Poulet rôti argentin avec chimichurri à la menthe fraîche

À propos de cette recette

Le poulet rôti est un repas dominical courant dans les foyers argentins, généralement simple – sel, poivre, ail et four chaud – car la véritable saveur de la cuisine argentine a tendance à provenir de la sauce servie plutôt que d'un mélange fortement épicé. Cette version conserve la même simplicité pour le poulet lui-même, puis le sert avec un chimichurri qui remplace une bonne quantité de menthe fraîche aux côtés du persil traditionnel, donnant à la sauce un côté plus frais et plus brillant qui se marie particulièrement bien avec la peau de poulet rôtie et légèrement caramélisée. Une simple saumure sèche - saler le poulet et le laisser reposer à découvert au réfrigérateur pendant quelques heures avant de le rôtir - attire l'humidité vers la surface qui sèche ensuite au réfrigérateur, rendant la peau bien mieux croustillante au four qu'un poulet assaisonné juste avant la cuisson. Une chaleur élevée et constante tout au long de la torréfaction, plutôt qu'une approche douce et lente, est ce qui donne cette couleur dorée profonde que recherchent les cuisiniers amateurs argentins. Le chimichurri lui-même doit reposer au moins 20 minutes après le mélange pour que l'ail adoucisse légèrement et que les saveurs se combinent, et il est traditionnellement généreusement versé sur le poulet sculpté directement à table plutôt que utilisé comme marinade.

Ingrédients

Sert 4

• 1 entierpoulet(environ 1,5kg)
• 2 c. à c.sel(pour saumure sèche)
• 3 c. à s.huile d'olive
• 1 c. à c.poivre noir
• 4 goussesail(écrasé)
• 1 tassepersil frais(finement haché)
• 0.5 tassementhe fraîche(finement haché)
• 3 goussesail(haché, pour chimichurri)
• 0.33 tassevinaigre de vin rouge
• 0.5 tassehuile d'olive(pour le chimichurri)
• 0.5 c. à c.flocons de chili
• 0.75 c. à c.sel(pour le chimichurri)

Étapes

1. 1

   Saumurer à sec le poulet

   Séchez le poulet et frottez-le partout avec 2 cuillères à café de sel. Réfrigérer à découvert pendant au moins 4 heures, idéalement toute la nuit.

2. 2

   Assaisonner et rôtir

   Préchauffer le four à 210°C (410F). Frottez le poulet avec de l'huile d'olive, du poivre noir et de l'ail écrasé. Rôtir sur une grille pendant 55 à 60 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et que le jus soit clair.

3. 3

   Préparez le chimichurri à la menthe

   Pendant que le poulet rôtit, mélanger le persil, la menthe, l'ail émincé, le vinaigre de vin rouge, l'huile d'olive, les flocons de piment et le sel dans un bol. Fouetter pour combiner.

4. 4

   Reposez le chimichurri

   Laissez le chimichurri reposer au moins 20 minutes pour que les saveurs se mélangent.

5. 5

   Reposez-vous et sculptez

   Reposez le poulet 10 minutes avant de le découper.

6. 6

   Servir

   Servir le poulet sculpté avec le chimichurri à la menthe généreusement déposé sur le dessus ou à côté.

Variantes

• •

  Utilisez des hauts de cuisse de poulet avec os à la place d’un poulet entier pour une version de semaine plus rapide et plus facile.

• •

  Évitez la menthe et optez pour le chimichurri classique et traditionnel au persil uniquement.

• •

  Faites griller le poulet en crapaudine sur du charbon de bois au lieu de le rôtir pour une saveur plus fumée.

Stockage

Réfrigérer le poulet sculpté jusqu'à 3 jours. Le chimichurri se conserve séparément au réfrigérateur jusqu'à une semaine ; faites-en un peu plus car il est tout aussi bon sur d'autres viandes ou légumes grillés.

Foire aux questions