Une pâte étirée soyeuse remplie de fromage blanc frais et d'œufs, soit bouillie puis cuite, soit simplement cuite jusqu'à dorée. Le plat réconfortant le plus bien-aimé de Zagreb.
Les štrukli sont la fierté de la région de Zagorje au nord de Zagreb et ont été ajoutés à la liste croate du patrimoine culturel immatériel en 2007. Une pâte fraîche de type pasta-like est étirée finement, tartiné d'une généreuse garniture de fromage blanc (skuta), d'œufs et de crème fraîche, puis roulée et brièvement bouillie avant d'être cuite avec un glaçage à la crème jusqu'à ce qu'elle gonfle et devient dorée. Le résultat est simultanément moelleux et croustillant, riche mais délicat. Les versions bouillies (kuhani) et cuites (pečeni) sont bien-aimées, et les štrukli apparaissent partout des cuisines de village aux restaurants étoilés Michelin de Zagreb.
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Mélangez la farine, l'œuf, l'huile, la moitié du sel et l'eau chaude en une pâte lisse et pliable. Pétrissez pendant 8 minutes jusqu'à élastique. Couvrez et reposez 30 minutes.
Combinez le fromage blanc, 3 œufs, 100 ml de crème fraîche, le sel restant et le sucre (le cas échéant). Mélangez jusqu'à obtenir une texture lisse.
Sur un grand tissu saupoudré, roulez et étirez doucement la pâte aussi finement que possible (comme pâte strudel), dans un grand rectangle d'environ 60×40 cm. Brossez de beurre fondu.
Étalez la garniture au fromage régulièrement sur la pâte, en laissant une bordure de 5 cm. En utilisant le tissu, roulez soigneusement la pâte en log loose. Coupez le log en 6–8 pièces.
Portez une large casserole d'eau salée à ébullition douce. Abaissez soigneusement les pièces štrukli et cuaisez 8–10 minutes jusqu'à ce qu'elles flottent et soient complètement cuites. Retirez avec une cuillère à égoutter.
Placez les štrukli bouillis dans un plat de cuisson beurré. Mélangez les 100 ml de crème fraîche restants avec une pincée de sel et versez sur le dessus. Cuiser à 200°C pendant 20–25 minutes jusqu'à doré et gonflé.
La pâte doit reposer assez longtemps pour s'étirer sans se déchirer — 30 minutes est minimum.
Si la pâte se déchire, réparez-la et continuez ; les petites déchirures scellent pendant l'ébullition.
Pour les štrukli purement cuits au four (pečeni), sautez l'étape d'ébullition et cuiser immédiatement à 200°C pendant 30–35 minutes.
Goûtez et ajustez le sel à la toute fin — les saveurs se concentrent à mesure que les liquides réduisent, et une pincée finale de sel floconneux aiguise le plat entier.
Štrukli sucré : Ajoutez vanille, sucre supplémentaire et zeste de citron à la garniture ; saupoudrez de sucre en poudre à servir.
Épinards salés : Mélangez 200 g d'épinards flétris dans la garniture au fromage.
Végétarien : remplacez la protéine par des champignons royaux rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajustez l'assaisonnement légèrement vers le haut pour compenser.
Épicé : ajoutez un piment frais finement haché ou une cuillère à café de poivre concassé d'Alep/Urfa aux aromates pour une chaleur chaude et stratifiée au lieu d'un seul coup acéré.
Réfrigérez pendant 2 jours. Réchauffez au four à 180°C pendant 10 minutes. Ne pas utiliser de micro-ondes — ils deviennent mous.
Les štrukli ont été documentés dans les archives culinaires croates depuis le 18e siècle. Le plat est profondément lié à la tradition d'élevage laitier de la région de Zagorje et à l'utilisation de skuta (fromage blanc frais). Sa reconnaissance comme patrimoine culturel immatériel reflète sa place centrale dans l'identité croate.
Techniquement oui, mais la texture sera plus croustillante et moins pâtes-like. La pâte maison étirée est essentielle pour l'expérience authentique štrukli.
Les kuhani (bouillis) sont plus mous et plus humides ; pečeni (cuits) sont plus croustillants sur le dessus avec un intérieur coulant de crème fraîche. Beaucoup de Croates préfèrent cuit pour la richesse.
Oui — la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et réfrigérés séparément. Réchauffez doucement et assemblez juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Restez fidèle au rôle que chaque ingrédient joue : remplacez les aromates par des similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et gardez l'équilibre graisse-acide-sel intact. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui se trouve dans le placard.
Par portion (260g) · 6 portions totales
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