Riz basmati en couches et poulet masala épicé, terminés par une vapeur de dum fumée pour une véritable profondeur de biryani.
Le biryani est sans doute le plat de riz le plus célèbre du Pakistan, construit sur le principe consistant à superposer du riz basmati partiellement cuit sur un masala de viande richement épicé, puis à sceller la marmite à la vapeur - une technique appelée dum - afin que les saveurs et la vapeur migrent entre les couches plutôt que d'être mélangées. Cette version s'appuie sur un poulet masala fumé à base de tomates, en utilisant une technique de fumage rapide avec un morceau de charbon de bois pour ajouter la profondeur charnue que les tandoors des restaurants donnent au biryani, sans avoir besoin d'équipement spécial. Le masala lui-même repose sur une base appropriée : des oignons frits jusqu'à ce qu'ils soient profondément dorés (l'oignon doré, ou birista, est un pilier de saveur non négociable dans le biryani pakistanais), puis du poulet mariné au yaourt mijoté avec des tomates, du gingembre et de l'ail et un biryani masala en couches d'épices entières et moulues. Il est essentiel de cuire le riz aux deux tiers seulement avant la superposition : il termine la cuisson entièrement à partir de la vapeur emprisonnée pendant l'étape dum, donc trop le cuire au préalable conduit à une bouillie. Terminé avec un peu d'oignons frits, de menthe, de coriandre et un filet de lait au safran avant la vapeur finale, ce biryani récompense les étapes supplémentaires avec le résultat parfumé et multicouche que les cuisiniers pakistanais passent des générations à perfectionner.
Sert 6
Mélanger le poulet, le yaourt, la pâte gingembre-ail, la poudre de chili, le curcuma et 1 cuillère à café de sel. Laisser mariner au moins 1 heure, voire toute la nuit au réfrigérateur.
Chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen. Faire frire les oignons émincés, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, environ 15 minutes. Retirer la moitié pour la garniture; laissez le reste dans la marmite.
Ajouter le poulet mariné dans la casserole avec le reste des oignons. Cuire 5 minutes, puis incorporer la purée de tomates et le biryani masala. Couvrir et laisser mijoter 20 minutes jusqu'à ce que le poulet soit tendre et que la sauce soit épaisse.
Portez à ébullition une grande casserole d'eau bien salée avec la cardamome, la cannelle et les feuilles de laurier. Ajouter le riz trempé et cuire jusqu'à ce qu'il soit cuit aux deux tiers, environ 6 minutes – les grains doivent encore être fermes. Vidange.
Étalez la moitié du riz sur le poulet masala. Répartissez la moitié de la menthe, de la coriandre et des oignons frits, puis ajoutez le reste du riz ainsi que le reste des herbes et des oignons.
Le riz cuit aux deux tiers est la clé : le riz entièrement cuit à ce stade se transformera en bouillie pendant l'étape de cuisson à la vapeur.
Si vous l'utilisez, faites chauffer le charbon de bois jusqu'à ce qu'il soit rouge, placez-le dans une petite tasse en aluminium sur le riz, arrosez d'un peu d'huile et couvrez immédiatement la casserole pour emprisonner la fumée pendant 2 minutes, puis retirez-la.
Verser un filet de lait imbibé de safran sur le dessus. Couvrir hermétiquement de papier d'aluminium, puis d'un couvercle, et cuire à feu doux 20 à 25 minutes.
Laisser reposer hors du feu, à couvert, pendant 10 minutes. Remuez doucement de bas en haut avant de servir pour réunir les couches de riz et de poulet.
Alors, je vais vous aider à trouver Olana Kadar Kısık ateşte et yavaş yavaş kızartın; solgun, az pişmiş soğan, biryani'ye kendine özgü tatlılığını et rengini vermez.
Les Basmati-Pirincini sont préparés d'abord pendant 30 jours, puis ils doivent être cuits et lavés.
Son döküm ısısını çok düşük tutun; Nach dem Trocknen 20-25 Tage long trocknen lassen, bis die Farbe erreicht ist.
Quand il meurt, il doit avoir 45 ans après la guerre.
Sebze biryanisi : Tavuğu patates, karnabahar ve bezelye ile değiştirin, masala kaynamasını 15 jours kaya düşürün.
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Réfrigérer dans un contenant hermétique jusqu'à 4 jours. Réchauffer à couvert à four doux ou au micro-ondes avec un peu d'eau saupoudrée sur le riz pour restaurer l'humidité. Se congèle bien jusqu'à 2 mois.
Les racines du biryani remontent à la cuisine de cour persane et moghole qui s'est répandue à travers le sous-continent indien, avec des versions pakistanaises - en particulier le biryani de style sindhi et karachi - connues pour leur utilisation généreuse de tomate, de chili et de pomme de terre par rapport à certains autres styles régionaux. La technique dum consistant à sceller et cuire à la vapeur des couches de riz et de viande reste la méthode déterminante dans presque toutes les variations régionales.
Evet - Ich habe den Aufenthalt in einem Restaurant et einem Restaurant verbracht, in dem die Aromen geschmeckt haben; Biryani, yalnızca kızarmış soğan baharatlı masala ile zengin e eksiksiz bir tada sahip olacaktır.
1. Le premier mal, c'est que je suis en guerre et qu'il n'y a pas de guerre fervente, j'ai mon propre nom, c'est avec le Zeit zu Vergleichen et avec une autre lecture alternative.
Duman n’est pas sicher, c’était er tut ; Nous nous trouvons au début de la vie et au cours du voyage, dans la situation actuelle, et mon fils est à la maison.
Par portion (420g) · 6 portions totales
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