25 c. à c.curcuma
• 1.5 c. à c.sel
• 2 tassesfleurons de chou-fleur(étuvé)
• 2carottes(tranché, étuvé)
• 1pomme de terre(coupé en dés, étuvé)
• 0.5 tassepois verts
• 5piments verts(en tranches, pour garnir)

Étapes

1. 1

   Mixez la pâte de cajou

   Mélangez les noix de cajou trempées avec de l'eau tiède jusqu'à ce qu'elles soient complètement lisses. Annuler.

2. 2

   Construire la base

   Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle à feu moyen. Cuire l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré, 8 minutes, ajouter la pâte gingembre-ail et cuire 1 minute.

3. 3

   Ajouter les épices et le yaourt

   Réduire le feu à doux, ajouter le yaourt fouetté, la coriandre, le garam masala, le curcuma et le sel, en remuant constamment pour éviter le caillage. Cuire 3 minutes.

4. 4

   Ajouter la crème de cajou

   Incorporer la pâte de cajou et laisser mijoter doucement 5 minutes jusqu'à épaississement. Préchauffer le four à 200C (400F).

5. 5

   Assembler et cuire

   Mélanger les légumes étuvés et les petits pois dans un plat allant au four, verser la sauce korma dessus et remuer pour bien enrober. Cuire au four à découvert 20 minutes jusqu'à ce que le dessus bouillonne et soit légèrement caramélisé.

6. 6

   Faire frire la garniture au chili

   Pendant la cuisson, faites chauffer le reste de l'huile et faites frire les piments verts 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient cloqués. Répartir sur le korma cuit juste avant de servir.

Variantes

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  Das Protein est disponible dans la première version, jusqu'à 10 jours plus tard.

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  Je ne sais pas, c'est ainsi, et je suis censé l'avoir fait, car je ne suis pas plus à votre place.

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  Cela signifie qu'il y a beaucoup de choses à faire et à quoi cela ressemble-t-il.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 4 jours; la sauce s'épaissit encore une fois froide. Réchauffer doucement sur la cuisinière avec un peu d'eau ou de lait pour détendre.

Foire aux questions