Légumes provoleta rôtis d'Argentine au four avec poivre citronné

À propos de cette recette

La Provoleta – une épaisse rondelle de fromage provolone grillée directement sur l'asado jusqu'à ce que l'extérieur caramélise et que l'intérieur fonde – est l'une des entrées les plus populaires lors d'un barbecue argentin. Cette pâtisserie aux légumes emprunte ce même fromage et l'applique sur un plateau complet de légumes rôtis, en superposant des tranches de provolone sur des courgettes, des poivrons et des oignons profondément caramélisés afin qu'ils fondent et dorent dans la dernière partie du temps de cuisson, faisant écho à la richesse fumée et fromageuse d'une bonne provoleta grillée. Les légumes ont besoin d'une chaleur très élevée et de suffisamment d'espace sur le plateau pour caraméliser sur les bords plutôt que de cuire à la vapeur, car les légumes plats et rôtis pâles ne résisteront pas à la riche garniture au fromage. Une finale généreuse de poivre noir concassé et de jus de citron frais traverse la richesse du provolone fondu, faisant écho au mouvement classique du grill argentin consistant à terminer les aliments riches et gras avec quelque chose de piquant et d'acide. Servi directement du plat allant au four avec du pain croustillant pour récupérer le fromage fondu et les légumes, cela constitue un plat principal végétarien satisfaisant ou un accompagnement copieux avec de la viande grillée, capturant la saveur de l'asado sans avoir besoin d'un véritable grill.

Ingrédients

Sert 4

• 2courgettes(coupé en rondelles)
• 2poivrons(coupé en morceaux)
• 1oignon rouge(couper en quartiers)
• 1aubergine(en cubes)
• 0.33 tassehuile d'olive
• 1.5 c. à c.sel
• 1 c. à c.origan séché
• 300 gfromage provolone(tranché)
• 1.5 c. à c.poivre noir(fraîchement concassé, généreux)
• 1citron(jus)
• 0.25 tassepersil(haché)

Étapes

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   Rôtir les légumes

   Préchauffer le four à 220°C (425F). Mélanger les courgettes, le poivron, l'oignon et l'aubergine avec l'huile d'olive, le sel et l'origan. Étaler en une seule couche dans un grand plat allant au four.

2. 2

   Rôtir jusqu'à caramélisation

   Rôtir 25 minutes, en remuant une fois, jusqu'à ce que les bords soient profondément dorés et tendres.

3. 3

   Ajouter le fromage

   Disposez uniformément les tranches de provolone sur les légumes rôtis. Remettre au four pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce que le fromage soit fondu et doré par endroits.

4. 4

   Terminer et servir

   Cassez généreusement du poivre noir sur le dessus, pressez le jus de citron sur le tout et parsemez de persil avant de servir directement du plat avec du pain croustillant.

Variantes

• •

  Ajoutez des tomates cerises sur le plateau pour plus de douceur et de jutosité une fois rôties.

• •

  Ensuite, vous aurez besoin d'huiles de provolon pour la mozzarella.

• •

  Il s'agit d'une nouvelle version qui n'est pas abîmée par le service.

Stockage

Mieux mangé frais pendant que le fromage est chaud et fondu. Réfrigérez les restes jusqu'à 2 jours et réchauffez-les dans un four chaud ; le fromage ne fondra pas aussi facilement après la réfrigération.

Foire aux questions