Alfajores argentins avec dulce de leche infusé aux herbes

À propos de cette recette

Les alfajores - deux biscuits tendres et friables pris en sandwich autour d'une épaisse couche de dulce de leche, souvent finis avec une couche de noix de coco râpée ou une trempette dans du chocolat - sont l'une des friandises les plus appréciées d'Argentine, que l'on trouve dans les boulangeries et les dépanneurs à travers le pays. Le biscuit lui-même, appelé maicena en raison de la fécule de maïs qui lui donne sa texture fondante caractéristique, est délicat et nécessite une manipulation douce car la pâte est molle et a tendance à s'étaler si le beurre devient trop chaud. Infuser une petite quantité de thym frais dans le dulce de leche n'est pas traditionnel, mais réchauffer doucement un bon dulce de leche du commerce ou fait maison avec un brin de thym pendant quelques minutes, puis l'égoutter, ajoute une subtile chaleur herbacée qui joue étonnamment bien contre la douceur du caramel - une touche moderne que certaines boulangeries argentines contemporaines ont expérimentée pour un alfajor plus adulte. La pâte riche en fécule de maïs doit être réfrigérée avant de la rouler et coupée avec un petit emporte-pièce rond, car ces biscuits sont censés être délicats et en bouchées plutôt que gros, et ils sont traditionnellement roulés dans de la noix de coco râpée sur les bords une fois assemblés pour plus de texture et d'attrait visuel.

Ingrédients

Sert 12

• 1.5 tassesfécule de maïs
• 1 tassefarine tout usage
• 1 c. à c.levure chimique
• 0.5 c. à c.bicarbonate de soude
• 0.25 c. à c.sel
• 0.75 tassebeurre(adouci)
• 0.5 tassesucre
• 3jaunes d'œufs
• 1 c. à s.extrait de brandy ou de vanille
• 1 c. à c.zeste de citron
• 1.5 tassesdulce de leche
• 2 brinsthym frais
• 1 tassenoix de coco râpée(pour rouler)

Étapes

1. 1

   Mélanger les ingrédients secs

   Fouetter ensemble la fécule de maïs, la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel.

2. 2

   Crémer le beurre

   Battre le beurre et le sucre jusqu'à ce qu'ils soient pâles et mousseux, environ 3 minutes. Incorporer les jaunes d'œufs, le cognac ou la vanille et le zeste de citron.

3. 3

   Former la pâte

   Incorporer progressivement les ingrédients secs jusqu'à obtenir une pâte molle. Envelopper et réfrigérer 30 minutes.

4. 4

   Couper et cuire

   Préchauffer le four à 180°C (350F). Abaisser la pâte à 1/4 de pouce d'épaisseur et la couper en rondelles de 2 pouces. Cuire au four 10 à 12 minutes jusqu'à ce qu'ils soient juste pris mais pâles sur le dessus – ne les laissez pas dorer. Refroidissez complètement.

5. 5

   Infuser le dulce de leche

   Réchauffez doucement le dulce de leche avec les brins de thym à feu doux pendant 5 minutes, puis retirez et jetez le thym.

6. 6

   Assembler

   Étalez une généreuse couche de dulce de leche infusée sur le côté plat de la moitié des biscuits. Sandwich avec le reste des biscuits et roulez les bords exposés dans de la noix de coco râpée.

Variantes

• •

  Omettez le thym pour l'alfajor classique et traditionnel fourré de dulce de leche nature.

• •

  Trempez les biscuits assemblés dans du chocolat noir fondu au lieu de les rouler dans la noix de coco.

• •

  Ajoutez une pincée de cannelle à la pâte pour une version plus chaude et épicée.

Stockage

Conserver dans un contenant hermétique à température ambiante jusqu'à 4 jours, ou au réfrigérateur jusqu'à 10 jours. Les cookies ramollissent légèrement en position assise, ce que beaucoup de gens préfèrent.

Foire aux questions