Štrukli (Pâtisserie au Fromage Croate)

À propos de cette recette

Les štrukli sont la fierté de la région de Zagorje au nord de Zagreb et ont été ajoutés à la liste croate du patrimoine culturel immatériel en 2007. Une pâte fraîche de type pasta-like est étirée finement, tartiné d'une généreuse garniture de fromage blanc (skuta), d'œufs et de crème fraîche, puis roulée et brièvement bouillie avant d'être cuite avec un glaçage à la crème jusqu'à ce qu'elle gonfle et devient dorée. Le résultat est simultanément moelleux et croustillant, riche mais délicat. Les versions bouillies (kuhani) et cuites (pečeni) sont bien-aimées, et les štrukli apparaissent partout des cuisines de village aux restaurants étoilés Michelin de Zagreb.

Ingrédients

Sert 6

• 300 gfarine nature, plus extra pour saupoudrer
• 1 grandeœuf
• 1 c. à s.huile de tournesol
• 150 mleau chaude
• 1 c. à c.sel, divisé
• 600 gfromage blanc frais (skuta) ou ricotta
• 3 grandeœufs (pour la garniture)
• 200 mlcrème fraîche, divisée
• 50 gbeurre non salé, fondu
• 1 c. à s.sucre (optionnel, pour version légèrement sucrée)

Étapes

1. 1

   Préparer la pâte

   Mélangez la farine, l'œuf, l'huile, la moitié du sel et l'eau chaude en une pâte lisse et pliable. Pétrissez pendant 8 minutes jusqu'à élastique. Couvrez et reposez 30 minutes.

2. 2

   Préparer la garniture

   Combinez le fromage blanc, 3 œufs, 100 ml de crème fraîche, le sel restant et le sucre (le cas échéant). Mélangez jusqu'à obtenir une texture lisse.

3. 3

   Étirer la pâte

   Sur un grand tissu saupoudré, roulez et étirez doucement la pâte aussi finement que possible (comme pâte strudel), dans un grand rectangle d'environ 60×40 cm. Brossez de beurre fondu.

4. 4

   Remplir et rouler

   Étalez la garniture au fromage régulièrement sur la pâte, en laissant une bordure de 5 cm. En utilisant le tissu, roulez soigneusement la pâte en log loose. Coupez le log en 6–8 pièces.

5. 5

   Bouillir

   Portez une large casserole d'eau salée à ébullition douce. Abaissez soigneusement les pièces štrukli et cuaisez 8–10 minutes jusqu'à ce qu'elles flottent et soient complètement cuites. Retirez avec une cuillère à égoutter.

6. 6

   Cuire

   Placez les štrukli bouillis dans un plat de cuisson beurré. Mélangez les 100 ml de crème fraîche restants avec une pincée de sel et versez sur le dessus. Cuiser à 200°C pendant 20–25 minutes jusqu'à doré et gonflé.

Variantes

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  Štrukli sucré : Ajoutez vanille, sucre supplémentaire et zeste de citron à la garniture ; saupoudrez de sucre en poudre à servir.

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  Épinards salés : Mélangez 200 g d'épinards flétris dans la garniture au fromage.

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  Végétarien : remplacez la protéine par des champignons royaux rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajustez l'assaisonnement légèrement vers le haut pour compenser.

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  Épicé : ajoutez un piment frais finement haché ou une cuillère à café de poivre concassé d'Alep/Urfa aux aromates pour une chaleur chaude et stratifiée au lieu d'un seul coup acéré.

Stockage

Réfrigérez pendant 2 jours. Réchauffez au four à 180°C pendant 10 minutes. Ne pas utiliser de micro-ondes — ils deviennent mous.

Foire aux questions